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「水光肌」饅頭是如何做的?這才是它正確的打開方式,特別簡單學習一下

HY 2022/11/15

「水光肌」饅頭是如何做的?這才是它正確的打開方式

很多人做饅頭都會碰到一個同樣的問題,那就是饅頭不光滑。看起來就很沒有食欲,但其實饅頭要將它做成水光肌的狀態,也不是很難的,在揉面的過程中,我們只要做到三光,然后再加上正確的發酵時間,基本上就能達到這樣一個饅頭效果。

所用食材:高筋面粉500克,干酵母三克,泡打粉4克,白砂糖十克,水220-230克,少量鹽,十克豬油(可以放也可以不放)

具體步驟:

1、將面粉、泡打粉、酵母倒入面包機中,攪拌均勻后加入鹽、豬油、水和面。一般家中沒有和面的機器,我們可以直接手揉,當然會比較費力費時間,好在饅頭不追求很高的面筋度,手揉難度還不是特別大。

2、將面粉揉至光滑無干粉的狀態,然后切成幾個小塊。每一小塊放入壓面機中壓成薄片,這個步驟需要反復多次,折疊后壓成薄片,再折疊再壓。家中沒有壓面機的,可以用搟面杖將其搟成面片,不斷折疊,不斷搟面,效果也是一樣的。

3、將搟好的每一張面皮放在案板上,從一邊卷起,要緊貼地卷起,中間盡量不要有空氣。卷好的面團是一個圓柱形的,在案板上繼續揉搓,將其揉成一個長條較為均勻的面條。

4、用刀子將面條切出大小差不多大的小劑子,一般一個在90至100克左右。在每一個切好的面劑子表面中間部位,輕輕地割上一刀。主要是讓饅頭看起來比較好看,所以不割也沒有關系,也可以將其揉成為一個圓形的饅頭。上一步卷面卷得好不好,可以從切面看出來,剪卷得好沒有空氣進入的切面是很平整光滑無縫隙。

5、將整形好的面劑子放到蒸柜,或者發酵箱中進行發酵,發酵好的面劑子會變大1.5至2倍,狀態看上去是比較柔軟,就像棉花糖一樣。發酵好的饅頭可以上鍋蒸,大火蒸至15到20分鐘,關火后不要馬上開蓋,可以讓饅頭悶個幾分鐘,讓饅頭更加定型,但悶的時間不能太長,不然饅頭的顏色會變深,不是很好看。這樣就做好饅頭啦。

小貼士:

1、這個配方的比例是會比較偏干,所以大家可以根據面團的干濕狀態,適量增減水分,要是比較干就加點水;要是比較濕就加點干粉,但干粉分量不能太多,不然整個配方的比例就變了,會降低成功率的。

2、和面的清水也可以換成其他溶液,牛奶、椰漿、果汁等等。不同果汁做出來的饅頭顏色會更好看,蔬菜汁也可以,南瓜泥啥的,主要看個人的口味了。


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