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最近超火凝乳凹蛋糕,私房賣爆,一口三種味道,隨便拍就是INS風

HY 2022/12/14

紅絲絨白巧凹蛋糕

ins上最近很火的凝乳凹蛋糕大家試過沒?要說凹蛋糕是怎麼來的,我想一定是個菜鳥發現的,原本是想一層蛋糕胚一層慕斯糊一層奶油霜,結果蛋糕胚怎麼都做不好,一直凹陷,索性就死馬當成活馬醫,沒想到效果也還行。

所以啊,這給到玩烘焙的小伙伴一個啟示,當你做到一半,發現哪兒不對,大機率要翻車了,這時候你千萬別放棄,至少要把整個流程做完,因為就算失敗,后果也在承受范圍內,而且可以讓你把失誤和后果對應起來,從而成為經驗豐富的高手呢!

材料

#紅絲絨白巧戚風胚#

雞蛋 3個 / 白巧克力幣 15g

牛奶 52g / 玉米油 26g / 紅絲絨液 2.5g

低筋面粉 38g / 細砂糖 30g

#草莓白巧慕斯#

草莓果蓉 35g / 白巧克力 45g

淡奶油 60g / 紅絲絨液 0.5g / 吉利丁片 7g

#奶油#

淡奶油 250g / 細砂糖 25g

做法

▼ 步驟1

先做紅絲絨白巧戚風胚,3個雞蛋蛋清蛋黃分離,注意不要弄破蛋黃,否則蛋清就難以打發了。

▼ 步驟2

52g牛奶加15g白巧,加熱至50度離火。

▼ 步驟3

然后攪拌至巧克力溶解。

▼ 步驟4

加26g玉米油和2.5g紅絲絨精華液,攪拌均勻。玉米油也可以換成大豆油、葵花籽油等淡色淡味的植物油。

▼ 步驟5

再加38g低筋面粉,攪拌至沒有干粉和結塊。

▼ 步驟6

最后加3個蛋黃,攪拌至細膩順滑。

▼ 步驟7

3個蛋清加30g細砂糖高速打發。

▼ 步驟8

打發至硬性發泡,提起打蛋器,有一個短而挺的尖角。

▼ 步驟9

將蛋白霜與面糊混合翻拌均勻。

▼ 步驟10

把蛋糕糊倒入6寸活底圓模,震模消除氣泡。

▼ 步驟11

送入烤箱上火160下火170,烤30分鐘左右出爐。由于每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。

▼ 步驟12

出爐后震模,但不用倒扣,待其自然凹陷。

▼ 步驟13

接著來做草莓白巧慕斯,7g吉利丁片,用冰水浸泡8分鐘。夏天泡吉利丁的時間不要太長,否則會被溶解掉。

▼ 步驟14

35g草莓果蓉加60g淡奶油和45g白巧,一邊加熱一邊攪拌,到50度離火。

▼ 步驟15

將巧克力徹底攪拌溶解。

▼ 步驟16

加入0.5g紅絲絨精華液攪拌均勻。

▼ 步驟17

拎出泡發的吉利丁片,擰干多余水分,加入攪拌溶解。

▼ 步驟18

把慕斯液倒入戚風胚頂部,然后送入冰箱冷凍30分鐘,至慕斯凝固。如果你不趕時間抹面,冷凍定型后,就轉入冷藏保存。為什麼一定要先冷凍呢,因為冷凍可以快速凝固,避免蛋糕胚吸收慕斯糊,從而產生布丁層夾心。

▼ 步驟19

最后,我們打發奶油,準備一盆冰水,網購凍品時的冰袋就派上用場了,250g淡奶油坐在冰水上。

▼ 步驟20

加25g細砂糖,中速打發,至8-9分發。

▼ 步驟21

用抹刀劃開奶油,不會合攏,就差不多了。

▼ 步驟22

取部分奶油放在蛋糕表面,將表面摸平,然后再把側面摸平,送入冰箱冷藏半小時。這款蛋糕抹面要求不高,但抹面仍然是只可意會不可言傳的。

▼ 步驟23

蛋糕裝飾,最好先切件,然后擠奶油花,放上水果點綴。

▼成品

粉嫩可愛的紅絲絨白巧凹蛋糕就做好了,一口下去,戚風柔軟、慕斯順滑、奶油輕柔!

小貼士

1、如果我的蛋糕沒有凹陷怎麼辦?

找個碗給它懟下去。

2、沒有紅絲絨液怎麼辦,可以用紅曲粉嗎?

戚風那邊兒可以用5g紅曲粉代替,慕斯那邊兒可以用2g紅曲粉代替。不過我建議大家買一瓶紅絲絨精華液,易用顏色穩定,比紅曲粉好用,不用操心粉類替代的比例問題。

3、果茸是什麼東西,沒有怎麼辦?

果茸就是一種成品果泥,在烘焙中常用到,比新鮮水果便宜穩定易用。沒有草莓果泥,你可以換成樹莓果茸、櫻桃果茸等。不想買果茸,你就自己做果泥吧。

4、白巧的可可脂含量是多少,沒有怎麼辦?

這里用到的白巧是烘焙專用巧克力幣,可可脂含量隨意,差異不大,就是甜度有區別。如果沒有,那就不是紅絲絨白巧凹蛋糕了,就別圍繞我的方子動改配方的心思了。

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