手工牛奶吐司面包，一個烤箱就能搞定，是不是很簡單？

奶味十足的吐司面包其實并沒有想象中那麼難，只不過比較耗時間，需要一點點發酵，最后才能烤制。今天跟大家分享一個450克帶蓋模具的吐司配方，小伙伴們可以作為參考。

材料用量：

高筋面粉270克，干酵母3克，白砂糖40克，鹽2克，雞蛋一個，牛奶130克，黃油25克。

具體的做法：

1、除了黃油之外的其他材料按照順序慢慢投放，牛奶、蛋液、白砂糖、鹽、面粉、酵母。將這些材料混合放入容器中揉面，揉到「擴展狀態」，就可以加入軟化的黃油，繼續揉面到「完全擴展狀態」。

2、揉面完成的面團是很光滑、不粘手的，將其放在溫暖處進行第一次發酵，大約需要一個小時的時間便可以達到兩倍大小。其發酵的最佳溫度是35度左右。

3、第一次發酵結束后進行排氣，不要和面排氣，用搟面杖將氣體排出。排氣后的面團分成三等分，將其一個個面團搟開來，從上往下卷起來，蓋上保鮮膜放在室溫中松弛15分鐘。一定要蓋上保鮮膜，以免面團過干，從而影響到吐司的口感以及后期的發酵。

4、完全松弛的面團上會出現幾個小氣泡，我們需要再次排氣。將面團搟成長條狀，要比上一次更長更細小，按照相同的手法將去卷起來，卷起后在底部的接縫處要捏緊實了。

5、卷好的三個面團按照同一個方向放入吐司模具中，進行第二次發酵，一般發酵到模具的八分滿就可以烤制了。其最佳的發酵溫度是40度左右，濕度也是極其重要的。最好是放在烤箱中或者發酵箱中發酵，溫度比較好控制，記得在一旁放一杯熱水，提供發酵所需的濕度。發酵時間一般在半個小時到一個小時左右。

6、進行烤制可以蓋上蓋子，烤出來的吐司有棱有角的；若是不加蓋，烤出來就是山形吐司。將模具放入烤箱的下層，180度烤制半個小時，吐司具體的上[色.情]況與每個烤箱溫度差異、模具材質等相關，所有很難保證每一個吐司烤出來都是一樣的，不過最重要的是好吃，口感好就可以啦。

7、出爐的吐司要馬上脫模，取出放在烤網上晾涼。

小貼士：

1、每一款面粉的吸水性都是不一樣的，所以材料在投放的適合，可以預留10克牛奶。根據面團在揉制過程中的狀態，慢慢加入。若是面粉吸水性比較差，面團過于潮濕黏手，可以適量加入面粉，但不能太多。

2、吐司面團的揉制是追求一個「手套膜」的標準，這也是「完全擴展的標準」。我們可以通過面團拉膜檢查，若是面團能夠拉出很薄很薄的薄膜，韌性非常好，不容易出現斷裂的情況。自然撕裂的小洞邊緣是很光滑的，這種面團烤出來的吐司口感是很好的，會出現拉絲的狀態。