×

搜索

搜索站內資源

山藥別再炒和煮,烙成餅松軟還養胃,家里老人孩子都愛吃

HY 2022/12/18

養胃山藥餅

山藥大家都不陌生,打小我就喜歡山藥,即便以前不知道山藥有啥功效,但光是從名字上,就有莫名的好感,山藥,山上的藥材,名字里就包含著藥食同源的健康感覺。

山藥含有多種維生素,還有淀粉酶、膽堿、粘液汁酶以及薯蕷皂苷等多種營養成分,有健脾益胃、滋陰補肺、降血糖的功效。做法上,不論是燉煮炒,滑糯的口感都令人喜歡,然而做成山藥餅,松軟的口感就更令人驚喜了!

材料

份量:12個

山藥 150g / 雞蛋 1個 / 細砂糖 15g

酵母 2g / 普通面粉 150g / 清水 20g

做法

▼ 步驟1

鐵棍山藥洗凈去皮,上蒸鍋水燒開后,大火蒸20分鐘。

▼ 步驟2

將熟透的山藥放入料理機攪成泥,如果沒有料理機,就將山藥壓成泥,不過細膩度會差一些。

▼ 步驟3

放入1個雞蛋和15g細砂糖,稍稍壓拌均勻。

▼ 步驟4

再加入2g酵母拌勻。

▼ 步驟5

加入150g普通面粉拌成絮狀。

▼ 步驟6

視面團軟硬干濕度,酌情加入20g清水,由于每個人山藥含水量不同,所以這一步是自主調節,可能軟硬度剛好,不用加清水也是有可能的。

▼ 步驟7

將面團揉勻揉光滑,像阿濤一樣摔打也可以。

▼ 步驟8

桌面撒面粉,將面團搟成1~1.5厘米厚。

▼ 步驟9

用圓切模切成一塊一塊,然后蓋保鮮膜,28度發酵1小時。

▼ 步驟10

在平底不粘鍋內刷少許油,燒熱后轉中小火,將餅胚兩面煎至金黃即可出鍋。

▼成品

宣軟甘甜的山藥餅就做好了!

小貼士

1、什麼是普通面粉,沒有普通面粉可以用高筋加低筋代替嗎?

所謂普通面粉,就是中筋面粉,或者說饅頭粉,小麥蛋白質含量在11%左右的。實在沒有,可以用高筋加低筋1:1代替,但原則上最好按配方要求來做。

2、這山藥餅看起來挺健康的,如果不加糖會不會更健康?

不加糖的話,酵母養分不足,發酵時間相對延長,發酵體積相對較小,賣相和口感都會打折扣。

3、那可以放零卡糖嗎?

零卡糖的成份都是甜菊糖苷或者木糖醇,本質上并不是糖,無法給酵母提供養料,可能導致發酵困難。

4、圓切模要多大呢,沒有圓切模怎麼辦?

圓切模大小隨你,這個沒有要求。用圓切模的好處是,餅胚會更加平整美觀,煎烙時受熱也更均勻。如果實在沒有圓切模,可以用月餅模具來切,或者杯子來切。

5、我可以晚上做好冰箱發酵,第二天早上起來烙嗎?

一般不建議,因為這樣做不太可控,冰箱溫度太低了,一晚上餅胚可能根本沒發起來,第二天早上等餅胚回溫再發酵,還要多花幾個小時,那就完全違背初衷了。我們可以把餅做好,密封冷凍保存,可以保存一周,早上拿出來,微波爐叮一分半,或者烤箱復熱五分鐘,口感跟剛做出來的一樣好!

6、可以不用鍋烙嗎,用烤箱烤呢?

可以可以~

用戶評論