雞蛋，可以說是最平民的營養品，低價格高營養，尤其是這段時間的雞蛋，價格是你意想不到的便宜，其實每年這個時候的雞蛋價格都會很便宜，經常會上市場買菜的人就應該知道，一般在這個時間段都會大量地選購一番。雞蛋不僅可以做早餐吃，更是一種不錯的配菜，很多菜品里搭上了雞蛋就會變得更加美味。

說到買雞蛋的話，小編就不得不來述說一番了，經常采購食材的人應該就會發現，不論是超市還是市場里的雞蛋，在顏色上都有區分，那麼很多人在選購的時候就會這麼一個誤區，就是從蛋殼的顏色來挑選雞蛋，其實這種挑選的方式是錯誤的，買雞蛋時，白殼和紅殼雞蛋選哪種好？養雞商販說漏嘴，可別挑錯！

我們看到顏色不同的雞蛋，其主要有兩個原因，一是雞的品種不同，二是母雞里血液的變化。據了解，我國雞的品種至少就有100多種，而且大多數母雞產的都是白殼的雞蛋，所以一般白殼雞蛋會相對來說比較多一點，每只母雞的血液中都含有一種代謝產物，如果這只母雞不能代謝這種物質的話，那麼它下的就是紅殼雞蛋。

實際上，紅白殼雞蛋都是差不多的，只是雞蛋中的營養成分含量不一樣而已，在每100克雞蛋中，紅殼雞蛋所占蛋白質的含量為14.4g，白殼雞蛋就稍微多一點，數值為15g，而脂肪含量的話，紅殼蛋為11.8g，白殼為9.9g，所以這兩者雞蛋的營養成分是不相上下的，所以從理論上來講，選擇哪種顏色的雞蛋都一樣。

不過對于小編來說，我比較傾向于白殼雞蛋，因為如今大家推崇的是高蛋白、低脂肪的食物，雖說這兩者蛋相差甚微，但我更愿意買白殼雞蛋，而且，白殼雞蛋的價錢也比紅殼雞蛋要便宜一些，所以小編覺得白殼雞蛋會比較劃算一些，當然，不同人群，做出的選擇都不一樣，最關鍵的是別買到壞蛋就行。

伴隨社會的快速發展，人均生活水平不斷提高，家家戶戶奔小康，各種各樣的家用電器及廚房用品在市面上絡繹不絕的出現，給人們的生活提供了極大的便利，也提高了生活質量。

尤其是冰箱，出現在家家戶戶的廚房中，不僅可以提高生活質量，還可以延長食物的保質期，為人們的生活提供了很大的方便。

任何事物都有正反兩面，有利必有弊，冰箱等家電的出現，雖然十分方便，但不是萬能品，并非任何食物都能放進冰箱里保存，有些食物放在冰箱里保存，非但不會延長保質期、保鮮器，反而會加速變質速度，造成細菌病毒的滋生，還會出現黃曲霉毒素。

這種給人體健康帶來極大危害的一致癌物，黃曲霉毒素已經被世界衛生組織癌癥研究機構評定為「1級致癌物」，像一些防霉變質的食品，就容易就可能存在黃曲霉毒素，誤食進入人體給身體健康帶來危害，加重身體各器官組織的運行負擔與壓力，提高患肝癌、胃癌等癌的發生風險。

因此醫生在此提醒大家：生活中如果發現食物已經發霉變質，千萬不要怕浪費糧食而不舍得丟掉，繼續吃，其中就可能含有人類肉眼看不見的霉菌，希望大家從自身健康安全角度出發，及時丟棄掉，不能繼續吃。

黃曲霉毒素的危害，你了解多少？

黃曲霉毒素是黃曲霉真菌生長時產生的毒素，廣泛存在于土壤中，其孢子可擴散至空氣中傳播，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。黃曲霉毒素在紫外線照射下能產生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類。

在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強，B1是最危險的致癌物，在玉米、花生、棉花種子以及一些干果中常能檢測到。

