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蔓越莓吐司面包制作方法分享,按照這個方法做出蛋糕店同款

HY 2022/11/13

早餐是一天中最重要的,早上吃得好,吃得飽,一整天精神棒棒的。每天都辛苦工作的自己,是不是需要一份營養豐富的早餐呢?那就來一片吐司吧!

食材用料:

中種材料:180克高筋面粉,100克清水,1.5克干酵母

面團材料:75克高筋面粉,三克鹽,40克黑糖,一克干酵母,25克黃油,一個雞蛋15克,牛奶

餡料:少量的蔓越莓干,堅果,黑糖,郎姆酒

裝飾:黑糖,杏仁片,蛋黃液

具體制作步驟:

1、將中種所用的材料都倒入到大碗中,然后用刮刀將其攪拌至無干粉狀態。然后裝入保鮮袋中,或者有蓋子的盒子里放在室溫一個小時后,再放入冰箱冷藏一夜。先放在室溫,主要是起到激活酵母的效果。

2、餡料中的堅果,我一般選用腰果。也可以根據個人的喜好,將它換成核桃,杏仁等其他的材料。郎姆酒是在提前一夜用來浸泡蔓越莓干的,這樣做出來的面包,口感風味會比較有層次。

3、第二天將中種面團從冰箱中取出,然后撕成一小塊一小塊,與面團中除了黃油之外的所有材料混合,然后將其揉成面團。家中有揉面機器會好一些,因為吐司對面團的面筋要求比較高,手揉可能會比較費勁一些。在面團能夠拉出較薄的手套膜,就是一個比較完整的面團狀態,黃油一般是在面團較為光滑的程度加入。配料在面團揉好后加入,然后揉至均勻即可。

4、將面團放置一邊進行發酵。當面團發酵至兩倍大之后,將主面團按壓排氣后分為六個對等的小面團,然后搓圓放在一邊醒面。

5、將醒面好的小面團搟成一個長條形,然后將周邊的氣泡都壓一壓,把黑糖撒在面團的正中間,然后從上往下卷起,到底部收口處要捏緊。再把六個小面團放入烤箱模具中,我們也可以將面團分為三個面團,然后做法是一樣的,放入模具中也可以在面團的縫隙再撒一些黑糖,在表面弄一些堅果裝飾。

6、將面團放入烤箱中,進行第二次發酵,一般到模具的七八分滿就可以取出,在表面刷上一層蛋液,這樣烤出來的吐司色澤感會比較好。烤箱180度,可預熱可不預熱,上下火烘烤50分鐘左右。如果沒有蓋蓋子,在十分鐘左右,可以在模具上面覆蓋一層錫箔紙,以免頂部烤焦。

吐司出爐后,不建議直接食用,最好是等涼卻之后。那樣吃起來的口感會比較好一點,如果吃不完,可以將它裝在密封袋中,保存兩三天是沒有問題的。


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