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手工牛奶吐司面包,一個烤箱就能搞定,是不是很簡單

HY 2022/12/25

手工牛奶吐司面包,一個烤箱就能搞定,是不是很簡單?

奶味十足的吐司面包其實并沒有想象中那麼難,只不過比較耗時間,需要一點點發酵,最后才能烤制。今天跟大家分享一個450克帶蓋模具的吐司配方,小伙伴們可以作為參考。

材料用量:

高筋面粉270克,干酵母3克,白砂糖40克,鹽2克,雞蛋一個,牛奶130克,黃油25克。

具體的做法:

1、除了黃油之外的其他材料按照順序慢慢投放,牛奶、蛋液、白砂糖、鹽、面粉、酵母。將這些材料混合放入容器中揉面,揉到「擴展狀態」,就可以加入軟化的黃油,繼續揉面到「完全擴展狀態」。

2、揉面完成的面團是很光滑、不粘手的,將其放在溫暖處進行第一次發酵,大約需要一個小時的時間便可以達到兩倍大小。其發酵的最佳溫度是35度左右。

3、第一次發酵結束后進行排氣,不要和面排氣,用搟面杖將氣體排出。排氣后的面團分成三等分,將其一個個面團搟開來,從上往下卷起來,蓋上保鮮膜放在室溫中松弛15分鐘。一定要蓋上保鮮膜,以免面團過干,從而影響到吐司的口感以及后期的發酵。

4、完全松弛的面團上會出現幾個小氣泡,我們需要再次排氣。將面團搟成長條狀,要比上一次更長更細小,按照相同的手法將去卷起來,卷起后在底部的接縫處要捏緊實了。

5、卷好的三個面團按照同一個方向放入吐司模具中,進行第二次發酵,一般發酵到模具的八分滿就可以烤制了。其最佳的發酵溫度是40度左右,濕度也是極其重要的。最好是放在烤箱中或者發酵箱中發酵,溫度比較好控制,記得在一旁放一杯熱水,提供發酵所需的濕度。發酵時間一般在半個小時到一個小時左右。

6、進行烤制可以蓋上蓋子,烤出來的吐司有棱有角的;若是不加蓋,烤出來就是山形吐司。將模具放入烤箱的下層,180度烤制半個小時,吐司具體的上[色.情]況與每個烤箱溫度差異、模具材質等相關,所有很難保證每一個吐司烤出來都是一樣的,不過最重要的是好吃,口感好就可以啦。

7、出爐的吐司要馬上脫模,取出放在烤網上晾涼。

小貼士:

1、每一款面粉的吸水性都是不一樣的,所以材料在投放的適合,可以預留10克牛奶。根據面團在揉制過程中的狀態,慢慢加入。若是面粉吸水性比較差,面團過于潮濕黏手,可以適量加入面粉,但不能太多。

2、吐司面團的揉制是追求一個「手套膜」的標準,這也是「完全擴展的標準」。我們可以通過面團拉膜檢查,若是面團能夠拉出很薄很薄的薄膜,韌性非常好,不容易出現斷裂的情況。自然撕裂的小洞邊緣是很光滑的,這種面團烤出來的吐司口感是很好的,會出現拉絲的狀態。

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