芝士雞絲包

今天這款軟歐包就挺適合代餐，全麥面粉和雞胸肉也是挺健康的元素，但吃了能不能瘦，這我就不敢打包票了，畢竟方子里還有糖、淡奶油、芝士，但減肥的核心奧義是熱量消耗大于熱量攝入，如果你要是覺得好吃，從而貪吃，那保不齊還得胖呢~

材料

份量：6個

面團：

高筋面粉 180g / 全麥面粉 40g / 純牛奶 85g

全蛋液 30g / 淡奶油 35g / 細砂糖 25g

鹽 2g / 耐高糖干酵母 3g / 樂荷有機黃油 20g

餡料：

雞胸肉 200g / 料酒 10g / 沙拉醬 30g

黑胡椒碎 3g / 馬蘇里拉芝士 20g

做法

▼ 步驟1

我們先來揉面團。將除了黃油之外的所有面團材料，都一股腦放入攪拌桶里，注意如果是夏天，用冰牛奶，如果是冬天，用溫牛奶。先開3檔攪拌2分鐘，然后5檔攪拌3分鐘。

▼ 步驟2

黃油是提前軟化好的。經過剛才的攪拌，面團基本光滑，加入黃油。由于油脂摩擦升溫快，而面團超過28℃后，面筋形成緩慢，所以我們一般都用后油法。

▼ 步驟3

繼續攪打，先3檔攪拌2分鐘，然后轉5檔攪拌5分鐘，至可以撐開細膩薄膜的程度。 由于每個人廚師機容量、功率、攪拌勾形態區別，攪拌效率肯定不相同，所以具體的攪拌檔位和時間僅供參考，以狀態為準就好。

▼ 步驟4

將揉好的面團收圓，蓋保鮮膜，30℃發酵45分鐘，大約兩倍大。

▼ 步驟5

面團發酵時，我們來準備內餡。

200g雞胸肉冷水下鍋，加10g料酒，大火煮至沸騰后轉中火繼續煮15分鐘。

▼ 步驟6

煮至完全熟透后撈出，放涼至不燙手了，撕成條狀。

▼ 步驟7

加入20g馬蘇里拉芝士碎、3g黑胡椒碎、30g沙拉醬，拌勻后待用。

▼ 步驟8

再來看看發酵的面團，由于發酵溫度不同，發酵時間會有區別，具體以狀態為準，比如夏天只要45分鐘，冬天可能就要2-3小時，當然冬天如果有暖氣、發酵箱、烤箱發酵功能等，時間也不用那麼長。我們用手指沾面粉給面團戳個洞，如果洞洞立刻縮攏，代表發酵不足，如果洞洞保持穩定，說明發酵剛好，如果洞洞周圍像漏氣一樣坍縮，說明發酵過度。

▼ 步驟9

桌面撒面粉防粘，取出發酵好的面團，用力按壓排氣，然后將面團平均分為6份，每一份大約70g。排氣可以讓酵母重新分布，出品的組織會相對更加細膩。

▼ 步驟10

將面團滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。松弛可以增強面團的延展性，再接下來的搟制過程中，就不容易反復回彈。

▼ 步驟11

取出松弛好的面團，收口朝上，用搟面杖撐開搟薄為直徑12厘米的圓形，然后取30g餡料放在中間。

▼ 步驟12

像包包子一樣，捏褶子收口，最后用虎口捏緊，掐掉多余小尾巴。

▼ 步驟13

把面團放在提前墊了油紙的烤盤上，送入烤箱中層，用發酵檔35℃發酵45分鐘，至原來體積的2倍大后取出。

▼ 步驟14

然后在表面篩一層薄薄的面粉，用割刀切十字口。沒有割刀可以用美工刀、剃須刀片等，并且你也可以按自己的喜好，割出其它的花型。

▼ 步驟15

烤箱上下火180℃預熱，面包胚放入中層，烘烤13分鐘，至表面上色即可出爐。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。

▼ 成品

趁熱切開看看，可以拉絲的芝士雞絲包就做好了~

小貼士

1、我可以全部都用全麥面粉嗎？

全麥面粉蛋白質含量低，麩皮多，你用50%全麥粉或者100%全麥粉也不是不可以，但口感就差很遠。方子的全麥粉比例是18%，算是一個較為折中的方案。另外，如果你要全部用全麥粉，那麼配方的液體比例，揉面的具體狀態以及發酵時間都會有變化，咱這方子里就不展開來說了。

2、沒有馬蘇里拉芝士，可以用其它芝士嗎？

你可以用其它芝士，但只有馬蘇里拉芝士有拉絲效果，你自己看著辦吧。

3、我的軟歐烤好后為什麼崩裂了？

面團沒有揉出膜，松弛不到位，收口手法不正確都有可能導致烘烤時崩裂。

4、面包如何保存？

面包攤涼后，如果當天吃不完，就密封冷凍保存。在0℃以上的低溫區，淀粉老化很快，但冷凍在0℃以下，反而可以延緩淀粉老化。要吃的話就用微波爐加熱，即可恢復柔軟的口感，沒有微波爐就先室溫解凍，然后150℃復烤5分鐘。