紅絲絨白巧凹蛋糕

ins上最近很火的凝乳凹蛋糕大家試過沒？要說凹蛋糕是怎麼來的，我想一定是個菜鳥發現的，原本是想一層蛋糕胚一層慕斯糊一層奶油霜，結果蛋糕胚怎麼都做不好，一直凹陷，索性就死馬當成活馬醫，沒想到效果也還行。

所以啊，這給到玩烘焙的小伙伴一個啟示，當你做到一半，發現哪兒不對，大機率要翻車了，這時候你千萬別放棄，至少要把整個流程做完，因為就算失敗，后果也在承受范圍內，而且可以讓你把失誤和后果對應起來，從而成為經驗豐富的高手呢！

材料

#紅絲絨白巧戚風胚#

雞蛋 3個 / 白巧克力幣 15g

牛奶 52g / 玉米油 26g / 紅絲絨液 2. 5g

低筋面粉 38g / 細砂糖 30g

#草莓白巧慕斯#

草莓果蓉 35g / 白巧克力 45g

淡奶油 60g / 紅絲絨液 0.5g / 吉利丁片 7g

#奶油#

淡奶油 250g / 細砂糖 25g

做法

▼ 步驟1

先做紅絲絨白巧戚風胚，3個雞蛋蛋清蛋黃分離，注意不要弄破蛋黃，否則蛋清就難以打發了。

▼ 步驟2

52g牛奶加15g白巧，加熱至50度離火。

▼ 步驟3

然后攪拌至巧克力溶解。

▼ 步驟4

加26g玉米油和2.5g紅絲絨精華液，攪拌均勻。玉米油也可以換成大豆油、葵花籽油等淡色淡味的植物油。

▼ 步驟5

再加38g低筋面粉，攪拌至沒有干粉和結塊。

▼ 步驟6

最后加3個蛋黃，攪拌至細膩順滑。

▼ 步驟7

3個蛋清加30g細砂糖高速打發。

▼ 步驟8

打發至硬性發泡，提起打蛋器，有一個短而挺的尖角。

▼ 步驟9

將蛋白霜與面糊混合翻拌均勻。

▼ 步驟10

把蛋糕糊倒入6寸活底圓模，震模消除氣泡。

▼ 步驟11

送入烤箱上火160下火170，烤30分鐘左右出爐。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。

▼ 步驟12

出爐后震模，但不用倒扣，待其自然凹陷。

▼ 步驟13

接著來做草莓白巧慕斯，7g吉利丁片，用冰水浸泡8分鐘。夏天泡吉利丁的時間不要太長，否則會被溶解掉。

▼ 步驟14

35g草莓果蓉加60g淡奶油和45g白巧，一邊加熱一邊攪拌，到50度離火。

▼ 步驟15

將巧克力徹底攪拌溶解。

▼ 步驟16

加入0.5g紅絲絨精華液攪拌均勻。

▼ 步驟17

拎出泡發的吉利丁片，擰干多余水分，加入攪拌溶解。

▼ 步驟18

把慕斯液倒入戚風胚頂部，然后送入冰箱冷凍30分鐘，至慕斯凝固。如果你不趕時間抹面，冷凍定型后，就轉入冷藏保存。為什麼一定要先冷凍呢，因為冷凍可以快速凝固，避免蛋糕胚吸收慕斯糊，從而產生布丁層夾心。

▼ 步驟19

最后，我們打發奶油，準備一盆冰水，網購凍品時的冰袋就派上用場了，250g淡奶油坐在冰水上。

▼ 步驟20

加25g細砂糖，中速打發，至8-9分發。

▼ 步驟21

用抹刀劃開奶油，不會合攏，就差不多了。

▼ 步驟22

取部分奶油放在蛋糕表面，將表面摸平，然后再把側面摸平，送入冰箱冷藏半小時。這款蛋糕抹面要求不高，但抹面仍然是只可意會不可言傳的。

▼ 步驟23

蛋糕裝飾，最好先切件，然后擠奶油花，放上水果點綴。

▼成品

粉嫩可愛的紅絲絨白巧凹蛋糕就做好了，一口下去，戚風柔軟、慕斯順滑、奶油輕柔！

小貼士

1、如果我的蛋糕沒有凹陷怎麼辦？

找個碗給它懟下去。

2、沒有紅絲絨液怎麼辦，可以用紅曲粉嗎？

戚風那邊兒可以用5g紅曲粉代替，慕斯那邊兒可以用2g紅曲粉代替。不過我建議大家買一瓶紅絲絨精華液，易用顏色穩定，比紅曲粉好用，不用操心粉類替代的比例問題。

3、果茸是什麼東西，沒有怎麼辦？

果茸就是一種成品果泥，在烘焙中常用到，比新鮮水果便宜穩定易用。沒有草莓果泥，你可以換成樹莓果茸、櫻桃果茸等。不想買果茸，你就自己做果泥吧。

4、白巧的可可脂含量是多少，沒有怎麼辦？

這里用到的白巧是烘焙專用巧克力幣，可可脂含量隨意，差異不大，就是甜度有區別。如果沒有，那就不是紅絲絨白巧凹蛋糕了，就別圍繞我的方子動改配方的心思了。