愛吃油酥餅的快來學,從和面到烙餅手把手教會你,外酥內軟直掉渣

HY 2022/12/13 檢舉 我要評論

自古以來就有「南米北面」的說法,最初是由于氣候和地理因素原因,南方產米而北方多數種植小麥。現如今農業以及運輸業方便快捷,米也好面也罷,想吃隨便在超市或者網上就能買到。不過由于飲食習慣我們北方人還是挺喜歡吃面食的,饅頭光滑暄軟,包子香噴噴的,餃子皮薄餡大,這可都是經典的傳統面食呀!

要說起這面食種類那可太多了,而且每一種還會細化到很多口味。就拿餅類來舉例,有燙面、發面的,有甜口、咸口、椒鹽的,另外還有軟的和酥的,真是滿足不同人群的口味需求。我家最喜歡吃的就是蔥花油酥餅,外皮酥脆直掉渣,里面是軟的還帶著蔥花的香氣。今天就來分享我怎麼做蔥花油酥餅,從和面到烙餅分步操作,保證一看你就會哦!

【蔥花油酥餅】食材:普通面粉200克 即發干酵母2克 溫水120克 食用油1勺 蔥花適量 鹽適量

制作步驟:

1.在面盆中加入普通面粉和即發干酵母拌勻,然后一邊加溫水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。

2.上手開始揉面,用掌根發力按壓、揉搓,最后揉好的面團是光滑柔軟狀態,而且面盆和手上也干干凈凈沒有面粉了,覆蓋保鮮膜放到溫暖處進行發酵。

3.制作油酥:在耐熱的碗中加兩勺面粉,淋入一大勺燒熱的食用油,攪拌均勻呈黏稠糊狀即可。

4.待面團發酵至原來的兩倍大,扒開內部呈蜂窩狀基本是發酵好了。

5.取出面團揉勻排氣搟成長方形的大面片,油酥倒在上面刷勻,根據自己的口味撒適量蔥花和鹽。

6.由下至上將面片卷起來,切成8個均等大小的面劑子。

7.取一個面劑子將兩頭向中間折,然后捏到一起。

8.收口朝下輕輕按扁,再搟成圓形或長舌餅狀。

9.鍋中刷一層食用油,將餅胚依次排放鍋中。

10.開小火烙至餅胚變色翻面,反復烙至餅皮呈焦黃酥脆狀取出即可。

11.酥脆美味直掉渣,做法簡單易成功,趕快做起來吧!

小貼士:

揉面的水量預留一些,根據實際情況做調整,烙餅的面團是比較柔軟一些的。烙餅時全程用小火,火候太急可能會里面還沒熟外皮卻要糊了。

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