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酥到掉牙的手指餅干,一滴油也不用,面粉雞蛋就夠了

HY 2022/11/30

酥到掉牙的手指餅干,一滴油也不用,面粉雞蛋就夠了

最近瘋狂迷戀一款提拉米蘇手指餅干,蛋香味特別的濃郁,不管是作為蛋糕底,還是空口吃都非常適合,所用的食材也非常簡單,重點是配方中一滴油也沒有,什麼不是很低卡健康呀,要試試看嗎?

具體食材:

蛋黃湖食材:2個蛋黃,全蛋液30克,細砂糖60克,少量食鹽

蛋白霜食材:一個蛋白,細砂糖25克,85克普通面粉,生粉12克

具體做法:

1、將所用到的材料都先準備好,其中有一些是可以更換的,比如面粉可以換成低筋面粉,只要不是高筋面粉就可以,面粉也可以混入少量的淀粉;細砂糖也可以換成綿白糖。

2、將兩個蛋黃液和全蛋液混合,加入細砂糖攪拌均勻,可以打至白砂糖融化,或者稍微看不到細砂糖顆粒也可以。

3、用電動打蛋器將蛋黃湖打發至發白,提起來能寫字,并且不會馬上消失,則說明蛋黃湖打發成功了,用保鮮膜將蛋黃湖蓋上,放在一邊備用。

4、接下來就準備打發蛋白了,蛋白的打發要注意糖分的添加,不要一次性全部加入,最好是分為三次。蛋白打發至魚眼泡可第一次加糖,繼續打發至細膩消泡可第二次加糖,最后一次加糖要等蛋白出現明顯的紋路,然后繼續打發至濕性發泡,也就是提起蛋白霜看到蛋白有自然垂下的狀態,并且不會滴落。

5、打發的蛋白要分為兩次與蛋黃液混合,第一次加入少量混合之后,再將蛋黃液全部加入蛋白中,用刮刀將其混合均勻,手法一定要輕柔一些。最后再將面粉類過篩加入蛋糊中,這一步是非常重要的,因為面粉要是混合不好,是很容易消泡的,最好是用切拌的手法,速度要快。

6、攪拌好的面糊是均勻細膩的,狀態看上去也比較蓬松。要是出現消泡的情況,面糊的體積看起來會變小許多,并且也會很粘。這樣看大家會覺得很像蛋糕的做法,其實餅干的酥脆也是要靠這些小氣泡來支撐的,如果嚴重消泡,烤制出來的餅干會很硬,口感不是很好呢。

7、將面糊裝入裱花袋中,底下剪出一個小口子,用塑料袋也是有同樣效果的。在鋪有油紙的烤盤上基礎長條狀,也可以是其他的造型,主要看個人的動手能力了。擠好面糊之后,在上面撒上一些糖粉,起到一個裝飾的效果。

8、烤箱上火180度,下火200度烤制10分鐘就可以出爐了。每個烤箱的「脾氣」都不太一樣,所以溫度我們可以適當增減,只要餅干上色即可,不要烤糊了,餅干是很容易熟的。不過也需要根據餅干的厚度而定,要是擠的面糊比較厚,時間會長一些才能保證餅干完全熟透。

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