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排隊購買的網紅蛋糕自己也能做,細膩可口、老少皆宜,太好吃了

HY 2022/09/08

最近這兩年烘焙行業比較火,無論是私房還是一些小店,隔三岔五地出現爆款,甚至還會出現排隊購買的現象。我們這里有個比較大的商場,除了購物還有吃喝玩一條龍,所以周末我經常帶孩子去逛逛。地下負一層賣各種吃的東西,其中有一家蛋糕小店,就做現在最火爆的古早蛋糕,根據不同口味價格也不一樣,一個蛋黃芝士的居然要三十塊錢,這想買還得排隊等著呢,算了,我還是回家自己動手做吧!

這款蛋糕的做法其實就是在古早蛋糕的基礎上加入夾心餡料,烤制方式是水浴法。水浴法也可以理解為隔水烤,就是把需要烤制的食物放到水里,通過熱量傳遞來將蛋糕蒸熟,這樣烤出來的蛋糕組織細膩濕潤,吃起來非常可口,和蒸蛋糕的效果相近,下面我們就來看看具體做法吧!

【芝士咸蛋黃蛋糕】

所需食材:咸蛋黃3個 玉米油40克 低筋面粉48克 牛奶40克 雞蛋4個 細砂糖30克 芝士片2片

制作步驟:

1.咸蛋黃放進小碗中上鍋蒸10-15分鐘,取出用勺子碾壓成泥狀。

2.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離出來備用,玉米油倒進小鍋中加熱至出現紋路,倒入低筋面粉中,一邊倒一邊快速攪拌。

3.接著加入牛奶和蛋黃攪拌均勻,篩入低筋面粉拌至細膩黏稠狀。

4.蛋白中加入細砂糖,用電動打蛋器高速打至濕性發泡,提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀。

5.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。

6.再倒回剩余蛋白霜中,繼續用刮刀翻拌均勻,切記不能轉圈攪拌喲!

7.模具中鋪油紙,先倒入一半的面糊,放兩片芝士再撒上咸蛋黃。

8.把剩余的面糊倒進去,刮平表面震出大氣泡。

9.在較深的烤盤中注入溫水,把蛋糕模具放進去,水量最好達到模具的2/3處。放進預熱好的烤箱下層,上下火150度烤約60分鐘。

10.待蛋糕表面上色均勻出爐,自然冷卻至不燙手后脫模,切塊裝盤食用即可。

小貼士:

食材分量可以根據模具的大小增減比例,出爐后不要馬上脫模,蛋糕很容易塌。烤制溫度和時間根據自家的烤箱脾氣來調節。


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