黃曲霉毒素主要損害肝臟組織，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。研究表明，在肝癌病人中，與黃曲霉素接觸較高的人群遠遠高于正常飲食的人群；黃曲霉毒素也可損傷腎臟，還會降低免疫能力。

醫生：5種食物，不建議常放冰箱，容易產生黃曲霉素，希望多留心

土豆是一種富含豐富淀粉物質的食材，在低溫環境下去對其進行保存的話，就會導致土豆中的淀粉被轉化為糖分。

這樣一來，土豆里面的營養成分就會流失，其口感就會受到嚴重影響，而且像土豆這種淀粉類食物在冰箱中長時間儲存，非常容易發霉變質產生黃曲霉毒素，一旦誤食就會給人體帶來極大的危害。

需要提醒大家的是：土豆削皮后放在冰箱中保存，隔夜不要吃，放置一夜的土豆會氧化變色，不宜食用。假如土豆削皮后被劃開，放置時候較長，動物細胞在空氣中氧化合成效果加重，則土豆外層的營養物質合成較多。

果膠物質在酶的效果下更進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、潮濕、變色、變味，甚至糜爛變質。

所以，家庭中平時在對土豆進行保存的時候，最好是給它放到干燥的地方，去保存就可以了，不要放到冰箱中。

2、熱帶水果

夏季是品嘗水果的季節，像水蜜桃、哈密瓜、西瓜這些夏季時令水果更是輪番上市，便宜又好吃。

而其中還不乏一些熱帶水果踩著點來大量上市，比如香蕉、火龍果、芒果、榴蓮等都是熱門的熱帶水果，這類熱帶水果只有在天氣炎熱的時候，成熟度才更快，但對低溫的敏感度卻十分高。

如果把熱帶水果放進冰箱保存，不僅無法起到催熟效果，而且還不利于久放，甚至還因此而將果肉凍傷，輕微的只是水分大量流失，口感變差，嚴重的卻會導致內部腐敗軟爛，滋生黃曲霉毒素，這是熱帶水果儲存時不可忽略的情況。

3、葉菜類蔬菜

葉子類的食材尤其不適合放入冰箱中保存，因為葉子類的蔬菜都很鮮嫩，尤其是葉子很脆弱，放入低溫環境后，葉片會第一個發生反應，腐敗變質的更快，產生大量黃曲霉毒素。

有些經驗的朋友都知道，如果把葉菜放入冰箱，通常葉子是先變軟腐壞的，而且葉菜在酶和細菌的作用下，很可能產生有害的物質，所以保存綠葉菜還是放到干燥陰涼處吧。

4、巧克力

從成分上來講，巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂代替可可脂制作的復合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。

冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環境中，濕氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。

而且，經冷藏后，表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利于細菌的繁殖生長，容易發霉變質，食用后給健康帶來危害。

火腿在制作的過程中，是經過腌制的，因而鹽分含量較高。冰箱使氧化反應的速度大大加快，火腿質量明顯下降。

如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味，會出現凍「傷」，變黑、變軟、變味。

火腿正確的貯存方法，是將火腿掛在避光通風的地方，便可防止火腿脂肪的氧化酸敗，延長貯存時間黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。

家中儲存食物有哪些需要注意的？

（1）食物儲存需分類，不同類別食物，應采取不同的儲藏方式。

（2）冰箱存儲時生熟分開，避免交叉污染。雞蛋、生肉、魚等動物源生鮮食品宜包裝完整后與其他種類食物分開放置。

（3）冰箱不是萬能的，里面的食物不宜儲存較長時間，并注意定期清理過期、變質食品。

冰箱內不要放得過滿，否則會影響制冷效果，還要注意冷藏保存的剩菜、剩飯，再次食用前要檢查有沒有腐敗變質，加熱要徹底。

（4）儲存用的容器需安全、無害且保持清潔，宜選擇專門的食品用包裝材料，如保鮮袋、保鮮膜。