原來戚風蛋糕是這樣做的，也太簡單了吧，不敢相信

戚風蛋糕是不需要添加泡打粉就能夠烤得非常蓬松，也是入門級的蛋糕類型。戚風蛋糕要制作成功，有三個非常重要的因素，一個是蛋白打發要合格，另一個是蛋黃糊不能起筋，最后一個是攪拌的手法不能消泡。如果這三個方面都能夠完美地完成，那麼你的戚風蛋糕考試出來是非常漂亮的。

食材清單：五個雞蛋，35克細砂糖，60克牛奶，40克玉米油，少量鹽，100克低筋面粉，一個檸檬

制作步驟：

1. 取兩個干凈，無油無水的大碗，然后將五個雞蛋的蛋清蛋白分開，裝入到兩個大碗中，不要混入其他的液體，尤其是蛋白中不能混入蛋黃，不然蛋白無法打發。雞蛋的個頭大小也會影響到配方的比例，一般的配方比例雞蛋是一個在60克左右。

2. 用打蛋器先將蛋黃打散，然后倒入準備好的玉米油，可以慢慢地倒入，然后不斷地攪拌，繼續加入牛奶、鹽，混合攪拌均勻之后，將低筋面粉過篩加入，用真摯型的手法攪拌至沒有干粉，放在一邊備用。

3. 用電動打蛋器打發蛋白，手動打發會非常的累，在蛋白開始起泡時滴入檸檬汁，也可以用食用醋代替，主要是幫助蛋白打發，其他的液體不能隨便加入，不然會影響了蛋白打發的穩定性。白砂糖要分次加入蛋白的打發中，一般是分為三次，在起泡的時候就可以加入第一次，再稍微有一點硬度的時候，可以加入第二次，最后一次在濕性打發狀態加入，蛋白要打至干性發泡狀態，也就是提起打蛋頭有一個堅硬的彎鉤狀。

4. 取1/3的蛋白糊加入到蛋黃糊中，用炒菜的手法將其混合均勻之后，在將面糊全部倒入剩余的蛋白糊中，用切拌的手法將其完全攪拌均勻，一定不能用打圈圈的手法，不然面糊會消泡蛋糕考試出來會塌底、開裂。

5. 攪拌好的面糊，要倒入到八寸的模具中，模具不用鋪墊油紙，再放入烤箱前，可以將模具提起來，稍微垂直震一下，主要是要將里面的大氣體陣出烤出來的面包體會比較細膩。

6. 蛋糕放在烤箱的中下層，150度烤至60分鐘。要及時出爐，倒扣晾涼，蛋糕完全變涼，之后要及時脫模，我們可以借助脫模工具，將蛋糕與模具分開。

其實戚風蛋糕最難就是蛋白打發，很多小伙伴都無法區分蛋白打發的狀態，干性打發就是我們打蛋器能夠明顯地感覺到蛋白糊的阻力，而且我們倒扣大碗的時候，蛋白糊不會往下掉，按照這個標準判定是不會出錯的。