昨天我去面包店，發現一個店里居然有三款腸仔包，一款經典的，一款黑色的墨魚腸仔包，一款腸仔串著棍棍外面裹著肉松的。其實也好理解，面包種類千千萬，但腸仔包的誘人程度絕對排前三。加上腸仔包變化多端，如果沒做過腸仔包，那麼玩烘焙的經歷也是不完整的！
#面團#
高筋面粉 250g / 牛奶 125g / 全蛋液 38g
耐高糖干酵母 2.5g / 奶粉 20g
細砂糖 50g / 鹽 3.5g / 黃油 25g
#裝飾#
腸仔（10cm） 8根 / 蛋液 適量 / 芝士粉 適量
沙拉醬 適量 / 歐芹碎 適量
▼ 步驟1
往攪拌桶里依次加入125g冰牛奶、38g冷藏蛋液、2.5g耐高糖干酵母、20g奶粉、3.5g鹽、50g細砂糖和250g高筋面粉。
▼ 步驟2
先用5檔攪拌7分鐘，至可以撐開粗糙的面筋。
▼ 步驟3
加入提前軟化的25g黃油。
▼ 步驟4
繼續5檔攪拌8分鐘，至九成筋度，可以撐開大片有韌性且不易破裂的面筋。
▼ 步驟5
將面團滾圓，蓋保鮮膜，28度發酵1小時，至體積膨大2倍。
▼ 步驟6
取出發酵好的面團，按壓排氣。
▼ 步驟7
按63g一個，平均分為8份。
▼ 步驟8
取一份小面團，四周向內折疊。
▼ 步驟9
然后收口朝下，將面團滾圓。
▼ 步驟10
全部滾圓后蓋保鮮膜，室溫松弛20分鐘。
▼ 步驟11
取出松弛好的面團，收口朝下，撒少許面粉防粘，搟成橢圓形。
▼ 步驟12
然后翻面讓收口朝上，繼續搟長，長度應當為腸仔周長的兩倍，約14厘米。
▼ 步驟13
拉扯面團四角，整理為長方形，底部扒開便于收口。
▼ 步驟14
將腸仔放在頂部，然后從上至下卷起。
▼ 步驟15
全部卷好后，表面刷一層全蛋液。
▼ 步驟16
刷到蛋液的地方沾滿芝士粉。
▼ 步驟17
將圓柱體切四刀，也就是截成五段，腸仔一定要切斷，但面團不能切斷。
▼ 步驟18
然后首尾相接，環繞成五角星。
▼ 步驟19
蓋上保鮮膜，送入烤箱35度發酵1小時，至體積膨大1.5倍。
▼ 步驟20
發酵好后，用剪刀剪小口，噴水霧有助于上色。
▼ 步驟21
在小口內擠上沙拉醬。
▼ 步驟22
送入預熱好的烤箱，上火180度，下火160度，烤12分鐘左右，至表面上色金黃。
▼ 步驟23
出爐后刷一層黃油潤色保濕，撒西芹碎或者干蔥碎點綴。
▼成品
直接法制作的面包最好當天吃完，如果要隔夜，應當密封冷凍保存。
1、沒有芝士粉怎麼辦，沒有沙拉醬怎麼辦，沒有西芹碎怎麼辦？
芝士粉可以不放，也可以換成粗砂糖，沙拉醬可以換成番茄醬，西芹碎可以換成干蔥碎或者羅勒碎。
2、可以改成中種法嗎？
可以啊，例如你要做70%中種，就拿出175g高粉、115g牛奶和2g酵母做中種，剩下來的材料就做主面團。
