面團材料 牛奶 140g 蛋液 40克 細砂糖 35克 海鹽 3g 高筋粉 250克 可可粉 15克 干酵母 3克 黃油 25克 橙皮丁 30g 墨西哥材料 黃油 20g 赤蘚糖醇 15g 低筋粉 15克 可可粉 5克 奶粉 5克 蛋液 20克 裝飾核桃： 適量
1、除黃油，陳皮丁以外的面團材料稱在一起。
2、揉成面團加黃油。
3、揉成手套膜加陳皮丁。
4、揉成光滑面團，整圓蓋上保鮮膜發酵。
5、制作墨西哥醬，先將黃油加細砂糖打發。
6、分次加入蛋液攪拌均勻。
7、篩入粉類
8、翻拌均勻。
9、裝入裱花袋備用。
10、面團發酵至2.5倍大
11、分成兩份，滾圓松弛15分鐘。
12、取一個面團壓扁。
13、向內三折，松弛15分鐘
14、搟成長條
15、從上往下卷，放入低糖吐司盒。
16、二發溫度38，濕度80 發到9分滿
17、放上核桃碎，擠上墨西哥醬
18、預熱好的烤箱180度烤30分鐘
19、中途記得加蓋錫紙
20、出爐震掉熱氣，脫模晾涼密封。
