紫薯乳酪包
材料
份量：6個
紫薯面團：
高筋面粉 250g
鹽 3g
細砂糖 20g
即發干酵母 3g
全脂奶粉 10g
紫薯泥 80g
紫薯粉 3g
純牛奶 120g
無鹽黃油 15g
全蛋液 15g
乳酪餡：
奶油奶酪 120g
糖粉 12g
朗姆酒 7g
表面裝飾：
杏仁片 少許
過程
1、我們先來做紫薯面團。紫薯洗凈去皮切片上蒸鍋大火蒸20分鐘至軟爛。
2、等紫薯放涼，取80g紫薯泥加120g純牛奶。
3、用均質機攪打成紫薯奶昔。
4、在攪拌缸中加入除了黃油以外的所有材料。黃油記得要提前軟化待用。
5、再加入紫薯奶昔和3g紫薯粉。這里加紫薯粉是為了讓顏色更好看，如果你沒有紫薯粉，也可以不加，面包顏色就會稍微灰暗一點。
6、開啟廚師機中速攪拌。
7、當面團基本光滑時，加入15g提前軟化的黃油繼續攪拌。由于油脂摩擦升溫速度快，而面團溫度超過28℃時，會破壞面筋的形成，所以要「后油法」，以延緩面團升溫。說到這里，那麼夏天氣溫較高，我們揉面時的所有材料都可以提前冷藏一會，這樣有利于面團保持合適的溫度，促進出膜。
8、直到面團可以撐開有彈性的薄膜為止。調理包面團不必揉至吐司那樣非常薄的膜，沒有必要。
9、將面團滾圓放入盆中蓋保鮮膜，室溫發酵至2倍大。我用了大約1小時，不過發酵時間因人而異，我們以具體狀態為準。
10、面團發酵時，我們來準備奶酪餡。120g奶油奶酪提前軟化至可以輕松用刮刀撥開的程度。知道有人會問，插一句，奶酪等于芝士，都是Cheese的意思，翻譯不同而已。奶油奶酪是奶酪的一個品種，常見的還有馬蘇里拉奶酪和車達奶酪，一般情況下不可替換。
11、加入12g糖粉和7g朗姆酒。朗姆酒是增加風味的，你不放也沒關系。
12、將奶酪糊翻拌均勻裝入裱花袋待用。
13、此時面團已經發酵好了，手指沾粉，給中間戳個洞，如果這個洞既不縮攏又不泄氣就是剛剛好，如果洞立刻縮攏說明發酵還不夠，需要繼續發酵，如果戳洞面團就像氣球一樣泄氣了，就說明發酵過度了，這個面團就報廢了（對于有經驗的人來說，其實可以做老面，并不算報廢，但實際上會讓面團發酵過度的人，也肯定不是有經驗的人，說留做老面也不現實）
14、取出發酵好的面團，按壓排氣。排氣可以重新整理面團組織，讓最終組織更加細密。
15、將面團平均分割成6個。
16、取一個小面團，將光滑面朝上，四周向底部收攏。
17、然后將面團滾圓。如果不會滾圓，在上一步驟將面團收攏捏緊就好了。
18、所有面團滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。松弛有利于面團延展性，便于搟卷整形。
19、取一個面團，收口朝下，將面團搟開成牛舌狀。
20、然后翻轉面團，底部拉開便于收口。
21、從上至下卷起。
22、然后稍微搓細長一些。
23、所有面團處理好，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
24、取出面團，收口朝下，將面團搟長，大約30厘米。如果撐不開，就延長松弛時間。
25、將面團翻轉，取出奶酪餡，剪個1厘米小口，在中間擠一條奶酪，兩端要留至少要2厘米不要擠滿。
26、提起兩邊往中間捏緊。
27、最后收口。
28、如圖示意，將面團卷起。
29、這是卷好的樣子。
30、把面包胚放入6連模里，送入烤箱發酵檔（35℃）發至兩倍大，底部記得放一盤水，提供濕度。
31、最后表面噴少許水霧，放杏仁片裝飾，沒有杏仁片你隨便放點啥都行，比如芝麻什麼的，實在沒有不放沒關系。
32、最后送入預熱好的烤箱中層，上下火170℃，烤15分鐘左右至表面微微上色即可出爐。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據自己的烤箱脾氣靈活調整。
33、味道豐富，顏色好看的紫薯奶酪包就做好了。
TIPS
1、我各種揉不出膜怎麼辦？
給你個傳送門，點擊這篇方子里有相關匯總。
2、沒有這個6連模怎麼辦？
方子提供的是一種在面包里加入奶酪餡的思路，你可以不用模具、換造型、換其它模具等等辦法都可以，不用拘泥于最終的造型。
3、如何判斷面包是否烤透？
簡單來說就是看上色，不僅表面上色，還有面包底部接近烤盤的一圈，如果這一圈發白沒有任何上色，就說明還沒完全烤透。
4、可以把紫薯換成南瓜嗎？
當然可以，大膽去試。我覺得烘焙中沒有什麼我們無法承擔的后果，畢竟這不是開飛機，試錯不用以生命為代價，較低的試錯成本讓我們可以在烘焙中「為所欲為」，從而積累屬于自己的經驗。眼前的烘焙成功與否固然重要，但最大的樂趣其實來源于成長，而成長必然要自己親自去嘗試。
