奶酪蒜香包

不過，時代總是要進步的，就像郎導改革了女排一樣，現在的面包其實也是改良的產物，如今的甜面包，相對于歐包更軟更甜，相對饅頭花樣更多，食欲更強，所以才會受到小朋友們的青睞。而大人們對健康低糖低脂有需求，所以甜面包一部分又往歐包靠近，從而誕生了軟歐。

今天給大家帶來這款奶酪蒜香包，是屬于口感非常豐富的。到了秋冬季節，其實非常適合做面包，因為不用擔心溫度太高面團無法出膜，也不會一動手就滿頭大汗，趕快試試吧。

材料

份量：5個

面團：

高粉 250g / 細砂糖 50g / 鹽 2g / 雞蛋 1個

耐高糖干酵母 3g / 純牛奶 125g / 黃油 30g

香蒜醬：

黃油 100g / 大蒜 8瓣 / 歐芹碎 8g

煉乳 15g / 蜂蜜 25g / 雞蛋 1個

奶酪醬：

奶油奶酪 50g / 淡奶油 50g / 細砂糖 5g

做法

▼ 步驟1

我們先來揉面團。將除了黃油之外的所有面團材料，都一股腦放入攪拌桶里，注意如果是夏天，用冰牛奶，如果是冬天，用溫牛奶。先開3檔攪拌2分鐘，然后5檔攪拌3分鐘。

▼ 步驟2

黃油是提前軟化好的。經過剛才的攪拌，面團基本光滑，加入黃油。由于油脂摩擦升溫快，而面團超過28℃后，面筋形成緩慢，所以我們一般都用后油法。繼續攪打，先3檔攪拌2分鐘，然后轉5檔攪拌5分鐘，至可以撐開細膩薄膜的程度。由于每個人廚師機容量、功率、攪拌勾形態區別，攪拌效率肯定不相同，所以具體的攪拌檔位和時間僅供參考，以狀態為準就好。

▼ 步驟3

將揉好的面團收圓，蓋保鮮膜，30℃發酵45分鐘，大約兩倍大。

▼ 步驟4

將面團發酵時，我們來制作香蒜餡。8瓣大蒜去皮切碎。

▼ 步驟5

100g黃油小火加熱。

▼ 步驟6

當黃油加熱至微沸時，加蒜末。

▼ 步驟7

再加5g歐芹碎，攪拌均勻后離火，此時大蒜和歐芹的香味迅速彌漫整個房間。

▼ 步驟8

放涼至不燙手后，加入25g蜂蜜、15g煉乳和1個雞蛋。

▼ 步驟9

攪拌均勻后待用。

▼ 步驟10

接著制作奶酪醬。50g奶油奶酪是提前取出來就軟化好的，加5g細砂糖，用刮刀壓拌均勻。

▼ 步驟11

再加入50g淡奶油，用刮刀壓拌均勻，裝入裱花袋里待用。

▼ 步驟12

再來看看發酵的面團，由于發酵溫度不同，發酵時間會有區別，具體以狀態為準，比如夏天只要45分鐘，冬天可能就要2-3小時，當然冬天如果有暖氣、發酵箱、烤箱發酵功能等，時間也不用那麼長。我們用手指沾面粉給面團戳個洞，如果洞洞立刻縮攏，代表發酵不足，如果洞洞保持穩定，說明發酵剛好，如果洞洞周圍像漏氣一樣坍縮，說明發酵過度。

▼ 步驟13

桌面撒面粉防粘，取出發酵好的面團，用力按壓排氣，然后將面團平均分為5份，每一份大約100g。排氣可以讓酵母重新分布，出品的組織會相對更加細膩。

▼ 步驟14

將所有面團滾圓，如果不會滾圓手法，就將面團光滑面朝外，四周向底部里邊收緊。

▼ 步驟15

整形好的面團，放入墊了油紙的烤盤中。送入烤箱中層35℃發酵1小時，體積膨大一倍，然后取出。

▼ 步驟16

烤箱轉為上下火180℃預熱，再把面包胚放入中層，烘烤12-15分鐘，至表面上色即可出爐。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。

▼ 步驟17

面包冷透之后切兩刀呈四瓣，注意底部不要切斷。奶酪醬從下往上擠在切開的每瓣面包底部，讓它撐開，每個擠的都要均勻一些。面包表面用刷子刷上香蒜醬，涂抹均勻。

▼ 步驟18

重新送入提前預熱好的烤箱中層，上下180度烤12-15分鐘，烤久一點會比較脆。

▼ 成品

風味濃郁的奶酪蒜香包就做好了~

小貼士

1、我這也沒有，那也沒有，可以做嗎？

我猜肯定有人說，我沒有歐芹碎、沒有煉乳、沒有奶酪等等，我可以做嗎？我想說的是，你既可以做，又不可以做。可以做意思是，不論怎樣，它總歸是個面包，還是能吃的，不可以做的意思是，但它就不是這個風味了，你根本就無法體驗到我想推薦給你的這種風味是多麼美妙！所以，你自己決定吧~

2、我發現你發的大多數面包，都是直接法，為什麼不教中種法呢？

因為烘焙幫大多數粉絲還沒入面包的門，我擔心中種法步驟更多，會打消大家嘗試的欲望。、

3、面包如何保存？

面包攤涼后，如果當天吃不完，就密封冷凍保存。在0℃以上的低溫區，淀粉老化很快，但冷凍在0℃以下，反而可以延緩淀粉老化。所以我們最好是冷凍而不是冷藏。

當然，這里的保存方法，在這款面包上，是針對一次烘烤后的裸胚，餡和醬可以在冰箱冷藏保存一周，要吃的時候，現擠現烤口感最好！