倫教白糖糕

這款倫教白糖糕，是順德歷史最為悠久的一種米糕。倫教糕用大米漿發酵蒸制而成，顏色晶瑩雪白，外表油潤光潔，切開可以看到內層小眼橫豎相連，均勻有序，一眼看上去還有點像魚翅的紋路。

「趁涼吃」是倫教白糖糕的精髓所在。出爐冷卻后的倫教白糖糕，甜味和酸味的比例剛剛好，清爽而不黏膩，吃完后還有淡淡回甘。

簡單的美味，往往最能打動人人心，趕緊和我一起動手做起來吧~

材 料

粘米粉 100g / 細砂糖 50g / 清水 170g

色拉油 3g / 耐高糖高活性干酵母 3g / 溫水 15g

做法

▼ 步驟1

碗中加入100g粘米粉、50g細砂糖和170g清水攪拌均勻，用手動打蛋器攪拌均勻至順滑無顆粒狀。

▼ 步驟2

倒入不沾奶鍋中，小火加熱到粘稠狀態，提起呈直線狀滴落的狀態。

途中需要一邊小火加熱，一邊快速攪拌，避免底部受熱過度凝固成疙瘩狀。加熱是為了讓粉漿達到半熟狀態，這樣粉和水不會分層。

▼ 步驟3

將半熟粉漿過篩一遍，得到細膩順滑的糊狀，放涼至28度左右待用。

▼ 步驟4

3g耐高糖即發干酵母加入15g溫水中，攪拌至完全溶解。

▼ 步驟5

將酵母液加入放涼至28度以下的半熟粉漿中，攪拌均勻。如果半熟粉漿的溫度偏高，容易發酵失效。

▼ 步驟6

蓋上保鮮膜，放室溫（30度）發酵45分鐘左右。如果在冬天，發酵時間要翻倍延長，具體時間以發酵狀態為準。我們可以用烤箱發酵檔發酵，或者放在燒有30度溫水的鍋中發酵。

▼ 步驟7

發酵完后，表面會有很多小泡泡，聞起來有一股米酒香味。如果有酸味，可能是發酵溫度偏高或者發酵時間過久，導致發酵過度了。

▼ 步驟8

加入3g色拉油攪拌排氣。

▼ 步驟9

倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，蒸至完全凝固后出鍋。

▼ 成品

完全放涼后，就可以脫模切成小塊開吃了。

小貼士

1、什麼是粘米粉？

由粘米粉大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種，千萬不要買錯了喲！不能使用其他粉代替，做出來的口感完全不一樣。

2、吃不完的倫教糕如何保存？

這倫教糕熱吃和冷吃口感完全不一樣，但十分好吃。吃不完的倫教糕可以密封放放冰箱冷藏，第二天拿出來復蒸10分鐘左右，取出涼透再吃。

3、為什麼我做的白糖糕口感不好？

加熱是為了讓粉漿達到半熟狀態，這樣粉和水不會分層。如果半熟粉漿偏稠像米糊狀，蒸出來的成品是實心的，吃起來不Q彈；如果偏稀，會導致粉漿水粉分離，發酵難，最終成品不易成型。