寫在前面~虎皮蛋糕最容易出現的問題就是虎皮沒有紋路，所以在這里強調一下。1，虎皮的材料中沒有蛋清，只使用了蛋黃；2，蛋黃糊的打發一定要到位，一定要打發至可以寫出完整的8字形，并且不會很快消失才可以；3，虎皮的烘烤一般5-7分鐘就差不多了，所以烘烤時請不要走開，要注意觀察虎皮表面的上[色.

情]況，烘烤5、6分鐘后顏色滿意了就可以取出了。

我今天用了6個雞蛋，蛋糕體中以蛋白居多，不會出現做了虎皮蛋糕就會有剩余蛋白的煩惱，一起來看看我是怎麼做的吧。

& 虎皮蛋糕 &

虎皮材料：蛋黃5個、白砂糖30克、香草精3滴（可不加入）、玉米淀粉15克

蛋糕體材料：蛋白6個、蛋黃1個、玉米油40克、牛奶65克、低筋面粉70克、玉米淀粉20克、白砂糖65克、檸檬汁幾滴（可不加入）

1，先做虎皮部分。分離蛋黃與蛋白，裝蛋白與蛋黃的容器要求無水無油，蛋白部分暫時不用，放入冰箱冷藏備用，如上圖所示。

2，蛋黃中加入白砂糖、香草精（可不加入）、玉米淀粉，先把蛋黃與玉米淀粉拌至沒有干粉，如上圖所示。

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