這方子誰做都好吃！南瓜戚風蛋糕，爆頭開裂都有了，軟得像棉花糖
戚風蛋糕由于口感松軟，入口細膩像云朵一樣，因而備受歡迎。戚風蛋糕還是做烘焙的必修課，經常被烘焙愛好者稱之為「氣瘋蛋糕」，因為它雖然看起來做法很簡單，但是如果操作不當，做出來的戚風蛋糕，很容易中間塌陷，或者是開裂，失敗率相當高，能把人給氣到發瘋，所以被人稱為「氣瘋蛋糕」。
戚風蛋糕的塌陷有各種原因，像蛋白霜打發不到位，面糊翻拌不勻，烤箱溫度低，烘烤時間短等都會導致蛋糕塌陷。那麼蛋糕開裂就要區別對待，不能說蛋糕開裂就是不成功的。像戚風蛋糕特有的中空（煙筒）模具，只有開裂爆頭才好看，所以說戚風蛋糕開裂并不代表不成功，沒有必要去糾結開裂。
蛋清的打發在戚風蛋糕制作中是至關重要的一點，對于中空模具，蛋白霜要打發的硬一點才會爆頭，糾結爆頭開裂的，蛋白霜打至濕性發泡即可（也就是俗話說的軟一點）。提起打蛋頭蛋白霜呈現直立的小尖角就是硬性狀態，若呈現軟軟的大彎鉤就是濕性狀態。
今天做的中空戚風添加了貝貝南瓜泥，口感更松軟香甜，帶有南瓜的清香。詳細的操作跟著步驟一起操作，沒有不成功的蛋糕。
南瓜戚風蛋糕
材料：雞蛋5個，玉米油50毫升（45克），牛奶40毫升，南瓜泥110克，糖粉55克，頂焙軟白蛋糕粉90克，白醋幾滴
工具：長帝小饞貓烤箱，長帝廚師機，酷新怡7寸中空蛋糕模具，酷新怡料理盆
成品：7寸中空一個
制作過程：
1、備齊材料，面粉過篩，材料均為室溫，南瓜泥用貝貝南瓜蒸熟去皮壓成泥，南瓜泥不是稀溜溜的，相對來說很濃稠。
2、蛋清、蛋黃分到2個干凈無水、無油的容器中。烤箱以上下管均180度開始預熱。
3、蛋黃中加入南瓜泥攪打均勻。
4、蛋黃泥中放入玉米油、牛奶，攪拌至乳化的狀態，要看不到油星。
5、篩入蛋糕粉，用蛋抽用劃「之」手法翻拌均勻，蛋黃糊比較濃稠。
6、用廚師機打發蛋白，一開始就要用高速打，用中速打發比較慢。蛋清中放入幾滴白醋，先用四檔打出泡沫，放入全部的糖粉或細砂糖，轉5檔攪打。
7、看到蛋白霜有明顯的紋路時，抬起廚師機頭，看到蛋白霜呈現直立的小尖角就可以了，廚師機轉中速整理蛋白霜至細膩就OK，大約30秒。
8、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，現在喜歡用蛋抽翻拌，翻拌的效果更快速更均勻。
9、余下的蛋白霜繼續與蛋黃糊拌勻，用蛋抽翻拌的最后用刮刀刮一下盆子的四周，再翻拌整理幾下倒入模具中。
10、模具在台面上震幾下，震出里面的大氣泡，放入預熱到位的烤箱下層，先烘烤20分鐘。20分鐘后將上管調低至160度，下管調至170度繼續烘烤20分鐘。
11、剛出爐的蛋糕色澤很誘人哈，爆頭效果不賴哈。
12、我沒有戚風蛋糕晾架，找2個碗倒扣在台面上，把模具倒扣在碗底上，有合適的酒瓶子也可以把煙筒直接扣在酒瓶上。
13、待蛋糕徹底放涼后，用手按著蛋糕的邊緣徒手脫模，比用脫模刀的效果好。有南瓜泥的蛋糕好松軟。
