「日吃三個棗，一生不易老」。逐漸進入秋冬季節，手腳容易冰冷。紅棗補血益氣，核桃健腦增長記憶，對身體都特別好。
做了很多款新口味的蛋糕，咖啡味紅茶味，爸媽都不咋稀罕，唯獨這款他們總是贊不絕口。所以每到秋冬季節，我都會做好幾次給他們解饞~
香甜的紅棗蛋糕、香脆的核桃仁配上絲滑的奶油，唇齒留香，回味無窮，令人念念不忘哦~不要把這個方子留在收藏夾里積灰啦，快快動起手來吧！
份量：3塊
蛋糕胚：
牛奶 60g / 色拉油 55g / 低筋面粉 70g
紅棗粉 8g / 雞蛋 4個
檸檬汁 2~3滴 / 細砂糖50g
奶油餡：
淡奶油 150g / 細砂糖 15g
裝飾：
核桃肉 適量
▼ 步驟1
首先，我們先來制作蛋糕胚。玻璃碗里加入60g牛奶和55g色拉油，攪拌至乳化狀，看不到油沫。
▼ 步驟2
過篩加入70g低筋面粉和8g紅棗粉。過篩可以消除面粉結塊，攜帶更多空氣，讓蛋糕體更加輕盈。
▼ 步驟3
用手動打蛋器劃Z字攪拌至無干粉狀，此時面糊看起來有點粗糙沒關系。
▼ 步驟4
加4個蛋黃到面糊里，繼續用手動打蛋器劃Z字攪拌均勻，直到面糊細膩順滑充滿光澤。盡量不要劃圈攪拌，否則面糊容易生筋！
▼ 步驟5
將4個蛋白提前放入冰箱冷藏10-15分鐘，加入2~3滴檸檬汁。檸檬汁可以去腥，并且將蛋白的堿性轉為偏酸性，使蛋白霜穩定性更好，如果沒有就換成白醋。
▼ 步驟6
一次性加入50g細砂糖，開啟電動打蛋器高速打發，為了避免過度打發，在接近硬性打發前，要將打蛋器轉為低速，并不斷檢查蛋白霜狀態。
▼ 步驟7
直到蛋白霜可以拉出柔軟有彈性的雞尾巴。這個狀態是中性打發，適合做蛋糕卷。如果是短而堅挺的狀態，就是硬性打發了，做蛋糕卷就比較容易開裂，所以千萬不要打發過度了。
▼ 步驟8
接著，取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌加翻拌手法稍稍拌一下，使蛋白霜與蛋黃糊大致混合均勻。
▼ 步驟9
再將預混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中，繼續以切拌加翻拌手法拌勻，至細膩順滑有光澤的蛋糕糊。
▼ 步驟10
把蛋糕糊均勻倒入墊了油布的28*28cm方形烤盤內，往四角傾斜，讓蛋糕糊流動平整，然后震模幾下，消除大氣泡。
▼ 步驟11
送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170度烘烤20分鐘左右。由于每個人的烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。
▼ 步驟12
蛋糕胚出爐后，將其倒扣在晾架上，揭開四周的油布散熱。需要注意，烤好的蛋糕胚不要放在烤盤中，否則容易悶出水汽。
▼ 步驟13
等待蛋糕晾涼的過程中，我們來打發淡奶油。打蛋盆里加入冷藏過的150g淡奶油和15g細砂糖。
▼ 步驟14
電動打蛋器低速打發，將奶油霜打發至8分發，即紋路清晰，無流動性，順滑有光澤即可。
▼ 步驟15
此時蛋糕胚差不多放涼了，我們將蛋糕胚分成4等份，每一層涂抹上一層薄薄的淡奶油，疊在一起。
▼ 步驟16
將不平整的邊緣切掉。
▼ 步驟17
平均切成3等份，然后將蛋糕橫著放倒。
▼ 步驟18
此時蛋糕切面朝上，將剩下的淡奶油裝入有12齒嘴的裱花袋中，在蛋糕表面擠滿小花。
▼ 步驟19
最后用核桃肉和薄荷葉做裝飾。
▼ 成品
濕潤綿密的紅棗核桃奶油蛋糕就大功告成了！
1、我還可以做什麼口味呢？
可以將紅棗粉等量換成核桃粉、榛子粉、黑芝麻粉、抹茶粉、可可粉等做出不同口味的蛋糕。不同的調味粉吸水性不一樣，如果做出來的蛋黃糊偏稠就要加些牛奶作調整。
2、蛋糕吃不完如何保存？
將蛋糕用保鮮盒密封好放冰箱冷藏，2天內食用完，否則會影響口感。
