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法式長棍面包,低糖無油版,教程來了,做法簡單趕快做起來

HY 2022/11/17

零失敗的法式長棍面包,低糖無油版教程來了

法式長棍面包也就是法棍,就是我們在面包店會看到的那種長長,切著單數切口的面包,表皮看起來很松脆,其實里面的組織是很柔軟有韌性的,越嚼越有一股麥香味,而且非常的抗餓。法棍的用料是非常簡單的,不加糖、不加乳粉,就連油也不加,是不是很健康呢。個人是比較喜歡法棍的,所以沒事的時候就會在家烤上幾根縮小版的。

材料:高筋面粉、中筋面粉、干酵母、牛奶

具體做法:

1、將準備好的所有原料都倒入到面包機或者廚師機中,如果沒有機器揉面條件,也可以用手揉。法棍對面團出筋度要求不高,所以不用追求出膜,揉至面團光滑即可。

2、揉好的面團放在大碗中,蓋上濕布、蓋子等,室溫發酵,在發酵的過程中,需要進行三次折疊面團,按照上下左右的順序去折疊,根據面團一個小時的發酵時間來分,可以在第15、30、45分鐘的時候折疊面團。折疊的過程會將發酵產生的氣泡排出,面團不會變大很多,整個面團會顯得很厚實感。

3、將發酵好的面團分割為兩份,整成一個圓柱形,切記不要揉面團,要保證面團的表皮是緊繃的狀態。整形好的面團醒面半個小時。

4、醒面好的面團進行最后的整形,也就是將它整成法棍的狀態。將面團按壓成長方形,若是出現浮泡,按掉就好了,長邊地放在上下方,短邊放在左右邊,然后開始折疊面皮。上面的折疊到中間,下面的也折疊到中間,然后上下對折,接口處捏緊了,慢慢搓成一個長條狀。整形過程中出現的內部氣泡就不要壓掉了,這會影響到法棍的內部組織,整形的過程一定要讓其面團表皮緊繃,所以整形要拉緊,不要松垮垮的。

5、法棍的發酵是很特殊的,它要放在折疊的帆布上發酵,可以室溫發酵,也可以放在烤箱中,家中制備有發酵箱的比較少。發酵是否完成需要用手指去感受一下,當手指輕輕按壓法棍,如果會慢慢地回彈就則說明發酵得差不多了。倘若按下去回彈的速度很慢很慢,則說明發酵狀態不是很好,還需要再等等。若是不回彈,那就是發酵過度了,聞聞還散發著酵母的酸味。

6、烘烤法棍的溫度是很高的,所以預熱時烤箱可以調到最高的狀態,并在下層放上一些水,面團撒一些黑麥粉,用刀子在面團上割出一條條斜紋。法棍進行烤制時,一定要記得將發酵用的帆布拿走,不然很危險的。法棍要容易上色,表皮變得脆脆的,溫度至少要達到230度左右,不過時間不長,15分鐘就夠了。


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