前幾天買了個大芋頭，想著做點芋頭雞蛋餅來嘗一嘗。蒸熟的芋頭搗碎加上胡蘿卜、西蘭花、雞蛋一起煎成餅子，味道非常棒呢！芋頭雞蛋餅口感更為厚實，加上各種蔬菜的香味，完全可以稱得上一份豐盛的早餐。每次做好的芋頭雞蛋餅一上桌，香味瞬間就飄散滿屋。

要知道芋頭雞蛋餅口感非常棒，營養更是一絕呢！尤其適合冬天食用。芋頭中含有一種粘液蛋白，被人體吸收后可以提高身體抵抗力。而且芋頭能調養脾胃，甚至能調節人體的酸堿平衡呢！這款芋頭雞蛋餅比韭菜餅營養，比土豆餅香軟，我家連吃3天沒有膩，多吃對牙齒好！做法簡單，10分鐘做成早餐又軟又香，趕快來一起做吧！

【芋頭雞蛋餅】

制作配料：芋頭半個 雞蛋2個 西蘭花200克 胡蘿卜半根 鹽半勺 面粉半碗 五香粉適量

制作方法：

1、芋頭去皮切塊，隔水上鍋蒸熟；壓成芋頭泥；

2、胡蘿卜去皮切成小丁，西蘭花焯水切成末；

3、芋頭泥里加入半碗面粉，拌均勻；

4、然后磕入2個雞蛋，放入胡蘿卜、西蘭花、五香粉、鹽拌均勻即可；

5、平底鍋刷一層植物油，舀入一勺面糊攤薄，文火慢煎，煎至兩面金黃色即可；

6、超級柔軟好吃的芋頭雞蛋餅就好了，比韭菜雞蛋餅好吃，比土豆餅香軟；喜歡的可以試一試；