之前發了一款30%含量直接法全麥吐司和一款20%含量燙種法全麥吐司,被各種鄙視,沒辦法,既然處于鄙視鏈里,不能躺平,就只能往上爬,所以今天帶來一款50%含量液種法全麥吐司。
高含量全麥吐司需要注意兩點,一是打面溫度不能超過26度,二是不要追求手套膜而過度攪打。配方是2個250立方體吐司盒的量,跟著視訊一起做,你一定會成功的!
份量:250克*2個
#液種#
清水 100g / 干酵母 1.5g / 全麥粉 100g
#主面團#
高粉 150g / 全麥粉 45g / 細砂糖 14g
蜂蜜 14g / 鹽 3.
蛋液 28g / 冰水 73g / 黃油 17g
#裝飾#
混合谷物 適量
▼ 步驟1
提前一天準備液種,100g清水加1.5g酵母再加100g全麥粉。
▼ 步驟2
攪拌均勻后蓋保鮮膜冷藏發酵一晚。
▼ 步驟3
發酵好的液種,有明顯的酸酵味,內部有豐富的氣孔。
▼ 步驟4
文章未完,點擊下一頁繼續
文章未完,點擊下一頁繼續
下一頁