現在的季節最適合做吐司了，揉面、發酵都只在室溫下完成即可。前幾天做了亞麻籽吐司，今天我又做了這兩個葡萄干吐司。

三色葡萄干單獨吃就很不錯，我提前用朗姆酒浸泡到脹鼓鼓的，吃著香甜軟糯還有淡淡的酒香。

吐司柔軟拉絲，手撕著吃也超過癮，尤其時不時地吃上幾顆葡萄干，呀，太滿足了！

頭天烤兩個大吐司，第二天的早餐就有著落了，即使當個零食也不賴。

---【葡萄干牛奶吐司】---

【材料】 高筋面粉480克，干酵母5克，鹽8克，白糖20克，雞蛋55克，牛奶350克，黃油40克，酒漬葡萄干 220克，表面刷黃油液10克

【數量】 450克低糖模具*2個

【烘烤】 中下層，180/190度，33鐘

【制作】

1. 備料；

2. 150克三色葡萄干提前一晚用70克朗姆酒泡軟，瀝干使用；葡萄干會有少許塵土，所以泡酒前先用涼水沖洗幾遍；

3. 除黃油、鹽、葡萄干外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；

4. 放鹽、軟化的黃油；

5. 先低速使鹽和黃油完全融入面團，再轉高速攪打，面團能撐出透明有彈性的薄膜，戳個洞有鋸齒狀；

6. 將酒漬葡萄干放入面團，低速攪拌2分鐘，使葡萄干均勻揉入面團中；

7. 面團收圓，盡量把葡萄干全部包在面團里，放在發酵盒里，室溫28度發酵1小時左右；

8. 面團是原來的2倍大；

9. 稱重分成6等份，揉圓，松弛15分鐘；

10. 面團搟成牛舌狀，折成三折，松弛15分鐘；檢查面團松弛是否到位，可用手指按壓面團表面，指坑不回彈即為松弛到位，搟片時才不會回縮，如果指坑回彈，說明松弛不到位，再延長幾分鐘；

11. 將三折面卷搟成35公分長的面片，卷成卷，碼放在450克低糖吐司盒中，35度溫度下二次發酵；

12. 面坯發至8分滿時，烤箱預熱上下火180/190度；

13. 生坯送入預熱好的烤箱中下層，35分鐘出爐；

14. 出爐后震幾下脫模，表面立即刷黃油液，涼后手撕或者切片食用。

【蘋果私房話】

1. 葡萄干用朗姆酒充分泡軟，風味和口感俱佳；如果沒有朗姆酒，可用清水泡軟后使用；

2. 我用的低糖吐司模具，如果用普通材質的吐司模具，相同烘烤溫度下，可將時間再延長3-5分鐘。