經常玩戚風的小伙伴,不知道大家是否有這樣的感覺,原味戚風沒問題,但換成抹茶味或者可可味的,戚風蛋糕表皮就總是烤不透,容易發黏,倒扣肯定會粘掉表皮。通常我們會把抹茶或者可可粉跟低筋面粉混合后過篩,但如果改變一下做法,利用抹茶或可可粉的油溶性特點,先跟油性材料融合,同時加熱一下再來個燙面,蛋糕的情況就完全不同了,而且口感會更加綿潤哦!
今天這款戚風,我們就采用這種做法,而且有個好處就是可以消耗奶酪。奶酪這種東西總是買回來一整塊,用的時候總是會剩下一些,做點別的又不夠,再買一塊奶酪又舍不得,放著放著就變質了,今天這個方子好,只要40g奶酪,消耗剩余的少量奶酪剛剛好!
奶油奶酪 40g / 黃油 30g / 牛奶 30g
抹茶粉 4g / 蛋黃 2個 / 低筋面粉 30g
蛋清 2個 / 細砂糖 50g
▼ 步驟1
我們先燒一鍋開水,把盆坐在熱水上,然后開始放材料。
這一步很重要,因為經過加熱,奶酪融化會更加順滑,之后再加面粉,相當于燙面法,面糊含水量更大,戚風口感就更綿潤。
▼ 步驟2
依次放入奶油奶酪40g、黃油30g、牛奶30g、抹茶粉4g。由于抹茶粉是油溶性的,在這一步加入更容易溶解順滑,不易產生顆粒。
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