從小就是吃老面長大的，老面餅子、老面饅頭、老面包子、老面發糕......自從離開家之后再也吃不到了，到外面都是買現成的酵母包子；每次回到老家，還的讓老媽做好花卷帶走，中間要經過十幾個小時候的車程......實在不是長久之計，終于還的自己動手做。總算做的有模有樣了.....

『老面豆沙卷』

配料：普通面粉500g 雞蛋4個 清水280ML 食用堿3.5g 小蘇打1g 豆沙適量

01、面粉倒入適量的清水和成面團，面團只要不粘手就可以，切不可太軟。 和好的面團放盆里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵到原來大小的2倍左右；

02、發酵好的狀態為蜂窩狀。PS：直接和好的面團發酵比較慢，可以放一小團已經發酵好的面團進去，就會很快發酵，這個就是酵頭。北方人經常吃面食，所以都會留酵頭。

近距離看看發酵好的狀態；這個就是老面；

03、食用堿、小蘇打混合，再兌入2倍左右的溫水拌均勻；

04、堿水倒入發酵好的老面里，揉均勻，一定要揉均勻；切開看面團內部組織，有很多的小洞洞；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；

05、最后確認堿水量的合適，放一個小小的面團到開水鍋里蒸；

06、蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟，比原來的面團大1/5倍左右；

07、掰開的狀態非常細膩，跟蛋糕是一樣的；然后聞一聞是否有酸味，如果有酸味，表面明堿水量少，需要再次少量倒入揉均勻，最后再次檢驗；

08、確認好就可以開始蒸包子了。取一小團，分成大小差不多的劑子；

09、取一團面搟成1厘米厚的薄片，表面涂上豆沙；

10/由上至下卷起來；

11/切塊后，蒸屜上鋪上濕紗布，包好的包子均勻的擺在蒸籠上，包子之間留出適當的空隙；鍋內燒開水，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右；

成品展示

還是老面饅頭好吃。

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