ins上最近很火的凝乳凹蛋糕大家試過沒?要說凹蛋糕是怎麼來的,我想一定是個菜鳥發現的,原本是想一層蛋糕胚一層慕斯糊一層奶油霜,結果蛋糕胚怎麼都做不好,一直凹陷,索性就死馬當成活馬醫,沒想到效果也還行。
所以啊,這給到玩烘焙的小伙伴一個啟示,當你做到一半,發現哪兒不對,大機率要翻車了,這時候你千萬別放棄,至少要把整個流程做完,因為就算失敗,后果也在承受范圍內,而且可以讓你把失誤和后果對應起來,從而成為經驗豐富的高手呢!
#紅絲絨白巧戚風胚#
雞蛋 3個 / 白巧克力幣 15g
牛奶 52g / 玉米油 26g / 紅絲絨液 2.
低筋面粉 38g / 細砂糖 30g
#草莓白巧慕斯#
草莓果蓉 35g / 白巧克力 45g
淡奶油 60g / 紅絲絨液 0.5g / 吉利丁片 7g
#奶油#
淡奶油 250g / 細砂糖 25g
▼ 步驟1
先做紅絲絨白巧戚風胚,3個雞蛋蛋清蛋黃分離,注意不要弄破蛋黃,否則蛋清就難以打發了。
▼ 步驟2
52g牛奶加15g白巧,加熱至50度離火。
▼ 步驟3
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