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快訊
在家也能輕松做的奶酪蒜香包,奶香味加上濃厚蒜香,讓人無法抵擋
2022/12/22

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奶酪蒜香包

不過,時代總是要進步的,就像郎導改革了女排一樣,現在的面包其實也是改良的產物,如今的甜面包,相對于歐包更軟更甜,相對饅頭花樣更多,食欲更強,所以才會受到小朋友們的青睞。而大人們對健康低糖低脂有需求,所以甜面包一部分又往歐包靠近,從而誕生了軟歐。

今天給大家帶來這款奶酪蒜香包,是屬于口感非常豐富的。到了秋冬季節,其實非常適合做面包,因為不用擔心溫度太高面團無法出膜,也不會一動手就滿頭大汗,趕快試試吧。

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材料

份量:5個

面團:

高粉 250g / 細砂糖 50g / 鹽 2g / 雞蛋 1個

耐高糖干酵母 3g / 純牛奶 125g / 黃油 30g

香蒜醬:

黃油 100g / 大蒜 8瓣 / 歐芹碎 8g

煉乳 15g / 蜂蜜 25g / 雞蛋 1個

奶酪醬:

奶油奶酪 50g / 淡奶油 50g / 細砂糖 5g

做法

▼ 步驟1

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我們先來揉面團。將除了黃油之外的所有面團材料,都一股腦放入攪拌桶里,注意如果是夏天,用冰牛奶,如果是冬天,用溫牛奶。先開3檔攪拌2分鐘,然后5檔攪拌3分鐘。

▼ 步驟2

黃油是提前軟化好的。經過剛才的攪拌,面團基本光滑,加入黃油。由于油脂摩擦升溫快,而面團超過28℃后,面筋形成緩慢,所以我們一般都用后油法。繼續攪打,先3檔攪拌2分鐘,然后轉5檔攪拌5分鐘,至可以撐開細膩薄膜的程度。由于每個人廚師機容量、功率、攪拌勾形態區別,攪拌效率肯定不相同,所以具體的攪拌檔位和時間僅供參考,以狀態為準就好。

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▼ 步驟3

將揉好的面團收圓,蓋保鮮膜,30℃發酵45分鐘,大約兩倍大。

▼ 步驟4

將面團發酵時,我們來制作香蒜餡。8瓣大蒜去皮切碎。

▼ 步驟5

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100g黃油小火加熱。

▼ 步驟6

當黃油加熱至微沸時,加蒜末。

▼ 步驟7

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再加5g歐芹碎,攪拌均勻后離火,此時大蒜和歐芹的香味迅速彌漫整個房間。

▼ 步驟8

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放涼至不燙手后,加入25g蜂蜜、15g煉乳和1個雞蛋。

▼ 步驟9

攪拌均勻后待用。

▼ 步驟10

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接著制作奶酪醬。50g奶油奶酪是提前取出來就軟化好的,加5g細砂糖,用刮刀壓拌均勻。

▼ 步驟11

再加入50g淡奶油,用刮刀壓拌均勻,裝入裱花袋里待用。

▼ 步驟12

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再來看看發酵的面團,由于發酵溫度不同,發酵時間會有區別,具體以狀態為準,比如夏天只要45分鐘,冬天可能就要2-3小時,當然冬天如果有暖氣、發酵箱、烤箱發酵功能等,時間也不用那麼長。我們用手指沾面粉給面團戳個洞,如果洞洞立刻縮攏,代表發酵不足,如果洞洞保持穩定,說明發酵剛好,如果洞洞周圍像漏氣一樣坍縮,說明發酵過度。

▼ 步驟13

桌面撒面粉防粘,取出發酵好的面團,用力按壓排氣,然后將面團平均分為5份,每一份大約100g。

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排氣可以讓酵母重新分布,出品的組織會相對更加細膩。

▼ 步驟14

將所有面團滾圓,如果不會滾圓手法,就將面團光滑面朝外,四周向底部里邊收緊。

▼ 步驟15

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整形好的面團,放入墊了油紙的烤盤中。送入烤箱中層35℃發酵1小時,體積膨大一倍,然后取出。

▼ 步驟16

烤箱轉為上下火180℃預熱,再把面包胚放入中層,烘烤12-15分鐘,至表面上色即可出爐。由于每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,需要根據實際情況靈活調整。

▼ 步驟17

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面包冷透之后切兩刀呈四瓣,注意底部不要切斷。奶酪醬從下往上擠在切開的每瓣面包底部,讓它撐開,每個擠的都要均勻一些。面包表面用刷子刷上香蒜醬,涂抹均勻。

▼ 步驟18

重新送入提前預熱好的烤箱中層,上下180度烤12-15分鐘,烤久一點會比較脆。

▼ 成品

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風味濃郁的奶酪蒜香包就做好了~

小貼士

1、我這也沒有,那也沒有,可以做嗎?

我猜肯定有人說,我沒有歐芹碎、沒有煉乳、沒有奶酪等等,我可以做嗎?我想說的是,你既可以做,又不可以做。可以做意思是,不論怎樣,它總歸是個面包,還是能吃的,不可以做的意思是,但它就不是這個風味了,你根本就無法體驗到我想推薦給你的這種風味是多麼美妙!所以,你自己決定吧~

2、我發現你發的大多數面包,都是直接法,為什麼不教中種法呢?

因為烘焙幫大多數粉絲還沒入面包的門,我擔心中種法步驟更多,會打消大家嘗試的欲望。、

3、面包如何保存?

面包攤涼后,如果當天吃不完,就密封冷凍保存。在0℃以上的低溫區,淀粉老化很快,但冷凍在0℃以下,反而可以延緩淀粉老化。所以我們最好是冷凍而不是冷藏。

當然,這里的保存方法,在這款面包上,是針對一次烘烤后的裸胚,餡和醬可以在冰箱冷藏保存一周,要吃的時候,現擠現烤口感最好!

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