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史上最全最詳細的老面饅頭教程,新手看完就會,從此告別酵母饅頭
2022/11/10

想要做好老面的饅頭、包子就一定要認真看完這篇文章,我相信你從此以后也會成為一名老面面食高手,當然,酵母饅頭從此不用再吃了,因為太難吃了;

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外面賣的饅頭,凡是好吃的都是老面做的,或是添加了面粉、發酵劑以外的東西,大家都懂得哈。酵母饅頭看著很好看,感覺也很好吃,直到我親自嘗過之后才知道,酵母的饅頭那不叫饅頭,真的無法下咽;北方人長期以面食為主,我就是那個從小吃面食長大的娃,饅頭我們只吃老面,經過無數次的試驗,現在終于把老面做到滿意的程度了;以下是我總結出一些個人做老面的方法;

其實老面關鍵就是掌握面團的酸度,面團酸度掌握了面食的花樣隨你玩;那老面到底是什麼?老面其實就是放置溫暖的地方發酵至蜂窩狀,即面團就會變酸,加入適量的食用堿或是小蘇打降低酸度,饅頭才會吃到正真的麥香味兒,老面一定是要食用堿或是小蘇打的;其他我不多說了,下面會有圖文結合來詳細講解;

【老面玫瑰花饅頭】

制作配料:

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白色面團:面粉300克 溫開水適量 小蘇打1.5克 食用堿1.5克

南瓜面團:面粉300克 南瓜泥適量 小蘇打1.5克 食用堿1.5克

具體做法:1、南瓜上鍋隔水熟,待其冷卻到余溫,分次加入到面粉里,和成軟硬適中的面團;白色面團加入適量的溫開水和成同樣的面團;發酵至掰開面團有密集的蜂窩狀即可;

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