今天咱們試試這款波蘭喀爾巴阡蛋糕，其實這就是一款超級大泡芙，里邊填裝豐富的卡仕達奶油。當然，一個人是肯定吃不完的，做好了切件跟家人朋友一起分享這款創意滿滿的甜品吧。
模具：6寸
#泡芙碗#
黃油 20g / 牛奶 25g / 水 25g
鹽 0.5g / 低筋面粉 35g / 雞蛋 約2個
#焦糖卡仕達醬#
蛋黃 2個 / 細砂糖 40g / 玉米淀粉 20g
牛奶 250g / 焦糖醬 50g / 香草莢 半根
#卡仕達奶油#
黃油 50g / 卡仕達醬 全部 / 淡奶油 120g
▼ 步驟1
我們先來制作泡芙碗，奶鍋中加入20g黃油、25g牛奶、25g水和0.5g鹽，中火加熱至黃油溶解。
▼ 步驟2
直到微沸后轉小火，過篩加入35g低筋面粉。
▼ 步驟3
將面糊攪拌均勻，如果用不銹鋼奶鍋，面糊會在底部形成薄膜。
用不粘奶鍋看不到這層薄膜，就更依賴經驗。
▼ 步驟4
待面糊稍稍降溫后，分次加入兩個雞蛋。
▼ 步驟5
先將第一個雞蛋與面糊攪拌融合。
▼ 步驟6
再加入第二個雞蛋。
▼ 步驟7
繼續攪拌均勻。
▼ 步驟8
直到面糊可以掛在刮刀上，成倒三角形狀，狀態就剛剛好。
▼ 步驟9
把面糊裝入裱花袋，剪1厘米小口，將面糊畫圈擠入6寸模具中。記得模具周邊要墊油紙。
▼ 步驟10
送入提前預熱好的烤箱，上下火190度，烤20分鐘。
烤好的泡芙胚會膨脹成一個碗狀。
▼ 步驟11
接著制作卡仕達醬，2個蛋黃加40g細砂糖，攪拌至細砂糖溶解。
▼ 步驟12
再加20g玉米淀粉，攪拌至細膩順滑。
▼ 步驟13
250g牛奶，先加少部分，攪拌均勻。
▼ 步驟14
再加入剩余的牛奶攪拌均勻。
▼ 步驟15
最后加半根香草莢籽。
▼ 步驟16
開中火加熱，不停攪拌，直到卡仕達醬成為糊狀，即可離火。
▼ 步驟17
然后加入50g焦糖醬。
▼ 步驟18
攪拌均勻后待其冷卻。
▼ 步驟19
40g黃油打散。
▼ 步驟20
分次加入焦糖卡仕達醬，并攪打順滑。
▼ 步驟21
然后把120g淡奶油攪打至5成發。
▼ 步驟22
把奶油倒入卡仕達醬中，攪打至出現淺淺的紋路即可。
▼ 步驟23
把卡仕達奶油倒入泡芙碗中，稍稍震平。
▼ 步驟24
點綴上草莓和藍莓，或者其它自己喜歡的水果，送入冰箱冷藏至少三個小時。
▼成品
最后撒一些糖霜裝飾，就可以切件享用了~
1、制作泡芙面糊最關鍵的就是狀態判斷
由于燙面時水分揮發程度不同，以及面粉吸水性差異，所以蛋液的份量不是固定的，視訊里我分兩次加入蛋液，但建議大家可以分三到四次加，以避免面糊過稀。
2、有沒有簡單一點的卡仕達醬？
卡仕達醬又叫蛋黃醬，其中香草莢和焦糖醬不是必須的，如果沒有也可以不加，就是風味層次比較單一罷了。如果要做焦糖醬，可以看看這個方子：海鹽焦糖裸蛋糕。
3、蛋糕裝飾可以依據自己的喜好調整
比如草莓可以換芒果丁，或者使用好看的餅干、馬卡龍、蛋白糖等等進行點綴。
