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幼兒園小朋友都不會翻車的杯子蛋糕,不開裂不回縮,秘訣超簡單

HY 2022/12/15

迷你杯子蛋糕

今天教大家一款幼兒園小朋友都不會翻車的杯子蛋糕做法,這款杯子蛋糕是我家孩子最喜歡的蛋糕之一,因為太迷你了,差不多我的大拇指大小,小朋友一口三個,我一口十個(當然是拼了老命的情況下)!

其實很多幫友做杯子蛋糕,都有開裂回縮的煩惱,今天這個做法,有一些小技巧,可以幫助你避免,認真從頭看到尾,你一定會有收獲的!

材料

分量:3.5cm/120個

雞蛋 6個 / 細砂糖 170g / 牛奶 60g

植物油 60g / 低筋面粉 180g

做法

▼ 步驟1

6個雞蛋加170g細砂糖。

▼ 步驟2

然后60g牛奶加60g植物油。

▼ 步驟3

準備一個澡盆,倒一些熱水。

▼ 步驟4

把攪拌桶坐在熱水上,一邊攪拌一邊加熱,蛋液必須加熱到38度。如果雞蛋冷藏且未經加熱,是不能打發的哦。

▼ 步驟5

然后將牛奶和植物油放在熱水里保溫,攪拌至乳化狀待用。

▼ 步驟6

廚師機11檔開始攪拌,3分鐘后蛋液體積膨大3倍,顏色變淺,再轉5檔攪拌1分鐘,蛋液會更細膩一些。

▼ 步驟7

打發好的蛋液,細膩有光澤,堆積感明顯,很像奧力給。

▼ 步驟8

接著過篩加入180g低筋面粉。

▼ 步驟9

翻拌九九一百零八圈,蛋液細膩順滑,看不到干粉。

▼ 步驟10

再加入牛奶和植物油的乳化液。

▼ 步驟11

繼續翻拌七七八十一圈。

▼ 步驟12

把蛋糕糊裝入裱花袋,然后擠入紙杯,模具和紙杯口徑是3.5厘米,我們擠到8分滿,掐住裱花嘴避免漏出,再擠下一個。

▼ 步驟13

烤箱170度預熱,烤20分鐘左右,至表面金黃就可以出爐了。由于每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,需要根據自己烤箱脾氣靈活調整,以狀態為準。

▼ 步驟14

出爐后要馬上脫模,并將蛋糕翻轉至表面朝上,避免吸潮黏住。

▼成品

外脆內軟,一口一個的杯子蛋糕就做好啦!

小貼士

1、我不用金屬連模,能不能做杯子蛋糕?

杯子蛋糕回縮,原因多種多樣,但很容易被忽視的一條,就是杯子問題,我用到的軟紙杯加金屬連模,是最佳組合,軟紙杯吸附性好,蛋糕糊容易爬升,金屬連模導熱性好,膨脹有力。注意軟紙杯跟金屬連模的口徑尺寸一定要配套,如果軟紙杯小于金屬連模口徑,貼合度不佳,那麼蛋糕也容易凹陷。千萬不要使用硬紙杯,硬紙杯內壁有防水膜,這層膜有類似不沾油涂層的性質,會導致蛋糕糊不爬模,出爐后冷卻自動離模等問題,而且硬紙杯單獨使用,紙質受熱總是不如金屬模具的。今天視訊里,用到的是口徑3.5厘米的迷你紙杯和模具,尺寸越小,受熱就越充分,越不容易產生凹陷問題,蛋糕就越飽滿。所以,如果一直受困于杯子蛋糕凹陷回縮的紅薯們,可以認真體會這一條,照我的方法試試,也許會有驚喜。

2、蛋液為什麼要加熱?

這款杯子蛋糕,是海綿做法,不要以為海綿蛋糕口感扎實,不如戚風,實際上,做的好的海綿蛋糕,口感是無限接近戚風的。海綿蛋糕是全蛋打發的,把蛋液加熱到38度,是必須認真執行的步驟,可以破壞蛋液的張力,千萬不要無所謂的態度,否則基本沒法打發。

3、沒有廚師機怎麼辦?

我用了廚師機打發,如果你用打蛋器打發,方法也是一樣的,時間僅供參考,需要以具體狀態為準,打蛋器打發時間肯定會長一些的。包括烘烤溫度時間,也是僅供參考,以上色狀態為準。

4、攪拌108圈,你肯定是在開玩笑吧?

蛋糕糊攪拌次數,不管九九八十一還是九九一百零八,玩笑歸玩笑,翻拌次數不要偷懶,這是認真的,你不要怕翻拌這麼多次,蛋液會消泡,沒關系,只要蛋液打發硬度足夠,像我視訊里的奧力給狀態一樣,大膽放心的去拌就是了,可能隨著翻拌,蛋糕糊體積會縮小一些,那是正常的,關鍵是細膩順滑的狀態!

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