米飯辣條

辣條是國民級零食，可辣條的故事又多少人知道呢？辣條最初并不是面筋制作的，而是一種豆制品，起源于湖南，而且味道就是單純的以猛辣為主，畢竟湖南人大家都懂。后來，由于某年的自然災害，導致辣條原料減產，于是就用小麥面筋代替辣條，發現效果也不錯。后來辣條的生產轉移到了小麥主產地河南，并由此向全國推廣，所以味道也就開始調整，變為大多數人都能接受的甜辣。

不過話說回來，辣條越是火爆，暴露出來的問題也就越多，主要還是集中在食品衛生方面。不過現在好啦，信息那麼發達，就像大家今天可以從阿濤這里了解到，自制辣條的做法，而且是利用剩米飯來做辣條，那不趕緊試試嗎~

材料

#胚條#

米飯 200g / 五香粉 3g / 辣椒粉 3g

鹽 2g / 面粉 80g

淀粉 30g / 水 50g

#調料#

五香粉 3g / 辣椒粉 3g / 孜然粉 3g

白芝麻 3g / 細砂糖 3g / 鹽 1.5g

做法

▼ 步驟1

將胚條所有材料混合，因為米飯干濕軟硬不同，水要逐步酌情添加，避免粘手。

▼ 步驟2

捏成一個不沾手的面團。

▼ 步驟3

把面團搟薄搟平，厚度大約3mm，四周邊角料切掉，最后是一個長方形。

▼ 步驟4

用刮板或直尺，切出壓痕，并分割胚條。

▼ 步驟5

把胚條上蒸鍋大火蒸20分鐘，然后取出放在晾架上通風晾干。

▼ 步驟6

炒鍋里放適量油燒熱，加五香粉3g、辣椒粉3g、孜然粉3g、白芝麻3g、細砂糖3g、鹽1. 5g炒出香味。

▼ 步驟7

下胚條翻炒均勻后關火。

▼成品

香辣可口的辣條就做好了！

小貼士

1、會很辣嗎？

我個人覺得不算很辣，不過這也看辣椒粉辣不辣，所以吃不了太辣的幫友酌情加辣椒粉就好了。

2、除了香辣，還有麻辣味嗎？

麻辣味可以在調料里加花椒粉，或者最后出鍋前加花椒油拌一拌。