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電飯煲脆底小面包做法,學會這幾招,沒有烤箱也能玩轉烘焙

HY 2022/12/22

電飯煲焦糖脆底小面包

現在非常流行的電飯煲蛋糕不需要烤箱也能做,阿濤尋思著那面包也可以吧。突然靈光一現,想起小時候學校門口就有賣的一款面包,底部酥脆又甜甜的。在家嘗試復刻這款美味,沒想到一次就能成功!

有沒有不需要烤箱就能做的面包。那沒有烤箱,你家里總有電飯煲吧?今天就來教大家做一款電飯煲版焦糖脆底小面包。

表皮的甜香,中間的柔軟,底部的焦脆,一口一個好滿足呀。這款脆底小面包是小時候的味道了,大家一定要試一試!

材料

份量:3升電飯煲

面團:

高筋面粉 200g / 全蛋液 25g / 細砂糖 15g

鹽 1g / 即發干酵母 2g / 冰牛奶 90g

煉乳 20g / 黃油 20g

底部蘸料:

細砂糖 15g / 白芝麻 7g / 玉米油 適量

做法

▼ 步驟1

首先,我們先來做一些準備工作。電飯煲底部淋15g玉米油,用毛刷抹勻。

▼ 步驟2

再把10g白芝麻和10g細砂糖混合均勻。

▼ 步驟3

接著我們來制作面團。將200g高筋面粉、15g細砂糖、1g鹽、25g全蛋液、90g冰牛奶、20g煉乳加入揉面桶內,在面粉中間挖一個洞放入2g即發干酵母。注意酵母一定要跟鹽、糖分開放,避免酵母活性降低甚至失活。

▼ 步驟4

開啟廚師機,先用低速攪拌2分鐘成團,再轉中速攪拌3分鐘至基本光滑。

▼ 步驟5

待面團和攪面缸都基本光滑時,就可以加入20g軟化好的黃油。

▼ 步驟6

開啟廚師機用低速將面團攪拌2分鐘至黃油被吸收,然后轉中速攪拌8分鐘,直到面團可以撐開有彈性且不易破裂的薄膜。

▼ 步驟7

將面團收圓放入玻璃碗內,蓋保鮮膜室溫發酵45分鐘左右。

▼ 步驟8

當面團體積膨大2倍,用手指沾粉戳洞,洞口不回縮,面團不塌陷,說明面團發酵好了。如果戳洞后很快回彈,是因為面團發酵不夠,但面團如果繼續下陷就說明發酵時間過長或發酵溫度過高。發酵過度,面團是沒辦法挽救的。

▼ 步驟9

取出發酵好的面團,雙掌按壓面團排氣,拍出面團出現的大氣泡。

▼ 步驟10

平均分割成9份,每份約40g左右。

▼ 步驟11

取出一個分好的面團,手掌稍微弓起覆蓋在面團表面,順時針方向滾動約4-5圈,至面團表面光滑。將其它面團都用這個方法收圓。

▼ 步驟12

面團都收圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

▼ 步驟13

取出松弛好的面團,用搟面杖將面團撐開為長度20cm,寬度5cm的長方形。底部用手指扒拉開,這樣便于面團收口后自動粘合。

▼ 步驟14

從上至下將面團卷起并收口。

▼ 步驟15

將面團居中對半切開。

▼ 步驟16

切口這面沾滿芝麻白糖。

▼ 步驟17

所有面團如上述操作,然后切口朝下均勻分散擺在電飯鍋里。用保鮮膜密封好,室溫發酵約1小時。

▼ 步驟18

當面團體積膨大2倍,輕觸可以感覺到輕盈的彈性,就代表發酵好了。

▼ 步驟19

將發酵好的面團送入電飯煲中,開啟煮飯模式。當電飯煲運作約12分鐘時,取出面包,迅速在表面掃上薄薄一層油,均勻撒上白芝麻。再重新蓋上電飯鍋蓋子,繼續加熱完剩下的8分鐘。

▼ 步驟20

出鍋后,一定要及時倒扣晾涼。避免面包繼續在電飯煲里燜,導致面包底部熱氣散發不出去,影響口感。

▼ 成品

這樣,柔軟拉絲的焦糖脆底小面包就做好啦!

小貼士

1、為什麼我的面團45分鐘沒發起來呢?

只要酵母沒有失活,面團發酵起來只不過是時間問題。由于每個人情況不同,所以發酵時間也不見得會一樣。打個比方,我這里的室溫時28度,我發酵用了45分鐘,你那兒室溫時20度,發酵時間可能就要用到60分鐘。另外,面團大小,面團發酵前的初始溫度,都會影響面團的實際發酵時間哦。

2、我的面團太硬了,搟不開怎麼辦?

如果你發現面團搟不開、容易回彈、不易整形,那就需要延長松弛時間。面團松弛,是為了可以賦予面團更好的延展性。

3、為什麼我做好的面包底部剛開始是脆脆的,放一段時間就軟了?

做好的小面包不要長時間留在鍋里,也不要底部朝下盛盤,這樣時間長了底部會變軟,就不香脆了。

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