有些人對馬卡龍是有偏見的，覺得就是齁甜，其實不然哦，我用100%杏仁粉來做餅身，用的是法式做法，比意式的熬糖方便點，用黑巧克力甘納許做夾餡，吃之前先從冰箱里取出讓它回溫半小時，餡心的融化會潤濕餅皮，使其稍微柔軟，這時再配一杯無糖拿鐵或者紅茶，一小口餅一小口咖啡☕️，那新鮮杏仁粉的純香配上黑巧的香滑，滿口留香，嗯嗯，好好享受這美好的瞬間吧～

用料

法式馬卡龍餅身（配方） 純杏仁粉 51.75g 糖粉（與杏仁粉混合） 51.75g 蛋白 33.75g 糖粉（用在蛋白霜） 33.75g 天然色粉 少量 黑巧甘納許夾餡（配方） 75%純度或以上黑巧 56g 鮮奶油 50g

做法步驟

1、把杏仁粉和51.75克糖粉混合，稍微用攪拌機在攪一下，不要太久，防止杏仁粉出油

2、用一個眼稍微大一點篩子篩一下，避免出現粉抱團情況

3、篩好后狀態

4、開始打蛋白，出現魚眼大泡時放入第一次糖

5、打到開始有痕跡時，放第二份糖粉

6、蛋白打至比較硬挺時放最后的糖粉

7、放色粉，打至蛋白霜扣盆不掉即可

8、通過多次撒粉方式，用圈拌的手法混合均勻

9、攪拌至提起下落時出現飄帶狀態

10、裝入裱花袋

11、烤盤墊上硅膠墊，擠上餅皮

12、放入烤箱中上層25分鐘，用40℃循環熱風吹干餅皮表面

13、把晾好表皮的馬卡龍放到中下層，用上火120℃，下火120℃烤18分鐘，取出

14、黑巧克力甘納許用75%以上純度巧克力和鮮奶油112：100隔水融化混合，待甘納許稍微變涼，用裱花袋裝好擠在餅皮上，完成啦！

小貼士

做馬卡龍真的好難，我通過對好多視訊的學習和自己不斷的練習，通過不斷的失敗來總結經驗，終于到了今天成功率能在80%，真的很不容易，用這個配方做出來真的很好吃～