榴蓮面包
榴蓮可是水果中的「 王中之王 」，很多人受不了它那股奇特又濃烈的「香」味，唯恐避之不及。喜歡的人對它的奇妙美味欲罷不能，心甘情愿被它征服，我就是一個鮮明的例子！這款榴蓮面包皮薄餡多，香氣十足，確定不來一個嘛！
份量：3個
面團：
高筋面粉 300g
冰牛奶 150g
雞蛋 1個
奶粉 15g
細砂糖 30g
耐高糖干酵母 4g
鹽 3g
樂荷有機黃油 40g
抹茶粉 3g
溫水 15g
夾餡：
榴蓮肉 300g
1、40g樂荷無機黃油切成小塊，軟化至手指能輕輕戳出個洞的狀態待用。
2、廚師機桶內加入高筋面粉300g、冰牛奶150g、雞蛋1個、奶粉15g、細砂糖30g、耐高糖干酵母4g、鹽3g。酵母要避免與細砂糖、鹽直接接觸，否則容易失效。
3、開啟中速將面團揉到無干粉且基本光滑成團的狀態。
4、將提前軟化好的黃油加入面團中，繼續開啟廚師機中速攪打。
5、直到面團可以撐開有韌性的透明薄膜。
6、將面團平均分成兩份并滾圓。
7、3g抹茶粉加入15g溫水，攪拌至無干粉的糊狀。
8、加入其中一份面團中。
9、用手揉至顏色完全均勻。
10、分別將2個面團放入盆中蓋保鮮膜進行一次發酵。夏天室溫發酵30分鐘左右，至體積變大一倍。由于每個人情況不同，發酵時間可能略有差別，具體以面團體積狀態為準。
11、判斷面團狀態，可以在面團中心戳一個洞，如果這個洞保持穩定，就是發酵剛好，如果這個洞立刻縮攏，就是發酵不足，如果戳個洞后面團泄氣了，就是發酵過度了。
12、桌面撒高粉防粘，取出白色面團按壓排氣，排氣可以讓酵母重新分布，后續發酵組織會更細膩。
13、把面團稱一下重量。然后平均分成3份。
14、將面團相對光滑面向外，四周向內收攏捏緊。
15、綠色面團也是同樣的操作。先按壓排氣，再分割成3等份，最后將面團相對光滑面向外，四周向內收攏捏緊。
16、收圓的面團蓋保鮮膜松弛15分鐘。面包收圓完之后，筋度很緊湊，做造型時容易收縮變形。松弛可以讓面團獲得較好的延展性，易于做造型。
17、趁著松弛的時間，我們來處理一下榴蓮肉。榴蓮去核，取300g純果肉，用叉子叉成泥待用。
18、將白色面團搟至約15cm*10cm的長方形面皮，將綠色面團搟至約13cm*8cm的長方形面皮。
19、將原味面皮疊放在綠色面皮表面。
20、在面片中間放上約100g榴蓮肉。
21、提起面皮，從中間開始往兩邊捏緊，就像包餃子一樣。
22、直到捏緊所有收口處，做成一個橄欖形。
23、收口處朝下，將面包胚轉移到鋪了油紙的烤盤中，注意保持一定的距離，避免發酵時脹大黏在一起。
24、送入烤箱二次發酵，開發酵功能35℃，約40分鐘，至體積膨大一倍。
25、在面包胚表面篩一層薄薄的高筋面粉。
26、用割面刀在面包胚表面割S形。
27、再用剪刀，剪出一根根榴蓮刺。
28、然后送入提前預熱好的烤箱中層，上下火160℃烤20分鐘左右，烤至面包完全膨脹定型。中途多注意觀察，避免上色偏深。如果顏色偏深，可以在面包表面加蓋一張錫紙。
29、這樣神形兼備的榴蓮面包就做好了。
1、為什麼我的面包不松軟，出爐放涼后就變硬了？
真正制作成功的面包，應該是非常松軟可口的的，放上兩三天也不會變硬。如果你的面包不夠松軟，可能是因為面團沒有揉到位，即沒有揉出膜。此外還可能是因為發酵的問題，如果面包配方中的糖較多 ，沒有使用耐高糖酵母，會抑制酵母的發酵，這樣做出來的面包口感就沒有那麼好了！
2、我家的烤箱沒有發酵功能怎麼辦？
如果烤箱沒有發酵功能，可以在烤箱里放一盆熱水，將烤盤放入烤箱，關上門就能給面包創造足夠的溫度和濕度。
