蛋撻皮 12個
雞蛋 2個
椰蓉 80g
細砂糖 50g
純牛奶 120g
葵花籽油 40g
低筋面粉 30g
蔓越莓干 少許
▼ 步驟1
打蛋盆中加入2顆雞蛋、50g細砂糖、40g葵花籽油和120g純牛奶。葵花籽油可以用其它淡色淡味的植物油代替，例如大豆油、玉米油。
▼ 步驟2
用手持打蛋器將材料攪勻，至細砂糖溶解。
▼ 步驟3
加入30g低筋面粉，攪拌均勻。
▼ 步驟4
過篩兩次，讓撻水細膩順滑。
▼ 步驟5
加入80g椰蓉，攪拌均勻。
▼ 步驟6
將椰蓉撻水倒入提前從冷凍放入冷藏里解凍好的蛋撻皮中，9成滿即可，表面點綴擺放蔓越莓干。
▼ 步驟7
送入提前預熱好的烤箱中層，上下火190度烤25分鐘左右至表面金黃色即可出爐。
▼ 成品
滿屋飄香的椰蓉撻就做好了~
1、椰蓉撻水倒9成滿，烘烤時不會溢出嗎？
放心，不會的。這跟葡撻還不一樣，葡撻的撻水膨脹率很高，所以我們一般倒7-8成滿，否則烘烤時容易溢出。但椰蓉撻水，由于椰蓉吸收了撻水，所以膨脹率較低，9成滿烘烤出來基本與撻皮平齊，看起來顯得飽滿有食欲！
2、為什麼我按方子烘烤，會烤焦呢？
由于每個人烤箱不同，方子溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。比如你的烤箱實際溫度偏高20度，那你按方子190度烤，就相當于你實際用的是210度在烤，當然就會烤焦。但即便是溫度偏高，如果你保持觀察，上色了就及時出爐，也不會烤焦。所以烤不烤焦這種事，完全是個人主觀上原因，跟方子都沒多大關系哈。
