貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種 傳統風味面食，也被當地稱為「碾疙瘩」、「碾饦饦」等等。
貓耳朵一直是一款特別受小朋友歡迎的零食，口感香甜又酥脆。但是它 究竟為什麼叫貓耳朵呢？
其實，貓耳朵的歷史十分悠久，與北魏《齊民要術》中講到的「馎饦」形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，因此得名。
雖然是油炸的，但是貓耳朵吃起來一點也不油膩。因為只是借著油溫把揉了雞蛋的面片給炸蓬松。口感酥脆，讓人吃了一口便停不下來。
今天，小果兒就跟大家分享一道孩子最愛的小零食——貓耳朵，輕松松就能做一大盤，沒有任何添加，材料放心，吃起來也更健康~
可以一次性多做一些，密封好可以存儲半個月，喜歡吃貓耳朵或者家里有小孩子的朋友可以試一試哦！
- 貓耳朵 -
- 食材清單 -
面粉240克 白糖 20克
雞蛋2個 紅糖 20克
涼水 適量
- 做法 -
1. 材料準備好：中筋面粉分2份，兩個面團分別放一個雞蛋，涼水看面團狀態添加。
2.120克面粉、20克細砂糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到沒有干粉狀態，用手揉成面團，蓋蓋子餳15分鐘。
3. 120克面粉、20克紅糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到沒有干粉狀態，用手揉成面團，蓋蓋子餳15分鐘。
4.白面團放在揉面墊上，撒少許面粉防粘，搟成長方形面片，把面片移到干凈的桌面上。
5.把紅糖面團搟長方形面片，面片表面刷一層清水。
6.把白面皮放在紅糖面皮上，把面片中間的氣泡擠出，或者用牙簽扎破，面片能很好的粘合在一起。
7.從一邊卷向另一邊，再輕輕搓揉幾下，使面卷貼合得更緊密，形狀也更圓潤些，用保鮮膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小時，冷凍變硬的面卷用刀切成薄片，厚度約2-3毫米。
8.切好兩三片就把面皮碼放在揉面墊上，沒有揉面墊可以鋪在保鮮膜或者塑料袋上，防止切開的面片又粘連在一起。
9.油鍋里倒半鍋油，用一根木筷子或者竹筷子插在油鍋里，筷子邊緣有小氣泡冒出時將「貓耳朵」生坯入油中，炸到飄浮在油面上撈出，待油溫升高，再復炸。
10.油炸貓耳朵，酥香脆口微甜，老少皆宜！
