經常玩戚風的小伙伴，不知道大家是否有這樣的感覺，原味戚風沒問題，但換成抹茶味或者可可味的，戚風蛋糕表皮就總是烤不透，容易發黏，倒扣肯定會粘掉表皮。通常我們會把抹茶或者可可粉跟低筋面粉混合后過篩，但如果改變一下做法，利用抹茶或可可粉的油溶性特點，先跟油性材料融合，同時加熱一下再來個燙面，蛋糕的情況就完全不同了，而且口感會更加綿潤哦！
今天這款戚風，我們就采用這種做法，而且有個好處就是可以消耗奶酪。奶酪這種東西總是買回來一整塊，用的時候總是會剩下一些，做點別的又不夠，再買一塊奶酪又舍不得，放著放著就變質了，今天這個方子好，只要40g奶酪，消耗剩余的少量奶酪剛剛好！
奶油奶酪 40g / 黃油 30g / 牛奶 30g
抹茶粉 4g / 蛋黃 2個 / 低筋面粉 30g
蛋清 2個 / 細砂糖 50g
▼ 步驟1
我們先燒一鍋開水，把盆坐在熱水上，然后開始放材料。
這一步很重要，因為經過加熱，奶酪融化會更加順滑，之后再加面粉，相當于燙面法，面糊含水量更大，戚風口感就更綿潤。
▼ 步驟2
依次放入奶油奶酪40g、黃油30g、牛奶30g、抹茶粉4g。由于抹茶粉是油溶性的，在這一步加入更容易溶解順滑，不易產生顆粒。
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