酥到掉牙的手指餅干，一滴油也不用，面粉雞蛋就夠了

最近瘋狂迷戀一款提拉米蘇手指餅干，蛋香味特別的濃郁，不管是作為蛋糕底，還是空口吃都非常適合，所用的食材也非常簡單，重點是配方中一滴油也沒有，什麼不是很低卡健康呀，要試試看嗎？

具體食材：

蛋黃湖食材：2個蛋黃，全蛋液30克，細砂糖60克，少量食鹽

蛋白霜食材：一個蛋白，細砂糖25克，85克普通面粉，生粉12克

具體做法：

1、將所用到的材料都先準備好，其中有一些是可以更換的，比如面粉可以換成低筋面粉，只要不是高筋面粉就可以，面粉也可以混入少量的淀粉；細砂糖也可以換成綿白糖。

2、將兩個蛋黃液和全蛋液混合，加入細砂糖攪拌均勻，可以打至白砂糖融化，或者稍微看不到細砂糖顆粒也可以。

3、用電動打蛋器將蛋黃湖打發至發白，提起來能寫字，并且不會馬上消失，則說明蛋黃湖打發成功了，用保鮮膜將蛋黃湖蓋上，放在一邊備用。

4、接下來就準備打發蛋白了，蛋白的打發要注意糖分的添加，不要一次性全部加入，最好是分為三次。蛋白打發至魚眼泡可第一次加糖，繼續打發至細膩消泡可第二次加糖，最后一次加糖要等蛋白出現明顯的紋路，然后繼續打發至濕性發泡，也就是提起蛋白霜看到蛋白有自然垂下的狀態，并且不會滴落。

5、打發的蛋白要分為兩次與蛋黃液混合，第一次加入少量混合之后，再將蛋黃液全部加入蛋白中，用刮刀將其混合均勻，手法一定要輕柔一些。最后再將面粉類過篩加入蛋糊中，這一步是非常重要的，因為面粉要是混合不好，是很容易消泡的，最好是用切拌的手法，速度要快。

6、攪拌好的面糊是均勻細膩的，狀態看上去也比較蓬松。要是出現消泡的情況，面糊的體積看起來會變小許多，并且也會很粘。這樣看大家會覺得很像蛋糕的做法，其實餅干的酥脆也是要靠這些小氣泡來支撐的，如果嚴重消泡，烤制出來的餅干會很硬，口感不是很好呢。

7、將面糊裝入裱花袋中，底下剪出一個小口子，用塑料袋也是有同樣效果的。在鋪有油紙的烤盤上基礎長條狀，也可以是其他的造型，主要看個人的動手能力了。擠好面糊之后，在上面撒上一些糖粉，起到一個裝飾的效果。

8、烤箱上火180度，下火200度烤制10分鐘就可以出爐了。每個烤箱的「脾氣」都不太一樣，所以溫度我們可以適當增減，只要餅干上色即可，不要烤糊了，餅干是很容易熟的。不過也需要根據餅干的厚度而定，要是擠的面糊比較厚，時間會長一些才能保證餅干完全熟透。