經常玩戚風的小伙伴，不知道大家是否有這樣的感覺，原味戚風沒問題，但換成抹茶味或者可可味的，戚風蛋糕表皮就總是烤不透，容易發黏，倒扣肯定會粘掉表皮。通常我們會把抹茶或者可可粉跟低筋面粉混合后過篩，但如果改變一下做法，利用抹茶或可可粉的油溶性特點，先跟油性材料融合，同時加熱一下再來個燙面，蛋糕的情況就完全不同了，而且口感會更加綿潤哦！
今天這款戚風，我們就采用這種做法，而且有個好處就是可以消耗奶酪。奶酪這種東西總是買回來一整塊，用的時候總是會剩下一些，做點別的又不夠，再買一塊奶酪又舍不得，放著放著就變質了，今天這個方子好，只要40g奶酪，消耗剩余的少量奶酪剛剛好！
奶油奶酪 40g / 黃油 30g / 牛奶 30g
抹茶粉 4g / 蛋黃 2個 / 低筋面粉 30g
蛋清 2個 / 細砂糖 50g
▼ 步驟1
我們先燒一鍋開水，把盆坐在熱水上，然后開始放材料。這一步很重要，因為經過加熱，奶酪融化會更加順滑，之后再加面粉，相當于燙面法，面糊含水量更大，戚風口感就更綿潤。
▼ 步驟2
依次放入奶油奶酪40g、黃油30g、牛奶30g、抹茶粉4g。由于抹茶粉是油溶性的，在這一步加入更容易溶解順滑，不易產生顆粒。
▼ 步驟3
就這樣隔著熱水，將上述材料，攪拌至細膩順滑。
▼ 步驟4
接著過篩加入低筋面粉30g，拌至無干粉狀。
▼ 步驟5
此時面糊并不順滑，這是正常的，因為我們還要加入2個蛋黃。
▼ 步驟6
再次攪拌，面糊就會變得細膩順滑了。由于蛋黃著色力很強，這一步面糊的綠色不是那麼鮮亮，沒關系，之后加了蛋白霜，顏色就會變成嫩綠了。
▼ 步驟7
蛋清2個，加50g細砂糖，咱老司機糖就一次加完了，新手不要學我，細砂糖分三次加。
▼ 步驟8
高速打發至硬性發泡。
▼ 步驟9
把面糊和蛋白霜混合翻拌均勻至細膩順滑有光澤的狀態。
▼ 步驟10
把蛋糕糊裝入裱花袋，擠入模具中。配方可以做一個6寸圓模或9個5cm杯子，注意紙杯一定要緊貼金屬模具來使用，這樣熱量才會充分傳導，容易烤透。
▼ 步驟11
送入提前預熱好的烤箱，上下火150度烤45分鐘，至表皮上色即可出爐。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。
▼成品
暄軟如云，有著淡淡奶酪香的抹茶乳酪戚風就做好了！
1、把抹茶粉換成可可粉做法是一樣的嗎？
做法完全一樣，把抹茶粉等量換成可可粉就是可可味的啦！或者換成紅曲粉，就是紅絲絨乳酪戚風。當然，要做原味的，就把抹茶份換成低筋面粉。
2、可以減糖嗎，可以換成零卡糖嗎？
減糖會削弱蛋白霜的穩定性，增加蛋糕回縮凹陷的機率，零卡糖則完全不具備糖的特性，老司機大膽嘗試，新手謹遵配方！
