今天分享一款心意滿滿的焦糖蘋果小蛋糕，整體看起來就是很溫暖，是濃濃幸福的味道……一口下去是微的焦糖醬搭配著蘋果的清香，配上英式香草奶醬的口感，別提有多滿足了 這款蛋糕吃起來并不是一般蛋糕的甜膩口感，大量苦甜焦糖和巧克力的加入以及熬至深色的焦糖蘋果點綴， 入口時能嘗到微苦到甜的整個變化過程~風味非常獨特。值得一試哦~ 攻陷你的味蕾，簡直欲罷不能~快打卡收藏起來吧，yyds~
用料
巧克力戚風蛋糕胚 蛋白 180g 砂糖 53g 牛奶 53g 植物油 46g 蛋糕粉 53g 可可粉 5g 蛋黃 93g 焦糖蘋果 去皮切片蘋果 半個 砂糖 25g 水 10g 英式香草奶醬 牛奶 120g 砂糖 40g 蛋黃 2個 吉利丁 5g 香草夾 半根 白蘭地 10g 淡奶油 120g 焦糖巧克力奶醬 砂糖 50g 水 20g 淡奶油 60g 牛奶巧克力 50g 吉利丁 5g 淡奶油 120g
做法步驟
1、巧克力戚風蛋糕胚·操作流程
2、牛奶，植物油用蛋抽交至完全混合
3、加入過篩后的低筋粉和可可粉攪至無干粉顆粒
4、加入蛋黃攪勻待用
5、蛋白和鹽打冒大泡，加入三分之一的砂糖
6、冒小泡加入二分之一的砂糖
7、變細膩加入剩余的砂糖，打發至雞尾狀
8、打發后分次加入蛋黃糊部分攪勻
9、倒入墊油紙的烤盤，抹平，震盤
10、進爐烘烤上火180度，下火170度烘烤15分鐘
11、出爐后輕震一下，放涼待用
12、焦糖蘋果·操作流程
13、蘋果放預熱好的蘋果煎制，均勻的撒上砂糖和水，煎至兩面呈現焦糖色即可
14、英式香草奶醬·操作流程
15、吉利丁用冷水泡軟待用
16、蛋黃，砂糖打發
17、香草夾用小刀刮出香草籽和牛奶放入厚底鍋煮沸
18、煮沸的牛奶慢速加入蛋黃糊攪勻，邊倒邊攪
19、加入泡軟的吉利丁攪拌混合
20、淡奶油打至5成發
21、加入香草蛋黃糊攪勻即可
22、焦糖巧克力奶醬·操作流程
23、吉利丁用冷水泡軟
24、淡奶油60g煮微沸后離火
25、將砂糖，水熬制焦糖色
26、加入煮沸的淡奶油攪勻
27、加入牛奶巧克力利用溫度攪化開
28、泡軟的吉利丁拎干水分隔水化開
29、加入焦糖巧克力醬攪勻
30、淡奶油打5分發
31、加入焦糖巧克力醬攪勻待用
32、焦糖蘋果平鋪入包保鮮膜的方形模具（14cm✖️ 14cm）
33、擠入英式香草奶醬
34、用慕斯模具刻取一片巧克力蛋糕放入英式香草奶醬面上，冷凍大約1h
35、冷凍好取出擠入焦糖巧克力奶醬
36、再放一片巧克力蛋糕封底，冷凍2～4h定型
37、冷凍定型后，正面向上，刷一層光亮果膠，滴幾滴咖啡液用小抹刀抹出焦糖紋路
38、均切分為4塊，分別點綴上可食用金箔即可
39、成 品·展 示
40、成 品·展 示