高筋面粉 250g
奶粉 12g
即發干酵母 3g
細砂糖 45g
鹽 1g
清水 130g
紫薯泥 90g
黃油 20g
紫薯餡：
紫薯泥 160g
細砂糖 25g
奶油奶酪 40g
表面裝飾：
紫薯粉 適量
1、紫薯洗凈去皮切片。
2、上蒸鍋，大火燒開后，蒸20分鐘，至軟爛。
3、一共250g紫薯，90g做面團，150g做餡。將150g紫薯用均質機（或料理機）打成泥，沒有機器，就用搟面杖搗碎，然后過篩一次，這樣做就稍微辛苦一些。如果搟面杖和網篩也沒有，那這食譜你看看就好。
4、加40g奶油奶酪和25g細砂糖。
5、壓拌均勻成紫薯餡待用。
6、將90g紫薯泥放入攪面缸，再倒入250g高筋面粉。
7、繼續加入12g奶粉、45g細砂糖、1g鹽、3g耐高糖即發干酵母、130g清水。由于紫薯泥含水量差異較大，而面粉也可能因為品牌產地不同，吸水量有所差異，所以清水可以先預留少許，看面團軟硬度在決定是否要全部加完，如果全部加完面團還是偏干，也可以多加一些清水。總之，不要固守配方，以狀態為準。
8、中速將面團揉到無干粉且基本光滑狀態，放入20g提前軟化的黃油。
9、再繼續攪拌，直到面團可以撐開有韌性的透明薄膜。
10、將面團收攏。
11、放入盆中蓋保鮮膜進行一次發酵。
12、室溫發酵30分鐘左右，至體積變大一倍。由于每個人情況不同，發酵時間可能略有差別，具體以面團體積狀態為準。
13、判斷面團狀態，可以在面團中心戳一個洞，如果這個洞保持穩定，就是發酵剛好，如果這個洞立刻縮攏，就是發酵不足，如果戳個洞后面團泄氣了，就是發酵過度了。
14、桌面撒高粉防粘，取出面團按壓排氣，排氣可以讓酵母重新分布，后續發酵組織會更細膩。
15、把面團卷攏，上稱過一下重量。
16、然后平均分成8份。剛開始，可以憑感覺大致分割，然后將每個面團都過稱，如果重量不均勻，要稍稍調整到每個面團差不多重。
17、將面團相對光滑面向外，四周向內收攏捏緊。
18、收圓的面團蓋保鮮膜松弛15分鐘，松弛可以讓面團獲得較好的延展性。
19、面團收口朝上，光滑面朝下，搟成13厘米長，10厘米寬的面皮。
20、在表面抹30g紫薯奶酪餡。
21、底部用十指扒拉下來，便于卷起時收口熨帖。
22、從上至下卷起。由于紫薯餡在中間，所以面團是比較容易卷成雪茄形的。
23、在表面噴少許清水。
24、滾上一圈紫薯粉。
25、用毛刷掃掉較厚的，不均勻的紫薯粉。
26、將面包胚轉移到鋪了油紙的烤盤中，用竹簽扎洞，模擬出紫薯表面的坑洞。
27、送入烤箱二次發酵，開發酵功能35℃，約40分鐘，至體積膨大一倍。
28、然后送入提前預熱好的烤箱中層，上下火150℃烤20分鐘左右。
29、神形兼備的紫薯面包就做好了。
1、為什麼我的面團揉不出膜？
先排除手法問題，很多時候是由于面粉用錯了。要學會看包裝袋營養成分表，蛋白質含量13.5%以上的高筋面粉才好用，有些牌子寫著高筋面粉，實際蛋白質含量只有12.5%左右，出膜就很困難。
2、我的高筋面粉蛋白質有20%，可我還是揉不出膜呢？
你看走眼了！請注意看營養成分表中間一欄「每100克」含蛋白質重量，而不是最后一欄「NRV%」的百分比數值，「NRV%」指的是居民膳食營養素推薦攝入量占比。
3、我終于確定我面粉用對了，可我還是揉不出膜呀？
可能是揉面時溫度過高，以及揉面時間太長導致的。如果面團揉制時溫度超過28℃，就會破壞蛋白質形成筋膜，所以要注意使用冰水，并提高揉面效率。
4、我用廚師機也揉不出膜，是廚師機的問題吧？
廚師機是錦上添花，不是雪中送炭的。大多數有這樣抱怨的人，通常是手揉面也做不好的，總覺得廚師機可以讓自己如虎添翼，其實不然，手揉面是基礎，感受面團的濕度、溫度、彈性，可以更好的讓你理解揉面，從而在機揉上事半功倍。
5、可我意識不到自己有什麼問題呀？
舉幾個栗子，廚師機有容量和檔位兩個重要參數，當你揉面量太少（通常是干粉量低于200g）攪拌勾反而容易無效空轉，當你傻傻按說明書用2檔3檔永遠都揉不出膜時，我不會告訴你其實要用4檔和5檔才能出膜，至于為什麼說明書要騙你？因為研發廚師機的工程師也不懂烘焙呀！還有那種開了廚師機就坐等出膜的，你沒看到面團已經纏到攪拌勾上面去了嗎，停機整理一下面團吧！
