昨天我奉媳婦之命，做了一些餐包當早餐，我老媽覺得很贊，可沒想到女兒卻吐槽，說「爸爸為啥不做好吃一點的面包」，我立刻就明白，小孩子喜歡好看的，有餡的面包，這很正常嘛，于是我立刻就做了這款蘋果餐包，不知道明天早餐時，會不會獲得孩子的夸獎呢？
份量：12個
#蘋果醬#
蘋果丁 260g / 細砂糖 30g / 無鹽黃油 26g
#中種#
高筋面粉 75g / 牛奶 48g / 干酵母 1g
#主面團#
中種 全部 / 高筋面粉 175g / 牛奶 118g
細砂糖 30g / 鹽 2g
干酵母 1.5g / 無鹽黃油 20g
#裝飾#
牛奶 適量 / 餅干棒 適量 / 薄荷 適量
▼ 步驟1
先制作蘋果醬，260g蘋果丁，加30g細砂糖，腌制10分鐘。
▼ 步驟2
倒入奶鍋大火加熱，炒干蘋果的水分，再加入26g黃油。
▼ 步驟3
繼續翻炒并收干水分，蘋果醬就做好了。
▼ 步驟4
接著制作中種，48g牛奶，加1g干酵母，攪拌溶解。
▼ 步驟5
加75g高筋面粉，攪拌成光滑的面團。
▼ 步驟6
蓋保鮮膜，26度發酵2小時，至體積膨大2倍。
▼ 步驟7
由于發酵溫度差異，時間并非固定的，比如有的幫友習慣冷藏發酵中種也可以，總之最后內部有豐富的氣孔。
▼ 步驟8
把中種撕碎，放入攪面缸，再加118g牛奶、30g細砂糖、2g鹽、175g高筋面粉和1.5g干酵母。
▼ 步驟9
先5檔攪拌8分鐘，至面團可以撐開粗糙薄膜，裂口呈鋸齒狀。
▼ 步驟10
加入提前軟化的20g無鹽黃油，繼續6檔攪拌7分鐘，檔位時間僅供參考，小伙伴們以狀態為準。
▼ 步驟11
最終可以撐開透明薄膜，且破洞邊緣光滑即可。
▼ 步驟12
把面團滾圓，蓋保鮮膜28度發酵2小時，至體積膨大2倍，手指粘粉，在面團中心戳洞，洞口不會合攏，面團也不會塌陷，就發酵好了。
▼ 步驟13
取出面團，按壓排氣。
▼ 步驟14
按38g一個，平均分割為12份。
▼ 步驟15
把小面團四周內收。
▼ 步驟16
然后滾圓。
▼ 步驟17
所有面團都滾圓后，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
▼ 步驟18
將松弛好的面團拍扁，中間填裝適量蘋果醬。
▼ 步驟19
然后像包包子一樣捏緊，收口朝下放入模具中。
▼ 步驟20
都整形好，蓋保鮮膜，35度發酵1小時，至體積膨大1. 5倍。
▼ 步驟21
表面刷一層牛奶，[插·入]餅干棒裝飾。
▼ 步驟22
送入提前預熱好的烤箱，上火170、下火180，烤18分鐘，至表面金黃。
▼ 步驟23
出爐后再刷一層黃油保濕潤色，點綴薄荷葉裝飾。
▼成品
造型生動，口感豐富的蘋果餐包就做好了。
1、蘋果可以換成其他水果嗎？
可以啊，或者直接使用成品果醬也可以！
2、沒有12連模可以做嗎？
可以哦，整形好直接擺盤就行了。不過連模口徑固定，面包會往上膨脹，造型會更立體一點，直接擺盤面包形狀就跟蘋果不太一樣了。
3、沒有廚師機可以做面包嗎！
當然可以，不過你得先熟悉手揉，可以下載烘焙幫app，在首頁烘焙幫百科里找到手揉面教程哦！
