為什麼飯店里炒的花甲那麼好吃還沒有一點腥味呢？其實做法非常簡單，只要記住炒花甲的時候千萬不要焯水，你也可以做出鮮味十足的花甲。

買回的花甲倒入盆中給它挑選一下，殼已經壞掉的，死掉的，都要給它挑出來。

花甲在進貨的時候，都是大批量的，殼碎裂的根本就挑不出來，所以買回家第一件事我們就是把這些已經破壞的全部給它挑干凈，不然我們炒制的過程中，他也沒有辦法打開蓋子，將所有的花花甲全部挑好之后，我們就要進入清洗步驟了。

這個清洗步驟可是比挑選還要重要，很多人在吃花甲的時候都會覺得里面有很多的泥沙，這就是花甲吐沙沒有吐干凈。今天我就教你一個小方法，讓這個花甲鮮嫩好吃而且沒有沙子。

將挑選好的花甲放入盆中，我們需要讓花甲浸泡一會，把沙子吐干凈，一般情況下咱們在家都是放點油，放點鹽，那放過食用油之后，花甲就會被憋住，很容易造成死亡。其實您可以試試用高度白酒讓花甲吐殺，花甲加入白酒之后，第一呢是可以去腥，第二個可以增香，第三個可以讓這種酒精滲入到花甲內部，暈暈乎乎的，就可以讓花甲把沙吐干凈，用手多攪拌一會，把這些花甲讓它互相摩擦一下。

最后我們加入清水，水量已沒過花甲五厘米左右就行，之后放在一旁讓它靜置15分鐘，在花甲吐沙的過程中，我們也可以每隔幾分鐘用手去攪拌一下，這樣可以加速花甲吐沙。趁這個時間咱們切一點配料。

準備大蒜拍散后直接剁成蒜末。

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