這方子誰做都好吃！南瓜戚風蛋糕，爆頭開裂都有了，軟得像棉花糖

戚風蛋糕由于口感松軟，入口細膩像云朵一樣，因而備受歡迎。戚風蛋糕還是做烘焙的必修課，經常被烘焙愛好者稱之為「氣瘋蛋糕」，因為它雖然看起來做法很簡單，但是如果操作不當，做出來的戚風蛋糕，很容易中間塌陷，或者是開裂，失敗率相當高，能把人給氣到發瘋，所以被人稱為「氣瘋蛋糕」。

戚風蛋糕的塌陷有各種原因，像蛋白霜打發不到位，面糊翻拌不勻，烤箱溫度低，烘烤時間短等都會導致蛋糕塌陷。那麼蛋糕開裂就要區別對待，不能說蛋糕開裂就是不成功的。像戚風蛋糕特有的中空（煙筒）模具，只有開裂爆頭才好看，所以說戚風蛋糕開裂并不代表不成功，沒有必要去糾結開裂。

蛋清的打發在戚風蛋糕制作中是至關重要的一點，對于中空模具，蛋白霜要打發的硬一點才會爆頭，糾結爆頭開裂的，蛋白霜打至濕性發泡即可（也就是俗話說的軟一點）。

提起打蛋頭蛋白霜呈現直立的小尖角就是硬性狀態，若呈現軟軟的大彎鉤就是濕性狀態。

今天做的中空戚風添加了貝貝南瓜泥，口感更松軟香甜，帶有南瓜的清香。詳細的操作跟著步驟一起操作，沒有不成功的蛋糕。

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