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手工威化餅的做法,又香又脆,入口即化,在家也能輕松做

HY 2022/11/30

大家都特別喜歡接地氣的食譜,其實換句話說,就是不麻煩的食譜,比如昨天發的蔥油餅,反響就很熱烈。

但是也不一定每天都接地氣,因為幫友們也不是每天都把烘焙幫的方子做一遍。我偶爾發一些,看起來很有趣,可能不一定要做,但幫友們看完會感嘆,原來烘焙還可以這樣玩的方子。

今天這款手工威化餅就是如此,威化餅大家都吃過,可是否有人好奇威化餅是怎麼做的呢?今天這個做法就給大家開開眼界

材料

餅干:

糯米粉 90g / 木薯淀粉 50g / 紅糖粉 5g

杏仁粉 5g / 冷水 120g / 開水 400g

夾心:

白巧克力 200g / 黃油 35g

做法

▼ 步驟1

將90g糯米粉、50g木薯淀粉、5g紅糖粉、5g杏仁粉和120g冷水倒入碗中,攪拌成細膩的糊狀。

▼ 步驟2

燒一鍋開水,把400g開水倒入面糊中。

▼ 步驟3

迅速攪拌起來,成細膩的糊狀,然后裝入裱花袋待用。

▼ 步驟4

蛋卷機大火加熱,至兩面溫度都達到約190度。

▼ 步驟5

然后轉小火,打開蛋卷機,擠約20g面糊,在中間偏上的位置,迅速合上蛋卷機。合上蛋卷機時,會有呲呲的氣泡聲,邊緣溢出少許面糊,都是正常的。每一面加熱20秒,加熱兩輪,也就是說,每一面一共加熱40秒。

▼ 步驟6

打開蛋卷機,揭走餅皮。繼續按步驟5的方法,將所有餅皮都煎完。

▼ 步驟7

做好的餅皮是完整、輕盈、透明的。

▼ 步驟8

將餅皮按3格寬、7格長進行裁切。

▼ 步驟9

200g白巧克力加35g黃油,隔熱水加熱,并不斷攪拌至細膩順滑。

▼ 步驟10

將夾心擠在裁切好的餅皮上,然后蓋上餅皮,以此類推,一共10張餅皮,9層夾心。

▼ 成品

威化餅就做好了。

小貼士

1、不要一次擠太多面糊,否則合上蛋卷機,面糊就會噴出來。

2、如果溫度太高,合上蛋卷機后,面糊會過度沸騰,餅皮會產生空洞,或者做出來的成品顏色偏深。

3、如果溫度偏低,或者加熱時間偏短,威化餅是軟的,無法從蛋卷機移出。

4、紅糖粉有調色作用,杏仁粉有增香作用,沒有可不加。

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