白米粥吐司

最近發了不少面包吐司的方子，有人問我，為啥這些方子都沒有餡。我心想，即便沒有餡，十個人都有九個嫌麻煩，要是加了餡，從20個步驟變成40個步驟，那豈不是更沒人看？

吐槽歸吐槽，其實加不加餡，我并不考慮大家會不會覺得麻煩，而是我自己喜歡不喜歡，如果覺得這個方子有意思，我想大家應該也能從這個方子里get到一些新技能，那我就來做，所以從這個角度來說，碰到有趣的帶餡方子，我也會試試的~

材料

份量：450g吐司盒

#波蘭種#

清水 50g / 干酵母 0.5g / 高筋面粉 50g

#主面團#

白米粥 85g / 全蛋液 40g / 細砂糖 40g

鹽 3g / 耐高糖干酵母 2g

高筋面粉 200g / 無鹽黃油 22g

做法

▼ 步驟1

提前一天準備波蘭種，50g清水加0.5g酵母，再加50g高筋面粉。

▼ 步驟2

攪拌均勻后蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏一晚。

▼ 步驟3

發酵好的波蘭種，體積膨大3倍，內部有豐富的網狀氣孔，酸酵味明顯。

▼ 步驟4

將波蘭種放入攪拌桶，再加40g全蛋液、40g細砂糖、3g鹽、2g酵母、200g高筋面粉以及85g白米粥。

▼ 步驟5

打面時別忘了開空調和捆綁冰袋，如果打面溫度超過28℃，會破壞面筋形成，即便打出膜，穩定性也很差。

▼ 步驟6

五檔啟動，攪拌8分鐘，至初步拓展，然后加入提前軟化的22g無鹽黃油。

▼ 步驟7

繼續五檔攪拌8分鐘，至完全拓展，即可以撐開大片透明有韌性的薄膜。

▼ 步驟8

將面團滾圓，蓋保鮮膜，室溫發酵45分鐘，發酵好體積膨大2倍，溫度時間僅供參考，我們以狀態為準。

▼ 步驟9

取出面團，按壓排氣。

▼ 步驟10

然后平均分為3份，分割時下手準一些，盡量避免分割出不必要的碎塊。

▼ 步驟11

取一份面團，光滑面向外，四周內收成團。

▼ 步驟12

底部捏緊，剩下的面團也如此操作。

▼ 步驟13

蓋保鮮膜，松弛20分鐘，松弛后面團延展性更好，搟卷時不容易回彈。

▼ 步驟14

取出松弛好的面團，按壓排氣，搟成長方形。

▼ 步驟15

左右各1/3向內折疊。

▼ 步驟16

然后再稍稍搟長。

▼ 步驟17

底部扒開，便于收口貼合。

▼ 步驟18

四周拍扁排氣，避免發酵時產生大氣泡。

▼ 步驟19

從上至下卷起。

▼ 步驟20

三個面團都整形好，就放入吐司盒，先放兩邊再放中間。

▼ 步驟21

蓋保鮮膜，35度發酵45分鐘，至8分滿。

▼ 步驟22

送入提前預熱的烤箱，上火160下火180，頂部遮蓋錫紙，烤35分鐘左右，至表面金黃。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。

▼成品

膨發高度驚人，柔軟拉絲的白米粥吐司就做好了！

小貼士

1、米面包有哪幾種？

①、使用米面包預拌粉的米面包，這種米面包簡單，按預拌粉產品說明的配方比例制作就好了。

②、使用米粉的米面包，由于米粉不含小麥蛋白質，不能產生網狀筋膜，所以這種米面包含量一般不超過40%。

③、添加紫米糙米的米面包，事先要把紫米糙米煮熟，加入面包后帶來彈糯或爆珠口感，增加了風味層次。

④、添加米糊的米面包，也就是咱們今天這款白米粥吐司了。

2、白米粥不含小麥蛋白質，這款吐司為什麼會有良好的膨脹度和拉絲感呢？

①、首先白米粥的比例并不高；

②、其次白米粥本質上等于湯種，湯種的做法是把5%-10%面粉與五倍水量混合后加熱至糊化后加入主面團，那麼在加熱過程中，就已經破壞了小麥蛋白質，所以不論是面粉湯種，還是白米粥都是一樣的，總之是鎖住了水分，讓面包組織更柔軟。

③、今天的方子，還用到了液種，所以有液種加湯種的雙重加持，吐司口感自然無敵！

3、米糊的濃稠度如何把握呢？

這個問題確實很關鍵，配方中的白米粥，是米和水按1：10，用電飯煲煮煮40分來的。如果你的米糊濃稠度不一樣，就要最后酌情添加，把握好面團的軟硬度。