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面包中的「軟妹子」,零添加,豈能不愛?

HY 2022/11/15

面包中的「軟妹子」,零添加,豈能不愛?

組織越細膩越柔軟的面包,口感就更加綿密,不同的面包做法會決定面包的組織結構。前些日子新學了一個波蘭種的方法,做了一個吐司面包,沒想到面包質地如此柔軟,完全不比面包店的差,整個過程的制作也非常的簡單。現在就讓我們一起來看看什麼是波蘭種。

制作材料:

1、波蘭種用料:高筋面粉125克,牛奶135克,酵母一克

2、主面團用料:高筋面粉125克,白砂糖30克,奶粉十克,牛奶35克,酵母三克,黃油25克,少量鹽

具體制作步驟:

1、這次我們用到的方法是波蘭種發酵法,所以首先我們要準備一下波蘭種。也就是將波蘭種所需要的材料全部混合到一起,然后用筷子攪拌均勻。由于水分比較大,面團會非常的粘,不要用手去揉,其實也是沒辦法揉的,只能借助工具將波蘭種混合均勻就可以。然后蓋上保鮮膜,放在較為溫暖的地方,發酵兩三個小時,再裝入冰箱中,放置12個小時左右。

2、第二天取出波蘭種,檢查一下發酵的狀態,發酵好的波蘭種會變大很多,將面團拉開可以看到很多的蜂窩狀。

3、將主面團除了黃油之外的所有材料與發酵好的波蘭種混合,然后借用機器將其揉成一個光滑的面團,一直不斷揉面到面團可以拉出一大片粗膜并且容易破,這個時候就可以將黃油加進去繼續揉面。

4、再次將面團揉至可以抻出一個比較薄、并且不易破、有韌性的手套膜,這種狀態的面團面筋度是比較好的。這樣揉好的面團,放在一個能夠密封的盒子中,或者在大碗表面蓋上一層保鮮膜,放在溫暖處,或者烤箱中發酵一個小時,最好的發酵溫度是三四十度。

5、發酵好的面團會變大很多,用手指沾取以少量的面粉,在面團上插出一個小洞,如果沒有出現回縮的情況,那就說明發酵成功。將面團取出后,在案板上輕輕按壓排氣,然后分為三個等大的小面團,滾圓后蓋上保鮮膜,醒面十分鐘左右。

6、將醒面好的小面團搟成一個長方形形狀,然后將面團的兩邊折疊到中間位置,成為一個長條狀,再繼續用搟面杖搟面團,然后從上往下卷起,底部的收口處要捏緊,然后三個小面團,按照同一個方向放入吐司模具中,然后進行第二次發酵。

7、把面團放在烤箱中,發酵半個小時左右,差不多到模具的七八分滿的狀態,就可以開始烘烤了。160度烤30分鐘,吐司模具蓋不蓋蓋子都可以,不蓋蓋子就是一個山形吐司狀。不過要注意頂端的上色,要是烤箱溫差較大,要蓋上錫箔紙,以免面包頂部被烤焦。


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