超軟的咸蛋黃肉松面包,隔夜都不會變硬,秘訣來了!
咸蛋黃與肉松簡直就是完美組合,不管是什麼甜品?只要這個組合一出現完全停不下來。今天我們來看看這個組合,在面包的綜合下會是怎樣的一種神奇碰撞呢?
食材:
1、中種。面粉175克,干酵母2.5克,清水105克。
2、主面團。面粉75克,奶粉10克,細砂糖10克,全蛋液10克,鹽2.5克,水30克,黃油20克。
3、餡料。過篩的咸蛋黃7、8個,肉松適量,少量的沙拉醬或者玉米油。
具體做法:
1、將中種中的所有材料放入碗中,用筷子攪拌均勻,蓋上保鮮膜放在室溫中一個小時后,放入冰箱發酵一夜,第二天拿出來就可以用了。
2、主面團的所有材料,除了黃油之外,加到中種中,放入廚師機或者面包機中和面。當面團有一定擴展性的時候加入黃油繼續和面,一直到面團能夠拉出大片的薄膜。滾圓面團,放一旁發酵。
3、在發酵期間,我們可以準備餡料。8個咸蛋黃噴上白酒后,放入165度的烤箱中烘烤15分鐘,趁熱將咸蛋黃壓碎過篩,加入沙拉攪拌出稀糊狀,最后倒入肉松均勻。
4、發酵一個小時后,將面團拿出來排氣。將面團分為4到8個大小差不多的面劑子,在跟別滾圓蓋上保鮮膜,醒面15分鐘。
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