那麼，今天就用這款咸香酥脆的咸蛋黃肉松餅干開啟全新的生活吧！
咸蛋黃的咸咸油油的味道和肉松粉粉沙沙的口感，以及香酥帶甜的黃油餅干味道讓人咬下去每一口都有「大滿足」的感覺。
今天這款餅干除了口感和味道大不相同外，造型也非常獨特，打破了平日里方方正正的造型，還有好看的螺旋紋路呢！
份量：20塊
餅干面團：
低筋面粉 100g / 杏仁粉 50g / 糖粉 45g
樂荷有機黃油 80g / 室溫全蛋液 35g / 鹽 1g
夾餡：
咸蛋黃 4個 / 藤椒肉松 50g
▼ 步驟1
4個咸蛋黃表面噴灑少許高度白酒去腥，送入預熱好的烤箱中層，上下火160度烘烤10~15分鐘，烤至充分冒油即可出爐待用。
▼ 步驟2
40g藤椒肉松切碎待用。如果不能吃辣味，可以根據自己的喜好更換成其他口味。
▼ 步驟3
借助網篩和搟面杖，將烤好的咸蛋黃按壓過篩成細膩的咸蛋黃泥，與提前切碎的藤椒肉松碎混合均勻。
▼ 步驟4
80g黃油切成小塊，室溫軟化至用刮刀可以輕輕撥動的狀態。
▼ 步驟5
加入45g糖粉壓拌入黃油，這樣可以避免打發黃油時，粉類到處飛濺。
▼ 步驟6
再用電動打蛋器低速攪拌均勻即可。
▼ 步驟7
35g室溫全蛋液分少量多次加入黃油糊中，用手動打蛋器攪拌混合均勻。每次都要待蛋液攪打至完全吸收后，再加入下一次，這樣可以防止油水分離。
▼ 步驟8
過篩加入100g低筋面粉、50g杏仁粉。杏仁粉有提升口感和增加香味的作用，不建議替換。
▼ 步驟9
稍稍切拌均勻，直到無干粉狀態即可。要注意，混合時一定不能劃圈攪拌，因為這樣攪拌會導致面團起筋，起筋的面團會帶有一定的彈性，在烘烤時就很容易收縮了。
▼ 步驟10
我們戴上手套，將混合好的面團揉圓，餅干面團就做好了。
▼ 步驟11
蓋上保鮮膜，進冰箱冷藏半個小時。如果是冬天制作，直接放室溫靜置半個小時即可。
▼ 步驟12
取一張長為60cm，寬為40cm的油紙，一邊放上松弛好的餅干面團，將另一邊對折蓋住面團，用搟面杖搟成厚度約0.3cm的薄片，用刮板輔助，將薄片整形為規整的矩形。
▼ 步驟13
在餅皮表面均勻地撒上咸蛋黃肉松餡。
▼ 步驟14
用搟面杖來回搟壓幾下，使餡料與餅皮更加貼合，不易散落。
▼ 步驟15
將搟面杖放在油紙后，像卷蛋糕卷一樣將餅皮卷起，注意卷的時候要卷緊一些，中間不要留有空洞。
▼ 步驟16
蓋上油紙，把餅干面團塑型成三角形后放入冰箱冷凍30分鐘。凍的時間不宜太久，否則面團一切就碎。
▼ 步驟17
取出凍好的餅干，切成1cm的厚度。
▼ 步驟18
保持一定的距離擺放在提前墊有油紙的烤盤上。
▼ 步驟19
送入提前預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤15分鐘左右，膨脹至最高點后，再稍稍回落，并穩定后出爐。
▼ 成品
咸香酥脆，奶香濃郁的咸蛋黃餅干就做好了！
1、為什麼我烤完的餅干容易碎？
注意這款餅干黃油是不需要打發的，只要攪打順滑即可。如果你的黃油被充分打發了，就會導致整形和塑形困難，并最終太過酥脆，容易碎。
2、為什麼我的餅干會變形？
可能是黃油軟化過度，或者冷凍時間偏短導致的。
3、使用蛋清、蛋黃或者全蛋液做出來的餅干有什麼區別？
蛋清主要起到平衡餅干面糊濕度的作用，餅干中蛋清含量較高，口感會更脆。蛋黃中不含有這樣的膠狀物質，不具備黏連性，且脂肪含量較高，因此曲奇中蛋黃較多時，口感會更酥脆。而全蛋液，既有蛋清又有蛋黃，所以口感居于兩者之間。
