豬肝含有豐富的營養物質，特別是蛋白質、維生素和微量元素的含量很高，是補血補鐵的佳品，但是豬肝作為豬的一種排毒器官，各種有毒物質和解毒產物隨膽汁的分泌排出，難免會殘留一些「毒素」和有害物質，而且豬肝的腥味很重，里面有很多的血水。豬肝只用清水洗的話，等于吃「毒素」，大廚教你一招，血水毒素全跑光！
今天就教大家一個
豬肝只用清水洗或者焯水處理的話，內部的毒素和臟東西根本洗不干凈。其實挑選豬肝也是有技巧的，新鮮的豬肝顏色呈紫紅色，表面有光澤沒有白點或者水泡，顏色發白或發黑的豬肝就是不新鮮的了。
新鮮的豬肝用手按壓后能快速地回彈，還有就是看一下里面的膽管有沒有液體流出來，很多有炎癥的豬肝膽管里面會有很多液體，這種豬肝就不要購買了。
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