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無敵下飯的空心牛角包,0失敗的配方,胃口全開

HY 2022/11/22

用料

中種面團 面粉 216g 酵母 2.5g 水 130g 主面團 雞蛋 半個 黃油 21g 面粉 54克 鹽 2克 奶粉 6克 水 15克 糖 45克

做法步驟

1、制作中種面團:將中種面團的所有食材倒入碗中

2、攪拌成團,蓋上保鮮膜發酵

3、發酵至原體積的3倍大小

4、將發酵完成的中種面團和主面團的所有食材,除黃油外,

5、放入攪拌筒,先低速攪勻,待看不見干粉后轉為高速,攪拌成團。待面團變得 光滑能拉出半透明比軟有彈性的膜,加入黃油,攪拌至黃油完全融入在面團后轉為高速

6、可以拉出一層比較通透的薄膜。面筋完全擴展,面團攪拌完成了。

7、攪拌好的面團滾圓,蓋保鮮膜發酵20分鐘

8、20分鐘后將面團分成80克一份,搓圓

9、蓋保鮮膜20分鐘

10、丹麥螺管

11、取一面團揉搓成兩頭小中間大

12、然后順著管從小到大轉。放入烤盤。入烤箱,烤箱調 至發酵檔。35度1小時

13、發酵好的面團平放在烤盤上

14、刷蛋液

15、烤箱預熱165度,烤18分鐘,最后5分鐘時蓋油紙,防止表面烤過了

16、烤好取出,待涼

17、取出螺管。看起來像海螺的樣子。


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