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奶酪別再做蛋糕了,跟這些食材搭配,好吃到跺腳

HY 2022/12/25

紫薯乳酪包

材料

份量:6個

紫薯面團:

高筋面粉 250g

鹽 3g

細砂糖 20g

即發干酵母 3g

全脂奶粉 10g

紫薯泥 80g

紫薯粉 3g

純牛奶 120g

無鹽黃油 15g

全蛋液 15g

乳酪餡:

奶油奶酪 120g

糖粉 12g

朗姆酒 7g

表面裝飾:

杏仁片 少許

過程

1、我們先來做紫薯面團。紫薯洗凈去皮切片上蒸鍋大火蒸20分鐘至軟爛。

2、等紫薯放涼,取80g紫薯泥加120g純牛奶。

3、用均質機攪打成紫薯奶昔。

4、在攪拌缸中加入除了黃油以外的所有材料。黃油記得要提前軟化待用。

5、再加入紫薯奶昔和3g紫薯粉。這里加紫薯粉是為了讓顏色更好看,如果你沒有紫薯粉,也可以不加,面包顏色就會稍微灰暗一點。

6、開啟廚師機中速攪拌。

7、當面團基本光滑時,加入15g提前軟化的黃油繼續攪拌。由于油脂摩擦升溫速度快,而面團溫度超過28℃時,會破壞面筋的形成,所以要「后油法」,以延緩面團升溫。說到這里,那麼夏天氣溫較高,我們揉面時的所有材料都可以提前冷藏一會,這樣有利于面團保持合適的溫度,促進出膜。

8、直到面團可以撐開有彈性的薄膜為止。調理包面團不必揉至吐司那樣非常薄的膜,沒有必要。

9、將面團滾圓放入盆中蓋保鮮膜,室溫發酵至2倍大。我用了大約1小時,不過發酵時間因人而異,我們以具體狀態為準。

10、面團發酵時,我們來準備奶酪餡。120g奶油奶酪提前軟化至可以輕松用刮刀撥開的程度。知道有人會問,插一句,奶酪等于芝士,都是Cheese的意思,翻譯不同而已。奶油奶酪是奶酪的一個品種,常見的還有馬蘇里拉奶酪和車達奶酪,一般情況下不可替換。

11、加入12g糖粉和7g朗姆酒。朗姆酒是增加風味的,你不放也沒關系。

12、將奶酪糊翻拌均勻裝入裱花袋待用。

13、此時面團已經發酵好了,手指沾粉,給中間戳個洞,如果這個洞既不縮攏又不泄氣就是剛剛好,如果洞立刻縮攏說明發酵還不夠,需要繼續發酵,如果戳洞面團就像氣球一樣泄氣了,就說明發酵過度了,這個面團就報廢了(對于有經驗的人來說,其實可以做老面,并不算報廢,但實際上會讓面團發酵過度的人,也肯定不是有經驗的人,說留做老面也不現實)

14、取出發酵好的面團,按壓排氣。排氣可以重新整理面團組織,讓最終組織更加細密。

15、將面團平均分割成6個。

16、取一個小面團,將光滑面朝上,四周向底部收攏。

17、然后將面團滾圓。如果不會滾圓,在上一步驟將面團收攏捏緊就好了。

18、所有面團滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。松弛有利于面團延展性,便于搟卷整形。

19、取一個面團,收口朝下,將面團搟開成牛舌狀。

20、然后翻轉面團,底部拉開便于收口。

21、從上至下卷起。

22、然后稍微搓細長一些。

23、所有面團處理好,蓋保鮮膜松弛15分鐘。

24、取出面團,收口朝下,將面團搟長,大約30厘米。如果撐不開,就延長松弛時間。

25、將面團翻轉,取出奶酪餡,剪個1厘米小口,在中間擠一條奶酪,兩端要留至少要2厘米不要擠滿。

26、提起兩邊往中間捏緊。

27、最后收口。

28、如圖示意,將面團卷起。

29、這是卷好的樣子。

30、把面包胚放入6連模里,送入烤箱發酵檔(35℃)發至兩倍大,底部記得放一盤水,提供濕度。

31、最后表面噴少許水霧,放杏仁片裝飾,沒有杏仁片你隨便放點啥都行,比如芝麻什麼的,實在沒有不放沒關系。

32、最后送入預熱好的烤箱中層,上下火170℃,烤15分鐘左右至表面微微上色即可出爐。由于每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,需要根據自己的烤箱脾氣靈活調整。

33、味道豐富,顏色好看的紫薯奶酪包就做好了。

TIPS

1、我各種揉不出膜怎麼辦?

給你個傳送門,點擊這篇方子里有相關匯總。

2、沒有這個6連模怎麼辦?

方子提供的是一種在面包里加入奶酪餡的思路,你可以不用模具、換造型、換其它模具等等辦法都可以,不用拘泥于最終的造型。

3、如何判斷面包是否烤透?

簡單來說就是看上色,不僅表面上色,還有面包底部接近烤盤的一圈,如果這一圈發白沒有任何上色,就說明還沒完全烤透。

4、可以把紫薯換成南瓜嗎?

當然可以,大膽去試。我覺得烘焙中沒有什麼我們無法承擔的后果,畢竟這不是開飛機,試錯不用以生命為代價,較低的試錯成本讓我們可以在烘焙中「為所欲為」,從而積累屬于自己的經驗。眼前的烘焙成功與否固然重要,但最大的樂趣其實來源于成長,而成長必然要自己親自去嘗試。

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