寫在前面~虎皮蛋糕最容易出現的問題就是虎皮沒有紋路，所以在這里強調一下。1，虎皮的材料中沒有蛋清，只使用了蛋黃；2，蛋黃糊的打發一定要到位，一定要打發至可以寫出完整的8字形，并且不會很快消失才可以；3，虎皮的烘烤一般5-7分鐘就差不多了，所以烘烤時請不要走開，要注意觀察虎皮表面的上[色.情]況，烘烤5、6分鐘后顏色滿意了就可以取出了。

我今天用了6個雞蛋，蛋糕體中以蛋白居多，不會出現做了虎皮蛋糕就會有剩余蛋白的煩惱，一起來看看我是怎麼做的吧。

& 虎皮蛋糕 &

虎皮材料：蛋黃5個、白砂糖30克、香草精3滴（可不加入）、玉米淀粉15克

蛋糕體材料：蛋白6個、蛋黃1個、玉米油40克、牛奶65克、低筋面粉70克、玉米淀粉20克、白砂糖65克、檸檬汁幾滴（可不加入）

1，先做虎皮部分。分離蛋黃與蛋白，裝蛋白與蛋黃的容器要求無水無油，蛋白部分暫時不用，放入冰箱冷藏備用，如上圖所示。

2，蛋黃中加入白砂糖、香草精（可不加入）、玉米淀粉，先把蛋黃與玉米淀粉拌至沒有干粉，如上圖所示。

3，用手持打蛋器打發蛋黃糊至可以在盆中畫出不會很快消失的8字，如上圖所示。

4，把蛋黃液倒入鋪好油紙的烤盤中，輕輕震出內部的大氣泡，如上圖所示。

5，送入預熱好的烤箱，參考溫度：200度烤7分鐘左右，取出后用油紙覆蓋表面防止風干，如上圖所示。

6，接著做蛋糕體部分。先把牛奶與玉米油充分乳化，這個步驟不可省略，如上圖所示。

7，加入玉米淀粉和低筋面粉用手抽畫Z字形拌均勻，如上圖所示。

8，加入一個蛋黃，這里使用了后蛋法，這樣面糊可以拌得更均勻細膩，如上圖所示。

9，蛋黃糊拌至細膩光滑后一旁備用，如上圖所示。

10，打發蛋白。蛋白打發至出現大泡泡時加入1/3的白砂糖，如上圖所示。

11，繼續打發至出現細膩的小泡泡時再加入剩余部分1/2的白砂糖，如上圖所示。

12，再繼續打發至蛋白出現紋路時加入剩余全部的白砂糖，如上圖所示。

13，持續打發至出現這種小彎鉤即可，如上圖所示。

14，取1/3的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，如上圖所示。

15，把剛剛翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白中，繼續用翻拌的手法翻拌均勻，如上圖所示。

16，拌好的蛋糕糊全部倒入鋪好油紙的烤盤中，表面用刮板輕輕刮平整，輕震出內部的大氣泡，如上圖所示。

17，送入預熱好的烤箱中，中層，參考溫度：180度烤33分鐘左右，如圖所示。

18，烤好的蛋糕室溫晾涼，在表面均勻地涂抹一層沙拉醬，如上圖所示。

19，再把事先做好的虎皮放在蛋糕上面，可以切掉邊緣不整齊的部分，如上圖所示。

20，一杯咖啡，一塊虎皮蛋糕，這樣的下午茶是不是很愜意。

提示

1，每個雞蛋約為帶殼60克左右。

2，蛋黃糊與蛋白混合時一定不能畫圈攪拌，可以采用翻拌或切拌的手法。

3，虎皮和蛋糕體之間我用的沙拉醬，也可以用打發后的淡奶油。