牛乳派

馬上就是元旦和新年了，私房目前最火爆的莫過于牛乳派，一斤要賣80多塊錢，利潤非常高。其實這跟往年的牛軋糖、牛軋餅、雪花酥、奶棗、奶酥都是異曲同工，但換個馬甲之后，確實又能火上一陣子。想要嘗嘗鮮或者趁著旺季多賺一些的小伙伴，就不要錯過今天的方子咯！

材料

分量：16或20塊

#A部分#

無鹽黃油 95g / 草莓棉花糖 300g

全脂奶粉 95g / 鹽 2g

#B部分#

無鹽黃油 95g / 香草棉花糖 300g

全脂奶粉 95g / 鹽 2g

#C部分#

咸蛋黃方塊酥 12片 / 果干 各50g

做法

▼ 步驟1

這次教程有兩個味道，準備芒果干50g和蔓越莓干50g，先提前把果干切碎待用。

▼ 步驟2

當然，你也可以用凍干碎、堅果碎、餅干碎、果味粉來制作。

▼ 步驟3

不粘鍋里加95g黃油，小火加熱至黃油微沸。

▼ 步驟4

然后加入300g草莓棉花糖，由于我做的是雙色牛乳派，所以會用到兩款棉花糖。

▼ 步驟5

將棉花糖攪拌至溶解一半的程度，準備加下一步材料，注意千萬不要等棉花糖完全化開了，這樣最后口感會很硬。

▼ 步驟6

加入95g全脂奶粉和2g鹽，這里奶粉和鹽是已經提前混合好的。

▼ 步驟7

繼續攪拌至奶粉溶解，棉花糖呈綢緞狀。

▼ 步驟8

把棉花糖倒入20厘米的正方形模具里，千萬別忘了底部墊油紙，否則脫模時會懷疑人生，我這里就算是一個反面教材了。

▼ 步驟9

將棉花糖壓平整，放入12塊咸蛋黃方塊酥，注意保持間隙均勻，然后把方塊酥壓一壓，嵌入棉花糖里。

▼ 步驟10

繼續熬棉花糖，這一份是用來覆蓋在表面的。同樣是95g黃油，小火加熱至微沸，放入300g香草棉花糖。

▼ 步驟11

攪拌至溶解一半，放入95g全脂奶粉和2g鹽，這里補充一句，如果想做綠色的，就提前將2g抹茶粉與奶粉混合即可。

▼ 步驟12

攪拌至奶粉溶解，棉花糖呈綢緞狀。

▼ 步驟13

把棉花糖倒入模具中，均勻覆蓋表面，然后把它壓平整。

▼ 步驟14

為了節約時間，一份出兩個味道，我就一半撒芒果干碎，一半撒蔓越莓碎了。小伙伴們在制作時，想怎麼搭配和安排，都可以靈活應變。

▼ 步驟15

先室溫待其放涼，然后用保鮮膜貼面密封，送入冰箱冷凍1小時，注意冷凍時間別太長，否則太硬你也切不動。

▼ 步驟16

取出牛乳派脫模，底部墊了油紙，只要把四邊起開，就很容易拿出來。

▼ 步驟17

先平均切成4條，然后再按4厘米或者5厘米間隔標記一下。

▼ 步驟18

按4厘米切就有20塊，按5厘米切就有16塊。

▼成品

牛乳派冬天可以密封常溫放置，密封冷藏可以保存一個月！

小貼士

1、沒有草莓棉花糖怎麼做紅色部分？

可以用2g紅絲絨精華液或者2g紅曲粉來調色。

2、模具尺寸不一樣怎麼辦？

按面積比例進行換算，例如視訊中模具面積是20*20=400，你的模具是18*24=432，那麼就將所有材料乘以432/400=1.08即可。

3、我怕膩，想做薄一點怎麼辦？

把A部分和B部分材料乘以0.75，成品就會變薄啦！

4、這是咸口的嗎，棉花糖里為什麼要加鹽，為什麼要使用咸蛋黃方塊酥？

棉花糖里加鹽并不會品嘗出咸味，主要是用來提升甜味的鮮度。而咸蛋黃方塊酥也并非就是咸口的，任何你以為咸口的點心，本質上都是甜品，只是咸味相對突出而已。

5、會很甜嗎？

怕甜就買低糖棉花糖或者無糖棉花糖咯。

6、可以不用方塊酥，用其它餅干嗎？

可以噠，不過對于這類甜品，里邊兒夾酥性餅干，口感是最好的哦！