現在非常流行的電飯煲蛋糕不需要烤箱也能做，阿濤尋思著那面包也可以吧。突然靈光一現，想起小時候學校門口就有賣的一款面包，底部酥脆又甜甜的。在家嘗試復刻這款美味，沒想到一次就能成功！
有沒有不需要烤箱就能做的面包。那沒有烤箱，你家里總有電飯煲吧？今天就來教大家做一款電飯煲版焦糖脆底小面包。
表皮的甜香，中間的柔軟，底部的焦脆，一口一個好滿足呀。這款脆底小面包是小時候的味道了，大家一定要試一試！
份量：3升電飯煲
面團：
高筋面粉 200g / 全蛋液 25g / 細砂糖 15g
鹽 1g / 即發干酵母 2g / 冰牛奶 90g
煉乳 20g / 黃油 20g
底部蘸料：
細砂糖 15g / 白芝麻 7g / 玉米油 適量
▼ 步驟1
首先，我們先來做一些準備工作。電飯煲底部淋15g玉米油，用毛刷抹勻。
▼ 步驟2
再把10g白芝麻和10g細砂糖混合均勻。
▼ 步驟3
接著我們來制作面團。將200g高筋面粉、15g細砂糖、1g鹽、25g全蛋液、90g冰牛奶、20g煉乳加入揉面桶內，在面粉中間挖一個洞放入2g即發干酵母。注意酵母一定要跟鹽、糖分開放，避免酵母活性降低甚至失活。
▼ 步驟4
開啟廚師機，先用低速攪拌2分鐘成團，再轉中速攪拌3分鐘至基本光滑。
▼ 步驟5
待面團和攪面缸都基本光滑時，就可以加入20g軟化好的黃油。
▼ 步驟6
開啟廚師機用低速將面團攪拌2分鐘至黃油被吸收，然后轉中速攪拌8分鐘，直到面團可以撐開有彈性且不易破裂的薄膜。
▼ 步驟7
將面團收圓放入玻璃碗內，蓋保鮮膜室溫發酵45分鐘左右。
▼ 步驟8
當面團體積膨大2倍，用手指沾粉戳洞，洞口不回縮，面團不塌陷，說明面團發酵好了。如果戳洞后很快回彈，是因為面團發酵不夠，但面團如果繼續下陷就說明發酵時間過長或發酵溫度過高。發酵過度，面團是沒辦法挽救的。
▼ 步驟9
取出發酵好的面團，雙掌按壓面團排氣，拍出面團出現的大氣泡。
▼ 步驟10
平均分割成9份，每份約40g左右。
▼ 步驟11
取出一個分好的面團，手掌稍微弓起覆蓋在面團表面，順時針方向滾動約4-5圈，至面團表面光滑。將其它面團都用這個方法收圓。
▼ 步驟12
面團都收圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
▼ 步驟13
取出松弛好的面團，用搟面杖將面團撐開為長度20cm，寬度5cm的長方形。 底部用手指扒拉開，這樣便于面團收口后自動粘合。
▼ 步驟14
從上至下將面團卷起并收口。
▼ 步驟15
將面團居中對半切開。
▼ 步驟16
切口這面沾滿芝麻白糖。
▼ 步驟17
所有面團如上述操作，然后切口朝下均勻分散擺在電飯鍋里。用保鮮膜密封好，室溫發酵約1小時。
▼ 步驟18
當面團體積膨大2倍，輕觸可以感覺到輕盈的彈性，就代表發酵好了。
▼ 步驟19
將發酵好的面團送入電飯煲中，開啟煮飯模式。 當電飯煲運作約12分鐘時，取出面包，迅速在表面掃上薄薄一層油，均勻撒上白芝麻。再重新蓋上電飯鍋蓋子，繼續加熱完剩下的8分鐘。
▼ 步驟20
出鍋后，一定要及時倒扣晾涼。避免面包繼續在電飯煲里燜，導致面包底部熱氣散發不出去，影響口感。
▼ 成品
這樣，柔軟拉絲的焦糖脆底小面包就做好啦！
1、為什麼我的面團45分鐘沒發起來呢？
只要酵母沒有失活，面團發酵起來只不過是時間問題。由于每個人情況不同，所以發酵時間也不見得會一樣。打個比方，我這里的室溫時28度，我發酵用了45分鐘，你那兒室溫時20度，發酵時間可能就要用到60分鐘。另外，面團大小，面團發酵前的初始溫度，都會影響面團的實際發酵時間哦。
2、我的面團太硬了，搟不開怎麼辦？
如果你發現面團搟不開、容易回彈、不易整形，那就需要延長松弛時間。面團松弛，是為了可以賦予面團更好的延展性。
3、為什麼我做好的面包底部剛開始是脆脆的，放一段時間就軟了？
做好的小面包不要長時間留在鍋里，也不要底部朝下盛盤，這樣時間長了底部會變軟，就不香脆了。
