「水光肌」饅頭是如何做的？這才是它正確的打開方式

很多人做饅頭都會碰到一個同樣的問題，那就是饅頭不光滑。看起來就很沒有食欲，但其實饅頭要將它做成水光肌的狀態，也不是很難的，在揉面的過程中，我們只要做到三光，然后再加上正確的發酵時間，基本上就能達到這樣一個饅頭效果。

所用食材：高筋面粉500克，干酵母三克，泡打粉4克，白砂糖十克，水220-230克，少量鹽，十克豬油（可以放也可以不放）

具體步驟：

1、將面粉、泡打粉、酵母倒入面包機中，攪拌均勻后加入鹽、豬油、水和面。一般家中沒有和面的機器，我們可以直接手揉，當然會比較費力費時間，好在饅頭不追求很高的面筋度，手揉難度還不是特別大。

2、將面粉揉至光滑無干粉的狀態，然后切成幾個小塊。每一小塊放入壓面機中壓成薄片，這個步驟需要反復多次，折疊后壓成薄片，再折疊再壓。家中沒有壓面機的，可以用搟面杖將其搟成面片，不斷折疊，不斷搟面，效果也是一樣的。

3、將搟好的每一張面皮放在案板上，從一邊卷起，要緊貼地卷起，中間盡量不要有空氣。卷好的面團是一個圓柱形的，在案板上繼續揉搓，將其揉成一個長條較為均勻的面條。

4、用刀子將面條切出大小差不多大的小劑子，一般一個在90至100克左右。在每一個切好的面劑子表面中間部位，輕輕地割上一刀。主要是讓饅頭看起來比較好看，所以不割也沒有關系，也可以將其揉成為一個圓形的饅頭。上一步卷面卷得好不好，可以從切面看出來，剪卷得好沒有空氣進入的切面是很平整光滑無縫隙。

5、將整形好的面劑子放到蒸柜，或者發酵箱中進行發酵，發酵好的面劑子會變大1.5至2倍，狀態看上去是比較柔軟，就像棉花糖一樣。發酵好的饅頭可以上鍋蒸，大火蒸至15到20分鐘，關火后不要馬上開蓋，可以讓饅頭悶個幾分鐘，讓饅頭更加定型，但悶的時間不能太長，不然饅頭的顏色會變深，不是很好看。

這樣就做好饅頭啦。

小貼士：

1、這個配方的比例是會比較偏干，所以大家可以根據面團的干濕狀態，適量增減水分，要是比較干就加點水；要是比較濕就加點干粉，但干粉分量不能太多，不然整個配方的比例就變了，會降低成功率的。

2、和面的清水也可以換成其他溶液，牛奶、椰漿、果汁等等。不同果汁做出來的饅頭顏色會更好看，蔬菜汁也可以，南瓜泥啥的，主要看個人的口味了。