份量：6塊
面團：
高筋面粉 300g
鹽 3g
清水 195g
內餡：
梅干菜 30g
五花肉 200g
老抽 6g
生抽 10g
蠔油 6g
料酒 5g
鹽 3g
黑胡椒粉 適量
食用油 適量
清水 適量
白芝麻 適量
1、300g高筋面粉加3g鹽，再加195g清水。
2、先用筷子攪拌成絮狀。
3、再上手揉至無干粉狀態，表面不是非常光滑也不要緊，蓋保鮮膜松弛30分鐘，經過靜置水合作用，面團筋性會增強，分割整形時就會更加光滑的。
4、30g梅菜干用溫水浸泡半小時，便于泡發和洗出灰塵雜質。
5、200g五花肉去皮，剁成肉泥。如果圖省事兒，直接從市場買肉餡回來也行。
6、肉餡加6g老抽、10g生抽、6g蠔油、5g料酒、3g鹽以及適量黑胡椒粉。
7、將梅菜干撈出拽干，放入肉餡里。
8、把肉餡攪拌均勻待用。
9、將面團平均分割成6份。
10、取相對光滑面向外，將四周向底部收攏捏緊。
11、將面團放在刷了油的烤盤上，再把面團表面刷一些油。
12、蓋保鮮膜松弛1小時。給面團刷油松弛，可以讓面團非常柔軟，搟制時具有良好的延展性，不會破皮。
13、取出面團收口朝上，用搟面杖搟成圓形，四周薄中間厚，這樣包制時不容易破皮露餡。
14、取45g梅菜干肉餡，放在餅皮中間。
15、像包包子一樣收口。
16、最后捏緊才不會露餡。
17、輕推搟面杖，將餅胚搟成橢圓形。由于梅菜干肉餡不是順滑的，所以不要來回強推搟面杖，否則餡料分布不均勻，容易破皮露餡。
18、將餅胚轉移到墊著油紙的烤盤上，噴少許清水。
19、均勻撒一些白芝麻。
20、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火220度烤15分鐘左右，至表面充分上色，水分烘干即可出爐。
21、梅菜干鍋盔就做好了。
1、我不會揉面怎麼辦？
這款餅對揉面的要求真的不高，你不需要揉出膜，只要松弛不偷懶省時間，面團經過水合作用會形成面筋，就會很聽話，很好操作。
2、五花肉要幾肥幾瘦？
我用的五花肉肥瘦是五五開的，當然你可以根據自己喜好進行調整，比如七瘦三肥。
3、沒有高筋面粉可以嗎？
出門左拐超市買一包吧。高筋面粉蛋白質含量高，其小麥蛋白質可以形成面筋，穩穩包住內餡，而且用高筋面粉，鍋盔的口感才會更香脆哦！
4、用煎鍋能做嗎？
可以啊，平底鍋抹少許油，小火加熱，直到將兩面煎至金黃即可，不過要論口感的香脆度，肯定烤箱更勝一籌了。
5、電餅鐺和空氣炸鍋可以做嗎？
也可以啊，不過電餅鐺和空氣炸鍋，一次差不多只能做一個，比較慢就是了。
