說到餅子，那種類可就太多了。僅從餅子的口感、種類和做法上區分就有成百上千種，而且之間的差異特別大。很多人喜歡吃軟一點的餅子，很多人喜歡吃硬一點的，還有人喜歡把餅子卷起來再抹上一些餡料來吃。

總體來說餅子往往會偏硬一點的，這和它的做法有關。但我們今天來介紹的一款餅子，絕對會顛覆你的三觀。因為它太軟了，軟的像軟蛋糕。如果不告訴你他的做法，你根本無法相信他是傳統的中式面食哦！這種餅子就是小米老式發面餅。其主要食材就是小米和面粉調制而成，很多南方人是肯定沒有吃過的，但只要你吃過一次，肯定會在他的口感贊不絕口。

伏天小米不熬粥，學會這做法，每次都做20斤，親戚鄰居總來打包！

這款小米發面餅，無論是直接當早餐吃還是當面皮，夾起一些餡料來吃都非常美味。不知不覺中，五六塊大面餅就被我吃光了。還有一種意猶未盡的感覺。老媽秘制小米新吃法，吃一次忘不了，每次20斤不夠吃，出鍋就分光！今天我們就一起來試一款試一下這款超級美味的面食吧，你肯定會非常喜歡的。

【小米老式發面餅】

制作配料：小米適量 白糖適量 面粉1勺 食用堿適量 小蘇打適量 清水適量

制作方法：

1、準備一些小米，我這里大概有20斤左右；

2、小米用清水淘洗2遍，瀝干水分；

3、然后把小米磨成粉，分成4等份；

4、其中把一半的米粉用開水燙至粘稠的狀態；

5、然后把燙好的米粉放回剩下的干米粉里面；

6、然后揉成不粘手的面團；

7、揉好的面團放在盆里，放在溫暖的地方等待發酵。發酵至面團發酸，體積變大即可；

8、取適量的發酵好的面團；加入適量溫水，把面糊兌成稀稠的狀態。然后加入白糖、食用堿、小蘇打、普通面粉，攪拌均勻；

9、最后面團成流動的面糊狀態即可；

10、準備烙制的工具，如果沒有平底鍋也可以。刷一層油酥，然后舀一勺面糊進去；

11、蓋上蓋子，燜1分鐘左右；

12、直到米餅表明有很多細小的空洞，邊緣有焦黃色就可以盛出來了；

13、剛剛出鍋，餅的表皮是脆脆的，冷了之后卻是很柔軟，超級香！