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奶酪總是剩點太浪費?那是因為你沒碰到這個方子

HY 2022/12/17

抹茶乳酪戚風

經常玩戚風的小伙伴,不知道大家是否有這樣的感覺,原味戚風沒問題,但換成抹茶味或者可可味的,戚風蛋糕表皮就總是烤不透,容易發黏,倒扣肯定會粘掉表皮。通常我們會把抹茶或者可可粉跟低筋面粉混合后過篩,但如果改變一下做法,利用抹茶或可可粉的油溶性特點,先跟油性材料融合,同時加熱一下再來個燙面,蛋糕的情況就完全不同了,而且口感會更加綿潤哦!

今天這款戚風,我們就采用這種做法,而且有個好處就是可以消耗奶酪。奶酪這種東西總是買回來一整塊,用的時候總是會剩下一些,做點別的又不夠,再買一塊奶酪又舍不得,放著放著就變質了,今天這個方子好,只要40g奶酪,消耗剩余的少量奶酪剛剛好!

材料

奶油奶酪 40g / 黃油 30g / 牛奶 30g

抹茶粉 4g / 蛋黃 2個 / 低筋面粉 30g

蛋清 2個 / 細砂糖 50g

做法

▼ 步驟1

我們先燒一鍋開水,把盆坐在熱水上,然后開始放材料。這一步很重要,因為經過加熱,奶酪融化會更加順滑,之后再加面粉,相當于燙面法,面糊含水量更大,戚風口感就更綿潤。

▼ 步驟2

依次放入奶油奶酪40g、黃油30g、牛奶30g、抹茶粉4g。由于抹茶粉是油溶性的,在這一步加入更容易溶解順滑,不易產生顆粒。

▼ 步驟3

就這樣隔著熱水,將上述材料,攪拌至細膩順滑。

▼ 步驟4

接著過篩加入低筋面粉30g,拌至無干粉狀。

▼ 步驟5

此時面糊并不順滑,這是正常的,因為我們還要加入2個蛋黃。

▼ 步驟6

再次攪拌,面糊就會變得細膩順滑了。由于蛋黃著色力很強,這一步面糊的綠色不是那麼鮮亮,沒關系,之后加了蛋白霜,顏色就會變成嫩綠了。

▼ 步驟7

蛋清2個,加50g細砂糖,咱老司機糖就一次加完了,新手不要學我,細砂糖分三次加。

▼ 步驟8

高速打發至硬性發泡。

▼ 步驟9

把面糊和蛋白霜混合翻拌均勻至細膩順滑有光澤的狀態。

▼ 步驟10

把蛋糕糊裝入裱花袋,擠入模具中。配方可以做一個6寸圓模或9個5cm杯子,注意紙杯一定要緊貼金屬模具來使用,這樣熱量才會充分傳導,容易烤透。

▼ 步驟11

送入提前預熱好的烤箱,上下火150度烤45分鐘,至表皮上色即可出爐。由于每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,需要根據實際情況靈活調整。

▼成品

暄軟如云,有著淡淡奶酪香的抹茶乳酪戚風就做好了!

小貼士

1、把抹茶粉換成可可粉做法是一樣的嗎?

做法完全一樣,把抹茶粉等量換成可可粉就是可可味的啦!或者換成紅曲粉,就是紅絲絨乳酪戚風。當然,要做原味的,就把抹茶份換成低筋面粉。

2、可以減糖嗎,可以換成零卡糖嗎?

減糖會削弱蛋白霜的穩定性,增加蛋糕回縮凹陷的機率,零卡糖則完全不具備糖的特性,老司機大膽嘗試,新手謹遵配方!

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