香菜雖然好吃，但香菜的保鮮期非常短，如果把香菜買回家直接放冰箱，時間長了會腐爛，吃一半丟一半，造成浪費。下面介紹幾種儲存香菜的方法，能將香菜的保質期延長幾周甚至幾個月。
首先準備一個干凈的玻璃杯或玻璃罐，倒入5到8厘米深的水。用廚房紙巾吸干香菜上的水。切去底部2. 5厘米長的根莖。把香菜放人玻璃杯或玻璃罐里，香菜葉朝上，莖要浸在水里，不用完全浸到水里，水只要沒過香菜莖尾端就行了。
用一個干凈的塑膠袋松松套在罐子上。把香菜松松地罩起來，不要把葉子往下壓。這樣香菜里的水分不會散失到空氣中，把玻璃罐放入冰箱冷藏室，冷水中的香菜能長得很好，玻璃罐中的水一變色就換成新的。 只要頻繁換水，香菜可以在冰箱中存放兩周。
把捆在一起的香菜打開，一定摘掉黃葉、爛葉，晾一會兒，晾干香菜表面的水分，然后用兩層廚房紙巾把香菜完全包起來，裝入保鮮袋中密封。放人冰箱冷藏室，這樣可以保鮮一周至二周。
首先把香菜清洗干凈。香菜放在一邊晾幾分鐘，瀝干水分，用廚房紙巾輕輕的吸干香菜上的水。
把香菜裝入冷凍保鮮袋中，冷凍袋里的空氣擠出去，然后再封口。
把冷凍袋放冰箱冷凍，這樣可以保存1到2個月。拿出來的香菜不用解凍，直接用就行。
香菜洗凈，用廚房紙巾吸干香菜上的水。香菜莖上的葉子切掉，干燥法只適用于香菜葉子。
將防粘噴霧油噴在烤盤上，在烤盤上鋪一層香菜葉。 香菜葉不用堆在一起，放入烤箱中加熱20到30分鐘。烘干時要檢查葉子的顏色變化，失去原本的鮮綠色就行了，一定不能烤焦或烤到變成棕色。
拿出烤盤，將香菜晾涼。用橡皮刮刀把烘干的香菜葉刮下來，放在容器中。如果儲存得當，干燥的香菜葉可以放一年或更長時間。
香菜去除爛葉、黃葉，放進清水里洗凈，然后，準備一盆清水，加入一勺鹽、一勺食用堿，攪拌均勻后放入香菜，浸泡20分鐘。去除香菜上的蟲卵、農藥殘留等。撈出再用清水沖洗干凈，放在陰涼通風處瀝干水分。
香菜用刀切成段或切碎，裝進保鮮盒里密封起來，放進冰箱里冷凍保存。在密封狀態下，香菜1年都不會壞，不發黃，保存時間最長。
