很多小伙伴總是困惑自己做的面包，為啥隔夜就變硬，而面包店買的面包，可以放一兩天都很柔軟。我們拋開添加劑不談，制作方法不同是主要原因。相比直接法，中種和液種可以起到延緩老化作用，今天就是一款簡單的液種擠擠小餐包。
液種又叫波蘭種，是面粉和液體1：1，再加酵母混合，經過度發酵而成的酵頭，與中種區別是含水量更高，比中種更適合高含水量面包的制作。那除了做法之外，你得理解，不論什麼方式，面包終究會老化，所以正確的保存就很重要。首先，「密封」是大前提，在此基礎上，冷藏老化最快，室溫老化較慢，但容易變質，冷凍老化最慢也不容易變質，唯一的麻煩就是吃之前需要解凍了。
#液種#
牛奶 143g / 高筋面粉 130g / 干酵母 1.5g
#主面團#
液種 全部 / 高筋面粉 300g / 奶粉 20g
細砂糖 70g / 牛奶 90g / 蛋液 50g
鹽 4g / 耐高糖干酵母 2.5g
▼ 步驟1
我們要提前一天準備液種，143g牛奶加1.5g耐高糖干酵母，再加130g高筋面粉。
▼ 步驟2
攪拌至無干粉即可，蓋保鮮膜室溫發酵2小時，再送入冰箱冷藏發酵一個晚上。
▼ 步驟3
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