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想吃虎皮蛋糕不用買了,自己在家做,難度不高,好吃還解饞

HY 2022/09/14

寫在前面~虎皮蛋糕最容易出現的問題就是虎皮沒有紋路,所以在這里強調一下。1,虎皮的材料中沒有蛋清,只使用了蛋黃;2,蛋黃糊的打發一定要到位,一定要打發至可以寫出完整的8字形,并且不會很快消失才可以;3,虎皮的烘烤一般5-7分鐘就差不多了,所以烘烤時請不要走開,要注意觀察虎皮表面的上[色.情]況,烘烤5、6分鐘后顏色滿意了就可以取出了。

我今天用了6個雞蛋,蛋糕體中以蛋白居多,不會出現做了虎皮蛋糕就會有剩余蛋白的煩惱,一起來看看我是怎麼做的吧。

& 虎皮蛋糕 &

虎皮材料:蛋黃5個、白砂糖30克、香草精3滴(可不加入)、玉米淀粉15克

蛋糕體材料:蛋白6個、蛋黃1個、玉米油40克、牛奶65克、低筋面粉70克、玉米淀粉20克、白砂糖65克、檸檬汁幾滴(可不加入)

1,先做虎皮部分。分離蛋黃與蛋白,裝蛋白與蛋黃的容器要求無水無油,蛋白部分暫時不用,放入冰箱冷藏備用,如上圖所示。

2,蛋黃中加入白砂糖、香草精(可不加入)、玉米淀粉,先把蛋黃與玉米淀粉拌至沒有干粉,如上圖所示。

3,用手持打蛋器打發蛋黃糊至可以在盆中畫出不會很快消失的8字,如上圖所示。

4,把蛋黃液倒入鋪好油紙的烤盤中,輕輕震出內部的大氣泡,如上圖所示。

5,送入預熱好的烤箱,參考溫度:200度烤7分鐘左右,取出后用油紙覆蓋表面防止風干,如上圖所示。

6,接著做蛋糕體部分。先把牛奶與玉米油充分乳化,這個步驟不可省略,如上圖所示。

7,加入玉米淀粉和低筋面粉用手抽畫Z字形拌均勻,如上圖所示。

8,加入一個蛋黃,這里使用了后蛋法,這樣面糊可以拌得更均勻細膩,如上圖所示。

9,蛋黃糊拌至細膩光滑后一旁備用,如上圖所示。

10,打發蛋白。蛋白打發至出現大泡泡時加入1/3的白砂糖,如上圖所示。

11,繼續打發至出現細膩的小泡泡時再加入剩余部分1/2的白砂糖,如上圖所示。

12,再繼續打發至蛋白出現紋路時加入剩余全部的白砂糖,如上圖所示。

13,持續打發至出現這種小彎鉤即可,如上圖所示。

14,取1/3的蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,如上圖所示。

15,把剛剛翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白中,繼續用翻拌的手法翻拌均勻,如上圖所示。

16,拌好的蛋糕糊全部倒入鋪好油紙的烤盤中,表面用刮板輕輕刮平整,輕震出內部的大氣泡,如上圖所示。

17,送入預熱好的烤箱中,中層,參考溫度:180度烤33分鐘左右,如圖所示。

18,烤好的蛋糕室溫晾涼,在表面均勻地涂抹一層沙拉醬,如上圖所示。

19,再把事先做好的虎皮放在蛋糕上面,可以切掉邊緣不整齊的部分,如上圖所示。

20,一杯咖啡,一塊虎皮蛋糕,這樣的下午茶是不是很愜意。

提示

1,每個雞蛋約為帶殼60克左右。

2,蛋黃糊與蛋白混合時一定不能畫圈攪拌,可以采用翻拌或切拌的手法。

3,虎皮和蛋糕體之間我用的沙拉醬,也可以用打發后的淡奶油。


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