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榴蓮面包 :隔著屏幕都能聞到香味,簡單易做,太美味了

HY 2022/12/22

榴蓮面包

榴蓮可是水果中的「 王中之王 」,很多人受不了它那股奇特又濃烈的「香」味,唯恐避之不及。喜歡的人對它的奇妙美味欲罷不能,心甘情愿被它征服,我就是一個鮮明的例子!這款榴蓮面包皮薄餡多,香氣十足,確定不來一個嘛!

材料

份量:3個

面團:

高筋面粉 300g

冰牛奶 150g

雞蛋 1個

奶粉 15g

細砂糖 30g

耐高糖干酵母 4g

鹽 3g

樂荷有機黃油 40g

抹茶粉 3g

溫水 15g

夾餡:

榴蓮肉 300g

過程

1、40g樂荷無機黃油切成小塊,軟化至手指能輕輕戳出個洞的狀態待用。

2、廚師機桶內加入高筋面粉300g、冰牛奶150g、雞蛋1個、奶粉15g、細砂糖30g、耐高糖干酵母4g、鹽3g。酵母要避免與細砂糖、鹽直接接觸,否則容易失效。

3、開啟中速將面團揉到無干粉且基本光滑成團的狀態。

4、將提前軟化好的黃油加入面團中,繼續開啟廚師機中速攪打。

5、直到面團可以撐開有韌性的透明薄膜。

6、將面團平均分成兩份并滾圓。

7、3g抹茶粉加入15g溫水,攪拌至無干粉的糊狀。

8、加入其中一份面團中。

9、用手揉至顏色完全均勻。

10、分別將2個面團放入盆中蓋保鮮膜進行一次發酵。夏天室溫發酵30分鐘左右,至體積變大一倍。由于每個人情況不同,發酵時間可能略有差別,具體以面團體積狀態為準。

11、判斷面團狀態,可以在面團中心戳一個洞,如果這個洞保持穩定,就是發酵剛好,如果這個洞立刻縮攏,就是發酵不足,如果戳個洞后面團泄氣了,就是發酵過度了。

12、桌面撒高粉防粘,取出白色面團按壓排氣,排氣可以讓酵母重新分布,后續發酵組織會更細膩。

13、把面團稱一下重量。然后平均分成3份。

14、將面團相對光滑面向外,四周向內收攏捏緊。

15、綠色面團也是同樣的操作。先按壓排氣,再分割成3等份,最后將面團相對光滑面向外,四周向內收攏捏緊。

16、收圓的面團蓋保鮮膜松弛15分鐘。面包收圓完之后,筋度很緊湊,做造型時容易收縮變形。松弛可以讓面團獲得較好的延展性,易于做造型。

17、趁著松弛的時間,我們來處理一下榴蓮肉。榴蓮去核,取300g純果肉,用叉子叉成泥待用。

18、將白色面團搟至約15cm*10cm的長方形面皮,將綠色面團搟至約13cm*8cm的長方形面皮。

19、將原味面皮疊放在綠色面皮表面。

20、在面片中間放上約100g榴蓮肉。

21、提起面皮,從中間開始往兩邊捏緊,就像包餃子一樣。

22、直到捏緊所有收口處,做成一個橄欖形。

23、收口處朝下,將面包胚轉移到鋪了油紙的烤盤中,注意保持一定的距離,避免發酵時脹大黏在一起。

24、送入烤箱二次發酵,開發酵功能35℃,約40分鐘,至體積膨大一倍。

25、在面包胚表面篩一層薄薄的高筋面粉。

26、用割面刀在面包胚表面割S形。

27、再用剪刀,剪出一根根榴蓮刺。

28、然后送入提前預熱好的烤箱中層,上下火160℃烤20分鐘左右,烤至面包完全膨脹定型。中途多注意觀察,避免上色偏深。如果顏色偏深,可以在面包表面加蓋一張錫紙。

29、這樣神形兼備的榴蓮面包就做好了。

TIPS

1、為什麼我的面包不松軟,出爐放涼后就變硬了?

真正制作成功的面包,應該是非常松軟可口的的,放上兩三天也不會變硬。如果你的面包不夠松軟,可能是因為面團沒有揉到位,即沒有揉出膜。此外還可能是因為發酵的問題,如果面包配方中的糖較多 ,沒有使用耐高糖酵母,會抑制酵母的發酵,這樣做出來的面包口感就沒有那麼好了!

2、我家的烤箱沒有發酵功能怎麼辦?

如果烤箱沒有發酵功能,可以在烤箱里放一盆熱水,將烤盤放入烤箱,關上門就能給面包創造足夠的溫度和濕度。

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