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焦糖蘋果蛋糕這麼做大人孩子都愛吃,營養美味0失敗,趕快試試吧
2022/12/27

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今天分享一款心意滿滿的焦糖蘋果小蛋糕,整體看起來就是很溫暖,是濃濃幸福的味道……一口下去是微的焦糖醬搭配著蘋果的清香,配上英式香草奶醬的口感,別提有多滿足了 這款蛋糕吃起來并不是一般蛋糕的甜膩口感,大量苦甜焦糖和巧克力的加入以及熬至深色的焦糖蘋果點綴, 入口時能嘗到微苦到甜的整個變化過程~風味非常獨特。值得一試哦~ 攻陷你的味蕾,簡直欲罷不能~快打卡收藏起來吧,yyds~

用料

巧克力戚風蛋糕胚 蛋白 180g 砂糖 53g 牛奶 53g 植物油 46g 蛋糕粉 53g 可可粉 5g 蛋黃 93g 焦糖蘋果 去皮切片蘋果 半個 砂糖 25g 水 10g 英式香草奶醬 牛奶 120g 砂糖 40g 蛋黃 2個 吉利丁 5g 香草夾 半根 白蘭地 10g 淡奶油 120g 焦糖巧克力奶醬 砂糖 50g 水 20g 淡奶油 60g 牛奶巧克力 50g 吉利丁 5g 淡奶油 120g

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做法步驟

1、巧克力戚風蛋糕胚·操作流程

2、牛奶,植物油用蛋抽交至完全混合

3、加入過篩后的低筋粉和可可粉攪至無干粉顆粒

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4、加入蛋黃攪勻待用

5、蛋白和鹽打冒大泡,加入三分之一的砂糖

6、冒小泡加入二分之一的砂糖

7、變細膩加入剩余的砂糖,打發至雞尾狀

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8、打發后分次加入蛋黃糊部分攪勻

9、倒入墊油紙的烤盤,抹平,震盤

10、進爐烘烤上火180度,下火170度烘烤15分鐘

11、出爐后輕震一下,放涼待用

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12、焦糖蘋果·操作流程

13、蘋果放預熱好的蘋果煎制,均勻的撒上砂糖和水,煎至兩面呈現焦糖色即可

14、英式香草奶醬·操作流程

15、吉利丁用冷水泡軟待用

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16、蛋黃,砂糖打發

17、香草夾用小刀刮出香草籽和牛奶放入厚底鍋煮沸

18、煮沸的牛奶慢速加入蛋黃糊攪勻,邊倒邊攪

19、加入泡軟的吉利丁攪拌混合

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20、淡奶油打至5成發

21、加入香草蛋黃糊攪勻即可

22、焦糖巧克力奶醬·操作流程

23、吉利丁用冷水泡軟

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24、淡奶油60g煮微沸后離火

25、將砂糖,水熬制焦糖色

26、加入煮沸的淡奶油攪勻

27、加入牛奶巧克力利用溫度攪化開

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28、泡軟的吉利丁拎干水分隔水化開

29、加入焦糖巧克力醬攪勻

30、淡奶油打5分發

31、加入焦糖巧克力醬攪勻待用

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32、焦糖蘋果平鋪入包保鮮膜的方形模具(14cm✖️ 14cm)

33、擠入英式香草奶醬

34、用慕斯模具刻取一片巧克力蛋糕放入英式香草奶醬面上,冷凍大約1h

35、冷凍好取出擠入焦糖巧克力奶醬

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36、再放一片巧克力蛋糕封底,冷凍2~4h定型

37、冷凍定型后,正面向上,刷一層光亮果膠,滴幾滴咖啡液用小抹刀抹出焦糖紋路

38、均切分為4塊,分別點綴上可食用金箔即可

39、成 品·展 示

40、成 品·展 示

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